Imam bayildi ou aubergines farcies

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Imam bayildi ou aubergines farcies vegan

Imam bayildi ou aubergines farcies – La Cassata Celiaca

Le Imam bayildi, ou İmam bayıldı, est un plat turque à base d’aubergines farcies très diffusé.

Imam bayildi signifie “Imam évanoui” c’est-à-dire que l’Imam, une fois goûté ce plat, s’est évanoui pour sa bonté.

Je ne me souviens plus de comment j’ai découvert ce plat mais, dés que j’ai lu la recette, je me suis dit qu’il fallait le refaire de suite.

Comment un plat si simple peut-il être si bon ?

Imam bayildi ou aubergines farcies – La Cassata Celiaca

Il existe différentes versions de cette recette, très diffusée aussi en Armenie, en Grèce, en Iran, Albanie, mais j’ai suivi cette recette-là parce que l’aubergine est cuite au four et non frite.

La chose sur laquelle on ne réfléchit pas trop est qu’il s’agit d’un plat vegan, aucun ingrédient d’origine animale.

Si j’avais eu 30 ans à la place de 8 quand avec ma famille on vivait à Istanbul, peut-être j’aurais eu l’occasion de le goûter, mais j’ai commencé à apprécier les aubergines seulement après mes 28 ans.

Il faut que je remercie mon mari pour cela.

C’est grâce à lui que j’ai goûté pour la première fois le petit pain fourré avec les aubergines frites et les tomates qu’on préparait dans un restaurant à Palerme.

Il a tellement insisté que moi, bien que je détestasse les aubergines, je les ai enfin goûtées.

Imam bayildi ou aubergines farcies – La Cassata Celiaca

A’ l’époque nous travaillions tout près de ce restaurant et on y mangeait souvent ( maintenant il n’existe plus) et on goûtait les plats simples de cuisine familiale bons comme dans un resto étoilé.

Heureusement qu’alors je n’avais pas encore ma diagnose de maladie coeliaque et je pouvais manger tous ce que je désirais.

Entre-temps je m’excuse auprès de ma mère pour toutes les fois que je posais des problèmes quand elles préparait les aubergines que je détestais.

Mais celles-ci je les ai goûté avec ma mère 😀

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous pouvez lire les belles recettes de la community.

Enjoy!

Ingrédients pour 4 personnes

3 grosses aubergines noires

2 gros oignons

huile d’olive

5 poivrons friggitello  (ou un gros poivron vert)

1 kg tomates (ou, comme moi, 1 kg puple de tomates pelées concassées)

sel

4 gousses d’ail

poivre

persil

tiges de persil ou de romarin

jus de citron

Procédure

Laver les aubergines, les sécher et les peler en bandes alternées: l’aubergine n’est pas complètement pelée, mais en petites lanières d’environ 3 cm.

Les couper à moitié et les plonger dans une jatte remplie d’eau à laquelle on ajoutéra une belle prise de sel et le jus d’un citron.

Appuyer un poids sur les aubergines pour qu’elles restent immergées dans l’eau.

Réserver pendant une heure.

Entre-temps préparer la sauce.

Couper l’oignon en tranches fines et le poivrons en petits dés.

Rissoler l’oignon avec l’ail dans de l’huile d’olive (ne soyez pas frugals, l’huile d’olive est un ingrédient fondamental dans la recette) en veillant à ne pas le brûler.

Ajouter les dés de poivron et les faire cuire pendant quelques minutes.

Enfin, verser aussi la puple de tomates (ou les tomates fraîches qu’on aura passées sur les trous plus larges d’une râpe).

Réserver un peu de pulpe qu’on garnira avec de l’huile, du sel et du poivre.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre et faire cuire pendant une heure.

Chauffer le four à 180°.

Sécher les aubergines et les badigeonner avec de l’huile.

Disposer les aubergines sur une plaque couverte de papier cuisson et les faire cuire pendant environ 35 à 40 minutes.

Une fois cuites, créer une fente au centre de chaque aubergine et l’allarger pour créer une cavité.

Huiler un moule ou un pirex et mettre sur le fond les tiges de romarin ou persil (cela sert à ne pas faire attacher les aubergines sur le fond).

Disposer les aubergines dans le moule et remplir généreusement les creux avec la sauce aux poivrons.

Couvrir avec un peu de sauce qu’on a réservé.

Délayer le reste de la sauce avec un peu d’eau et la verser sur le fond du moule.

Cuire pendant environ 40 à 45 minutes.

Attendre environ 15 minutes, puis saupoudrer avec du persil et servir.

Conseils

La recette prévoit l’emploi des aubergines longues et étroites que je n’ai pas trouvé. Dans ce cas-là, pas nécessaires de les couper à moitié, il suffira de les ouvrir après la cuisson.

Les miennes étaient de grosse taille et j’ai préféré les couper à moitié.

C’est un plat très bon tiède ou froid et il résiste au frigo même pendant 3 à 4 jours.

Il existe la version avec les aubergines frites mais cette version-ci est plus légère.

Je n’aime pas l’ail sous les dents mais, si vous l’aimez, il suffira de le hacher et de le rissoler avec l’oignon.