Carnaval/ Recettes sucrées

Bugnes de Christophe Felder sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Bugnes lyonnaises, recette typique de Carnaval

Bugnes de Christophe Felder sans gluten - La Cassata Celiaca

Bugnes de Christophe Felder sans gluten – La Cassata Celiaca

Les bugnes sont une spécialité typique du sud-est de la France, notamment de Lyon.

Il s’agit de beignets de pâte levée et enrobés de sucre qu’on prépare surtout pendant le Carnaval, dont nous parlait déjà Rabelais dans son Pantagruel à moitié du 1500.

Il existe aussi une version de la partie sud-ouest de la France et de la Valle D’Aoste appellé “merveilles”.

De quelque manière qu’on les appelle, on les retrouve aussi en Italie, en Croatie, en Russie et en différentes parties du monde: certainement on n’invente rien que quelqu’un d’autre n’ait déjà inventé.

Bugnes de Christophe Felder sans gluten - La Cassata Celiaca

Bugnes de Christophe Felder sans gluten – La Cassata Celiaca

Moi j’ai chosi de refaire en version gluten free une recette de Christophe Felder trouvée ici.

J’ai juste utilisé un mix sans gluten pour les fritures et tout le reste est resté tel quel.

Comme avec un autre mix de la même marque, j’ai eu un soucis par rapport à la fermentation: la pâte ne pousse pas avant la cuisson.

De toute façon, j’ai suivi les indications de la recette, comme si ma pâte avait levée.

Bugnes de Christophe Felder sans gluten - La Cassata Celiaca

Bugnes de Christophe Felder sans gluten – La Cassata Celiaca

A’ défaut de ce mix, vous pouvez utiliser ceux que vous trouvez ici, ici,et ici, toutes des versions très réussies.

Ces bugnes sont trop bonnes, moelleuses et gourmandes.

Bon début de février et bonne semaine.

Enjoy!


Bugnes di Christophe Felder senza glutine - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour environ 25 bugnes

250 g Mix Oro Fritti sans gluten Ori di Sicilia

30 g sucre

80 g beurre pommade

2 œufs et demi (environ 135/138 g)

une pincée de sel

10 g levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)

 

Procédure

Verser dans un bol le mix, le sucre, la levure, les œufs et pétrir.

Une fois obtenue une pâte lisse même si un peu dure, ajouter le beurre ramolli et le sel et pétrir encore afin d’obtenir une pâte un peu plus souple et homogène.

Pour peser un demi œuf, il faut le casser dans une coupelle, le battre avec une fourchette, le peser et en utiliser la moitié.

Couvrir le bol et faire lever la pâte pendant une heure dans un endroit tiède ou dans le four éteint mais avec la lumière allumée.

Je n’ai vu aucune trace de fermentation, mais j’ai continué la recette comme si ma pâte avait fermentée.

Après ce temps, aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo pendant 2 heures.

Si vous avez le compartiment “zéro” dans votre frigo, on peut la réserver la dedans pendant une heure.

Bugnes di Christophe Felder senza glutine - La Cassata Celiaca

 

Fleurer le plan et la pâte et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire de environ  3 mm d’épaisseur.

Découper des losanges de 4 cm de côté et faire une fente au milieu de 2 cm.

Faire passer une extrémité du losange dans la fente pour obtenir comme un nœud.

Une fois façonnées toutes les bugnes, les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les faire pousser encore pendant une heure, sans les couvrir.

Frire quelques bugnes à la fois dans un bain d’huile chaud mais pas trop chaud, les retournant souvent, pour qu’elles puissent gonfler et se cuire uniformement aussi à l’intérieur.

Quand elles seront bien dorées, les égoutter, les disposer sur du papier buvard et puis les enrober de sucre semoule.

On peut les goûter, chaudes, tièdes mais, de toute façon, dans la même journée.

Bugnes de Christophe Felder sans gluten - La Cassata Celiaca

 

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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