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Paninis italiens à la plancha sans gluten

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Paninis italiens avec jambon et mozzarella en vidéo recette

Panino al cartoccio senza glutine - La Cassata Celiaca

Paninis italiens à la plancha sans gluten – La Cassata Celiaca

Les paninis italiens à la plancha sont des simples petits pains moelleux, farcis avec du jambon et de la mozzarella et cuits à la plancha.

J’ai connu ces paninis seulement il y a une vingtaine d’années grâce à mon mari et depuis on les a souvent préparés pour nos déjeuners et dîners.

La première fois que j’ai préparé cette recette c’était en avril 2010 avec les photos que je prenais à ce temps-là.

Paninis italiens à la plancha sans gluten - La Cassata Celiaca

Paninis italiens à la plancha sans gluten – La Cassata Celiaca

Plusieurs fois je me suis dit qu’il fallait les refaire pour avoir des photos plus jolies, mais en réalité cela faisait pas moins de 5 ans que j’en ai plus préparé.

Mais, durant les derniers mois, j’ai remarqué que c’est une des recettes plus cherchée sur mon blog et finalement j’ai pris l’engagement non seulement de les refaire mais aussi de tourner la vidéo.

Pour cette préparation je ne conseille pas d’utiliser les petits pains sans gluten du commerce, ils se brisent très facilement.

Paninis italiens à la plancha sans gluten - La Cassata Celiaca

Paninis italiens à la plancha sans gluten – La Cassata Celiaca

Pour cette raison je prépare toujours mes petits pains à la maison et je vous assure qu’on ne remarquera pas la différence avec un petit pain avec gluten.

En moins de 3 heures on aura ses paninis prêts à étre dévorés.

Ils sont trop bons, servez-les chauds avec le fromage qui fonde et une belle bière fraîche (sans gluten bien entendu 😉 ).

Enjoy!


Paninis italiens à la plancha sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 4 paninis

200 g Mix sans gluten Emra Foods (ou Mix B à pain de Schär)

210 g eau

7 g levure boulangère fraîche (ou 3 g levure sèche)

3 g sel

1 càs d’huile d’olive

lait pour dorer

pour la garniture:

8 tranches de jambon blanc

400 g mozzarella

mayonnaise

ketchup

 

Procédure

Verser le mix dans une jatte, ajouter la levure émincée et l’eau à température ambiante.

Pétrir afin d’obtenir une pâte très collante mais lisse.

On peut pétrir avec un fouet élecrtique muni de crochets pour le pétrissage, un robot ou les mains.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler la jatte, la pâte et la bouler.

Filmer la jatte et faire fermenter la pâte pendant une heure loin des courants d’air.

Une fois la pâte levée, fleurer le plan avec de la farine de riz fine et couper la pâte en 4 pâtons de environ 105/110 g chacun.

Aplatir chaque pâton et puis l’enrouler façon petit bâtard.

Déposer les pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, filmer et faire fermenter pendant environ 45 minutes à 28° .

J’ai un peu rechauffé le four et mis la plaque dans le four.

20 minutes avant la fin de la fermentation, chauffer le four à 200°.

Badigeonner la surface avec le lait et les cuire pendant  20 minutes.

Avec ce mix la surface reste blanche, mais il n’y a pas de problèmes.

Attendre que le pain soit froid et puis préparer les paninis.

Couper la mozzarella en tranches de environ 1 cm d’épaisseur et longues presque comme le petit pain.

Enrouler la mozzarella dans 2 tranches de jambon et puis les faire dorer en poele pour que le jambon soit un peu rôti et la mozzarella ramollie.

Couper les petits pains à moitié et les farcir avec ces paquets de jambon et mozzarella.

Cuire les paninis à la plancha pour les faire aplatir, devenir croustillants en surface et pour faire fondre la mozzarella.

Garnir avec de la mayonnaise et du ketchup et servir de suite.

Conseils

A’ la place du mix Emra Foods on peut utiliser le Mix B de Schär gardant la même quantité d’eau.

Si on n’est pas sûr de la non-contamination de la plancha, on peut enrouler les petits pains dans du papier cuisson et puis dans l’alluminium et les cuire à la plancha.

Ne pas utiliser la mozzarella classique parce qu’elle perd trop de liquide pendant la cuisson et va mouiller le jambon, utiliser la mozzarella spécial cuisine.

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