Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Biscuits pain d’épices moelleux et parfumés
Biscuits pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces biscuits pain d’épices sont un des gâteaux plus représentatifs du Noël.
Quelle que soit leur forme, en bonhomme, en sapin ou moelleux comme ceux-là, ils sont super bons et parfumés.
Ca sent si bon dans la maison pendant leur cuisson qu’il suffit ça pour se sentir plus joyeux.
Biscotti pan di zenzero senza glutine – La Cassata Celiaca
J’ai trouvé la recette ici et elle m’a de suite fait baver devant l’écran!
La chose qui m’a conquis a été la préparation particulière, jamais vu pour une pâte sucrée.
Celle-ci est l’une des rares fois que je n’est pas réduit de moitié les quantités, heureusement.
J’étais sûre de la bonne réussite de la recette.
Biscuits pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
Je les adore!
Ils sont moelleux, trop bons et la saveur du caramel est délicate et ne submerge pas les autres épices.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 20/24 biscuits
500 g farine (pour moi mix sans gluten pour sablée Ori di Sicilia)
360 g sucre
100 g eau
50 g beurre fondu
1 œufs
3 g bicarbonate de sodium
1 càs de jus de citron
mix d’épices (cannelle, cardamome, noix muscade, gingembre en poudre, clous de girofle en poudre)
pour le nappage:
1 blancs d’œufs
50 g sucre
2 càs d’eau
Procédure
Verser un quart du sucre dans une casserole et préparer un caramel doré.
Délayer avec l’eau chaude, mélanger bien et ajouyter le reste du sucre.
Cuire à feu doux afin que le sucre fonde.
Couper le feu et ajouter une partie de la farine en cuillerées, petits à petit, mélangeant à ce stade avec le fouet pour retirer tous les grumeaux.
Mélanger l’œuf au beurre fondu et le verser en casserole.
Incorporer bien au fouet.
Verser le reste de la farine progressivement et mélanger avec une maryse.
Verser le jus du citron sur le bicarbonate et l’incorporer à la pâte
Travailler la pâte avec les mains afin d’obtenir une pâte soyeuse et lisse.
Peser des bouchées de 45 grammes chacune et, avec les mains légèrement farinées, les bouler.
Disposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les réserver pendant 20 minutes au frigo, juste le temps de faire chauffer le four à 220°.
Cuire à 220° pendant 7 à 8 minutes, puis baisser à 180° et cuire encore pendant 7 à 8 minutes.
Faire refoidir les biscuits sur une grille.
Préparer le glaçage.
Monter le blanc d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue et puis incorporer les 2 cuillères d’eau.
Avec un pinceau, recouvrir les biscuits avec le glaçage et les disposer sur la plaque afin que le glaçage sèche.
Une fois séché, on peut soit goûter les biscuits, soit les réserver dans un sac alimeniare ou une boîte en fer à biscuits.
Conseils
Si on n’a pas ce mix, on peut utiliser un autre mix à pâte sablée ou à gâteaux sans gluten.
Au fur et à mesure que les jours passent, les biscuits deviennent plus moelleux.
J’ai oublié de verser l’eau dans le glaçage et celui-là a pris 2 jours pour sècher mais, une fois réservés dans les sacs alimentaires, les biscuits étaient parfaitement secs.
On peut utiliser la quantité d’épices selon ses goûts, faisant attention à ne pas exagérer avec les clous de girofle, il faut les doser avec attention.
La recette conseille une cuisson à 220° pendant 15 minutes: les premiers biscuits je les ai cuits à cette température mais ils étaient cramés en dessous.
J’ai dû gratter avec une râpe pour retirer la partie brûlée.
La deuxième plaque je l’ai cuite à 220° pendant 8 minutes, puis j’ai baissé à 180° et cuit encore pendant 8 minutes: les biscuits étaient d’une couleur moins foncée mais ils étaient cuits à l’intérieur.
No Comments