Focaccia sans gluten, sans maïs et sans mix

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Focaccia moelleuse sans gluten , sans maïs et sans mix du commerce

Cette focaccia est l’ennième tentative d’obtenir une galette moelleuse avec un mix maison le plus simple possibile, sans maïs et sans mix du commerce.

De plus en plus on me demande des solutions pour cuire des pâtes levées sans gluten et sans mix du commerce et, de mon côté, j’essaie de réduire la quantité de maïs dans mes produits parce que, dépuis mon diagnose, j’en mange vraiment trop.

De trois tentatives faites pour cette focaccia, cellec-ci est, à mon avis, la meilleure.

La focaccia reste moelleuse pendant plus de 24h sans rien perdre au niveau du goût et de la texture.

J’ai élaboré le mix utilisé pour mes tacos, qui promettait déjà très bien.

Bien que je ne suis pas trop fan du blé noir, le sarrasin, sauf que dans des cas particuliers, j’ai beaucoup aimé.

La focaccia è superbe, je l’ai garnie avec des aubergines grillées, du fromage caciocavallo, des tomates et de l’huile, c’est-à-dire à la parmigiana.

J’espère que vous aussi vous allez aimer.

Enjoy!

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Ingrédients

80 g levain sans gluten

100 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

100 g sarrasin (certifié gluten free)

50 g fécule (certifiée gluten free)

250 g eau

4 g xanthan

4 g sel

pour la garniture:

tranches d’aubergines grillées

tomates cerises

caciocavalo râpé

basilic

poivre

huile d’olive

pesto de céleri

 

Procédure

Rafraîchir le levain et, une fois doublé de volume, utiliser la quantité nécessaire pour la recette.

Verser le levain dans un bol, ajouter les farines, le xantan, le sel et l’eau.

Pétrir très bien afin d’obtenir une pâte collante mais lisse et homogène.

Huiler très bien un récipient en plastique transparente (cela aidera à vérifier la fermentation) et verser la pâte.

Faire un signal pour le niveau de la pâte et réserver au frigo pendant 12 heures.

Ecoulé ce temps, sortir la pâte du frigo.

Huiler un moule, pour moi un moule carré de 20 cm, verser la pâte et la niveler avec les mains humides.

Filmer et faire pousser pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce qu’on voit la pâte bien gonfle et avec des petites boulles parci et par là.

J’avais 30° à la maison et j’ai attendu 4 heures.

Chauffer le four à 180° et cuire pendant environ 15 à 20 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Quand la focaccia sera froide, la couper en carrés et puis ouvrir chaque carré comme un petit pain.

Je l’ai garnie avec du pesto de céleri resté de cette recette, des tranches d’aubergines que j’ai grillées sans ajouter de l’huile, du fromage caciocavalo passé dans les trous plus larges d’une râpe, des tomates cerises, du poivre et de l’huile d’olive.

Conseils

Si, comme moi, on pétrit à 8 h du soir, le lendemain pour le déjeuner on aura la focaccia cuite.

On ne peut pas éviter d’utiliser le xanthan: on pourrait utiliser du guar, mais moi je ne l’ai jamais utilisé pourtant je ne sais pas quelle quantité conseiller.