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Glace aux cerises avec ou sans turbine: la vidéo
Glace aux cerises sans œufs – La Cassata Celiaca
Cette glace aux cerises est une préparation très simple et rapide sans œufs, sans gluten, sans amidons et sans épaississants.
J’ai acheté des magnifiques cerises et j’ai décidé d’en faire une glace à la place d’un gâteau.
Pour tester des nouvelles recettes, j’ai fait une recherche sur le web et j’ai choisi celle-ci.
Glace aux cerises sans œufs – La Cassata Celiaca
J’ai tourné la vidéo et j’ai fait deux préparations: avec ou sans turbine à glace.
J’ai un peu changé la procédure dans la version sans sorbetière pour faire incorporer plus d’air à la glace et obtenir un peu plus de crémosité.
Dans les deux cas la saveur est la même, ce qui change ce sont la couleur et la texture.
Glace aux cerises sans œufs – La Cassata Celiaca
Comme ja’i du sortir du freezer 4 fois la glace pour la mélanger, la poulpe de fruits s’est oxydée devenant d’un rose plus foncée.
La texture est plus granuleuse et moins crémeuse.
La saveur est très bonne, mais personellement je trouve qu’il ne s’agit pas de la meilleur recette pour une glace aux fruits, je préfère celle-là.
Le lundi sucré et moi on vous souhaite un très bon été et nous vous donnons rendez-vous en septembre: mangez léger parce que à la rentrée je vais vous accueillir avec des gourmandises.
Enjoy!
Ingrédients
400 g crerises dénoyautées
310 g crème liquide au 35%
310 g lait
150 g sucre
4 càs de jus de citron
Procédure avec turbine à glace
Verser le lait et le sucre en casserole et faire chauffer afin que le sucre fonde.
Faire refroidir.
Verser les cerises dans un récipient et le mixer avec un robot plongeant afin d’obtenir une purée.
Si vous n’aimez pas les traces de la peau des cerises dans la glace, vous pouvez tamiser la purée.
Incorporer le lait sucrée froid et la crème liquide.
Mélanger et verser en turbine.
Laisser turbiner pendant 30 à 40 minutes (selon la température ambiante).
Verser la glace dans un récipient et le réserver au freezer pendant quelques heures avant de le goûter.
Procédure sans turbine
Verser le lait et le sucre en casserole et faire chauffer afin que le sucre fonde.
Faire refroidir.
Verser les cerises dans un récipient et le mixer avec un robot plongeant afin d’obtenir une purée.
Si vous n’aimez pas les traces de la peau des cerises dans la glace, vous pouvez tamiser la purée.
Fouetter la crème fleurette.
Incorporer progressivement la purée de cerise et puis, très doucement, le lait froid.
Filmer et congeler pendant 30 minutes.
Sortir la glace du freezer et mélanger avec le robot, puis réserver encore une fois au freezer pendant 30 minutes.
Refaire les mêmes passagge une troisième fois, mais cette fois-ci après un repos de une heure.
Pour résumer: mélanger deux fois avec un intervalle de 30 minutes et puis deux fois avec un intervalle de une heure.
Réserver au freezer pendant environ 6 heures avant de le goûter.
Conseils
Sortir la glace du freezer environ une dizaine de minutes avant de la goûter.
Si on use une turbine ménagère, réduire les quantités d’un tiers, la turbine n’a pas une telle capacité.
Comme les fruits noircissent rapidement, on doit les réduire en purée juste au moment de préparer la glace: si les cerises ont commencé à oxyder, ajouter une cuillère de jus de citron.
Pour la même raison la glace sans turbine a une couleur plus foncée et moins rose: sortir la glace du freezer plusieures fois pour rompre les cristaux de glace et faire incorporer de l’air à fait oxyder la purée
Si on veut éviter ce passage, on peut monter très bien la crème fleurette (sans l’abîmer) et incorporer très doucement les autres ingrédients avec une maryse.
De cette manière on devrait incorporer plus d’air pour une glace un peu plus crémeuse.
Vous pouvez lire aussi ces recettes de glace.
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