Recettes sucrées/ tartes

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Tarte avec gelée aux fruits des bois, crème mascarpone et fraises des bois

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois - La Cassata Celiaca

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois – La Cassata Celiaca

Cette tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois est un gâteau trop bon mais simple à préparer.

Ce dessert nait de la nécessité d’écouler les restes de la pâte sablée et de la crème au mascarpone restées de la préparation d’en autre gâteau.

C’était un dommage de jeter ces restes et, comme j’avais aussi un peu de fruits des bois congelés et des belles fraises des bois, j’ai pensé de préparer cette jolie tarte.

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois - La Cassata Celiaca

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois – La Cassata Celiaca

En effet je n’ai pas suivi une recette, j’ai tout fait au hasard, me souvenant d’écrire les passages et de prendre quelques photos.

Quand j’ai coupé la tarte pour la goûter, j’étais si enthousiaste du résultat que j’ai oublié de prendre la photo à la tranche et j’ai attaqué la crème et les fruits m’en souvenant trop tard.

Si vous vous contentez de ça, je vous laisse la seule photo que j’ai .

Crostata senza glutine con crema al mascarpone e fragoline - La Cassata Celiaca

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois – La Cassata Celiaca

Pour ma défense, il faut souligner que cette tarte était toute petite, une mini tarte de 12 cm, je ne me suis pas empiffrée de gâteau.

Quand j’ai commencé à la goûter je l’ai terminé de suite, tellement elle était bonne.

Je vais vous indiquer les quantités pour une tarte de 18 /20 cm ou pour des tartellettes individuelles, à vous de choisir.

Bonne semaine, enjoy!


Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour une tarte de 18 ou 20 cm

pour la pâte sablée:

200 g mix à pâte sablée sans gluten Ori di Sicilia

90 g sucre glace (certifié gluten free)

25 g amandes en poudre

100 g beurre

1 œuf

pour la gelée aux fruits des bois:

100 g fruits des bois congelés

20 g sucre

2 g gélatine en feuilles (certifiée sans gluten)

pour la crème au mascarpone:

2 œufs

200 g mascarpone

3 càs combles de sucre

1 càs de rhum (facultatif)

pour la finition:

fraises des bois

feuilles de menthe

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser le mix, la poudre d’amandes, le beurre dans un bol et sabler.

Incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et soyeuse.

Filmer et réserver pendant une heure au frigo.

Chauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en une couche fine d’environ 1/2 cm voire un peu moins.

Foncer la pâte dans le moule (d’environ 18 ou 20 cm), niveler les bords et piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Réserver pendant 10 minutes au freezer.

Sortir le moule du freezer, couvrir le fond de tarte avec du papier cuisson, le remplir avec des pois chiches secs (ou des haricots ou des sphères de cuisson en céramique) et cuire pendant  15 à 20 minutes.

Sortir le moule du four, retirer les pois chiches et le papier cuisson et badigeonner le fond de tarte avec du blanc d’œuf.

Enfourner à nouveau pendant  5 à 6 minutes.

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois - La Cassata Celiaca

Préparer la gelée.

Verser les fruits des bois congelés dans une casserole, ajouter le sucre et cuire afin que les fruits soient cuits et le liquide soit un peu rétréci.

Tremper en eau froide la gélatine, puis l’essorer et l’ajouter aux fruits des bois encore chauds.

Mélanger très bien et, quand elle tiède, la verser dans le fond de tarte.

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois - La Cassata Celiaca

Préparer la crème au mascarpone.

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Blanchir au fouet les jaunes ajoutant 2 cuillères bombées de sucre.

Incorporer le mascapone et monter au fouet à vitesse moyenne juste le temps nécessaire pour que mascarpone soit incorporé et qu’il n’y ait plus gremeaux.

Ajouter le rhum, ou si on le préfère, de la vanille (en grains, en poudre ou en extrait).

Monter les blancs en neige ajoutant une cuillère bombée de sucre.

Quand on aura obtenu une meringue ferme, l’incorporer très doucement à la crème de mascarpone.

Sortir le fond de tarte du frigo, verser la crème au mascarpone dans un sac à douille et farcir généreusement le fond de tarte en créant une surface bombée.

Réserver au frigo pendant environ 2 heures, voire plus, couvrant la tarte avec une cloche en verre et attendre que la crème se raffermit.

Tarte sans gluten avec crème au mascarpone et fraises des bois - La Cassata Celiaca

Enfin garnir la crème avec les fraises des bois et des petites feuilles de menthe.

Réserver au frigo pendant environ 2 heures avant de la servir.

 

Conseils

On peut saupoudrer la tarte avec du sucre glace avant de la servir.

Si vous ne voulez pas cuire la gelée, vous pouvez utiliser de la confiture, mais en choisissant une qui n’ait pas trop de sucre ajouté.

Le repos au frigo sert à gélifier la gelée et à faire raffermir la crème pour que, au moment de la découpe, la crème ne s’effondre sous le poids des fraises des bois.

Si on a obtenu une crème plus liquide (des fois celà dépend de la marque du mascarpone), ajouter 2 grammes de gélatine en feuilles.

Il faudra la tremper en eau froide, puis chauffer quelques cuillerées de crème da jaunes d’œuf et de mascarpone SANS l’ajout de la meringue, les chauffer au micro-ondes et incorporer la gélatine.

Une fois bien mélangé, on pourra incorporer les blancs en neige.

Enfin, on doit réserver la crème au frigo pendant une heure avant de la pocher sur la tarte.

Il pourrait rester de la pâte sablée avec laquelle on pourrait cuire des biscuits.

Le gâteau résiste à 4° pendant deux jours sous une cloche en verre.

Au cas où l’on préfère pasteuriser les œufs, soit on peut utiliser des blancs et des jaunes d’œuf  en brick (qui sont déjà pasteurisés), soit préparer un sirop de sucre cuit à 118° pour les blancs et pour les jaunes.

La base de la tarte est la même utilisé dans la tarte à l’orange: on peut regarder la procédure dans la vidéo.

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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