Entremets individuels au chocolat sans gluten

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Entremets avec biscuit sans farine et mousse au chocolat et café

Ces entremets individuels sont des petits gâteaux à base de chocolat et café.

Composé par un bisuits au chocolat sans farine et une mousse au chocolat et café, ils sont délicieux et très faciles à préparer.

J’ai trouvé la recette ici et dans l’espace d’une heure tout était prêt.

Pour une fois je n’ai pas dû déglutiner quoi que ce soit!

La base est sans farine et, en plus, la mousse est sans œufs.

D’abord j’étais un peu sceptique sur le résultat parce que il m’est arrivé des fois que les recettes trouvée sur YouTube n’étaient pas fiables.

Par contre tout s’est bien passé.

La recette est simplissime, il suffit d’utiliser un fouet électrique et en 12 minutes on aura le biscuit déjà cuit.

Pour la crème il a suffit de chauffer le lait et de faire une chantilly, rien de difficile et à la portée de tous.

Pour moi, qui suis habituée à des préparations sucrées qui durent une demi journée, voire plus, cela à été un jeu d’enfant.

Les gâteaux sont hyper moelleux et mousseux.

La base ne durcit jamais et n’a pas besoin d’être imbibé de sirop.

Un magnifique dessert digne d’une pâtisserie à s’offrir de temps en temps.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 5 portions individuelles

pour le biscuit au chocolat:

100 g chocolat noir (certifé gluten free)

85 g beurre

6 g cacao amer (certifié gluten free)

100 g sucre (superfin)

6 œuf

pour la mousse:

130 g chocolat noir (certifié gluten free)

75 g lait

la pointe d’une cuillère à café de café soluble

300 g crème liquide au 35%

25 g sucre

pour la finition:

chocolat noir

 

Procédure

Preéparer le biscuit.

Chauffer le four à 180°.

Mettre le chocolat haché et le beurre en dés dans une jatte et le faire fondre au micro-ondes.

Verser les jaunes d’œufs dans un bol, ajouter 20 g de sucre et le monter au fouet.

Incorporer le cacao tamisé et enfin ajouter le chocolat fondu avec le beurre.

Monter les blancs d’œufs en neige et, quand il commencent à écumer, incorporer en trois fois le sucre.

Quand on a obtenu une meringue bien ferme, l’incorporer à l’appareil de jaunes d’œuf et de chocolat.

Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé.

Dans la recette on ne donne pas les mesures de la plaque et j’en ai utilisé une de  38 cm x 26 cm.

Verser l’appareil sur la plaque et le lisser.

Cuire à 180° pendant environ 10 à 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit tiède avant de le démouler.

Préparer la mousse.

Chauffer le lait avec le café soluble et hacher le chocolat.

Verser le lait sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

Monter en fleurette la crème liquide et, à moitié, incorporer le chocolat fondu avec le lait.

Continuer de monter au fouet afin d’obtenir une chantilly qui se tient.

Assembler le gâteau.

Reprendre le biscuit et égaliser les bord.

Couper 3 rectangles de 12 cm de largeur.

Enduire un tiers de la mousse sur le premier rectangle et la niveler.

Appuyer sur ceci le deuxième rectangle de biscuit et l’enduire avec la mousse.

Terminer avec le troisième rectangle et l’enduire avec la mousse.

Lisser bien la surface et le réserver au frigo pas moins de 2 heures.

Sortit le gâteau du frigo et égaliser le bord.

Découper 5 portions de 4 cm environ.

Gratter une tablette de chocolat avec la lame dentelé d’un couteau et décorer le gâteau avec ce chocolat.

Réserver au frigo sous une cloche en verre et le consommer en deux jours max.

Conseils

On peut préparer le biscuit le jour avant.

Utiliser un chocolat au 50% ou max. au 60%.

Si on le préfère, on peut préparer un gâteau rond à partager en tranches.

Il restera un peu de mousse qu’on peut déguster avec des biscuits à la cuillère.