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Mousse à la noix de coco avec un insert de mousse à la mangue et dacquoise aux biscuits
Mousse à la noix de coco et à la mangue sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette mousse à la noix de coco et à la mangue est un dessert très frais et gourmand.
Composé par une mousse aérienne à la noix de coco, un insert à la mangue et une dacquoise aux biscuits, c’est une vrai tuerie.
Mousse à la noix de coco et à la mangue sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai trouvé la recette sur cette chaîne YouTube et je l’ai adaptéee à mes exigeances.
Surtout j’ai remplace la base avec une dacquoise avec les biscuits sans gluten qui sont parfaits aussi dans cette préparation.
Mousse al cocco e mango senza glutine – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé un joli moule en silicone qui rend plus romantiques ces mousses.
Mais on peut changer de moule ou préparer un gâteau à partager.
Mousse à la noix de coco et à la mangue sans gluten – La Cassata Celiaca
Si on ne trouve pas du lait de coco, on peut laisser infuser de la noix de coco fraîche ou désechée dans du lait chaud pendant quelques heures et puis le filtrer.
Enfin, si on achète des produits sans lactose, on aura un dessert lactose free.
Cette mousse est superbe, très délicate et bonne.
Enjoy!
Ingrédients pour 8 portions individuels
pour la mousse à la noix de coco:
200 g lait de coco (certifié gluten free)
40 g sucre
7.5 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)
200 g crème liquide au 35%
pour la mousse à la mangue:
90 g purée de mangue
20 g sucre
2,5 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)
60 g crème liquide au 35%
pour la dacquoise:
50 g blanc d’œuf (1 blanc)
50 g sucre glace (certifié gluten free)
15 g sucre
60 g biscuits Crumiri Inglese Gluten Free
pour la finition:
mangue en petits dés
dés de noix de coco confits
Procédure
Préparer la mousse à la mangue.
Tremper la gélatine en eau froide.
Peler la mangue, la couper en dés et mixer afin de la réduire en purée.
Verser la purée dans une casserole, ajouter le sucre et faire bouillir.
Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée.
Monter la crème liquide en fleurette et l’incorporer à la purée de mangue.
Verser la mousse dans les empreintes d’un moule en silicone d’environ 6 cm.
Congeler pendant 2 heures.
Préparer la dacquoise.
Chauffer le four à 180°.
Mixer les biscuits pour les réduire en poudre fine.
Mélanger la poudre de biscuits au sucre glace.
Monter le blanc d’œuf en neige, incorporant le sucre afin d’obtenir une meringue.
Enfin, incorporer délicatement la poudre de biscuits.
Verser l’appareil dans un moule couvert de papier sulfurisé et le niveler pour obtenir un rectangle subtil.
Cuire la dacquoise pendant 15 minutes.
A’ la sortie du four, découper des disques de 6 à 7 cm.
Préparer la mousse à la noix de coco.
Tremper la gélatine en eau froide.
Faire bouillir le lait de coco avec le sucre.
Loin de feu incorporer la gélatine essorée, mélanger et faire refroidir.
Monter la crème liquide en fleurette et l’incorporer au lait de coco.
Verser la mousse à la noix de coco dans les empreintes d’un moule en silicone d’environ 8 ou 10 cm , les remplissant à 3/4.
Insérer au centre du moule un disque congelé de mousse à la mangue.
Mettre eu centre un disque de dacquoise, lisser la mousse et congeler pendant 10 à 12 heures.
Au moment de les servir les démouler, les mettre au frigo pendant 3 à 4 heures et les décorer avec des tout petits dés de mangue et noix de coco.
Conseils
Si on ne trouve pas de lait de cococ, on peut utiliser de la noix de coco fraîche ou déséchée.
Il suffira d’utiliser 200 g de lait (même sans lactose), d’ajouter 50 grammes de noix de coco et faire bouillir.
Puis on couvre la casserole et on laisser infuser la noix de coco jusqu’à refroidissement du lait.
Enfin il ne reste que de filtrer le lait et de suivre la recette.
On peut utiliser des moules en silicone individuels ou préparer un gâteau à partager utilisant un moule de 18 cm, avec les inserts (mousse à la mangue et dacquoise) de 16 cm.
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