Rouleau da pâte à choux et chantilly aux noisettes sans gluten

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Rouleau de pâte à choux, de la crème chantilly aux noisettes et du chocolat

Bon début de semaine!

Encore un gâteau, cette fois-ci un magnifique rouleau da pâte à choux et chantilly aux noisettes sans gluten.

J’ai envie d’en préparer depuis longtemps, mais j’ai toujours pensé qu’il était difficile comme préparation.

En effet il ya quelque difficulté, surtout côté cuisson pas si simple; selon les fours il se peut qu’on doit cuire plus longtemps ou qu’on doit baisser ou augmenter  la température, comme moi j’ai du faire.

Mais enfin j’ai obtenu un rouleau superbe! Crémeux, gourmad, bon… à faire et refaire.

Enjoy!

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte à choux:

133 g beurre

147 g eau

21 g lait

140 g farine (pour moi Mix It! Schär sans gluten)

270 g œufs

une pincée de sel

Pour la crème pâtissière aux noisettes:

250 ml lait

60 g jaunes d’œufs

60 g sucre semoule

25 g maïzena sans gluten

25 g beurre

30 g pâte de noisettes

Pour la chantilly:

Toute la crème pâtissière

250 g crème fleurette légèrement sucrée

Pour la finition:

50 g chocolat noir sans gluten râpé

crème de noisettes sans gluten

sucre glace sans gluten

 

Procédure:

La veille préparer la crème pâtissière.

Mélanger dans une jatte les jaunes avec le sucre, la maïzena et délayer avec le lait.

Cuire la crème, tout en mélangeant, jusqu’à épaississement.

Verser la crème dans un saladier, incorporer d’abord le beurre et puis la pâte de noisettes.

Mélanger, filmer à contact et faire refroidir.

Réserver au frigo.

Le lendemain préparer la pâte à choux.

Verser l’eau, le sel et le berre en morceaux dans une casserole.

Porter à ébuillition et verser la farine.

Cuire le roux pendant qulques secondes et puis verser la pâte dans une jatte.

Incorporer un œuf à la fois.

Chemiser de papier cuisson une plaque à four de 45 cm x 30 cm environ et y verser la pâte.

La niveler avec une spatule et cuire à 180° pendant environ 20′.

Retirer la pâte qui a beaucoup gonflée pendant la cuisson du four et l’appuyer, encore chaude, sur un torchon propre.

Enrouler la pâte dans le torchon et attrendre qu’elle soit froide.

Mélanger la crème pâtissière pour la lisser et incorporer petit à petit la crème fleurette.

Niveler les bords de la base de pâte à choux et y verser presque toute la crème, l’étalant sur toute la surface.

Saupoudrer de chocolat haché.

A’ l’aide du torchon, enrouler la pâte obtenant un gros boudin.

Verser la chantilly restée dans un sac à douille muni de douille à étoile et décorer la surface.

Saupoudrer de chocolat haché, puis de sucre glace et enfin de crème de noisettes.

Réserver au frigo.

Notes:

Dans mon four, j’au du prolonger la cuisson de 10′ et augmenter la température à 200°. Je conseille de cuire directement à 200° pendant 25′.

Je conseille de distribuer la pâte à choux sur la plaque à l’aide d’un sac à douille, cela permettra d’avoir une surface plus homogène et éviter que la pâte soit plus subtile d’un côté et moins de l’autre (comme m’est arrivé. A’ cause de ça ma pâte s’est cassée au mileu).

Enfin, vous pouves utiliser des farines naturalement sans gluten. Dans ce cas il se peut que la quantité d’œufs soit inférieure et qu’il vous suffisent 216 g conseillé dans la recette originale que j’ai piochée ici.

Pour comprendre la juste consistence que la pâte à choux doit avoir, je vous conseille de regarder cette vidéo.