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Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison?

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison et comprendre combien d’eau ajouter?

Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison? - La Cassata Celiaca

Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison? – La Cassata Celiaca

Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison et combien d’eau utiliser pour chaque mélange gluten free du commerce?

Cette fois je ne vous propose pas une recette mais une technique pour comprendre comment gérer les mix sans gluten du commerce.

J’ai tourné une vidéo dans laquelle j’utiliserai 3 mélanges gluten free pour cuire 3 pizzas et enfin je mélangerai les trois mix pour une quatrième pizza.

On verra la texture idéale pour obtenir une pizza moelleuse, aérienne, bonne et tout comme en pizzeria.

Pizza senza glutine: quanto idratare gli impasti? - La Cassata Celiaca

Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison? – La Cassata Celiaca

Pour une pizza qui ne resemble pas à un carton le secret est l’hydratation.

Peu importe quel mix à pain ou pizza on utilise, la seule différence entre une pizza qui ressemble à une pizza et une pizza qui ressemble à un carton est la quantité d’eau qu’on utilisera.

Pour cette raison, dans chaque recette à pizza ou à pain sur ce blog, vous trouverez écrit “si vous changez de mix vous devrez changer la quantité d’eau”.

Comme c’est impossibile que tout le monde trouve les mélanges que moi je trouve ici, la seule chose importante est de comprendre comment utiliser au mieux le mélange qu’on trouve dans les supermarchés de chez soi.

Pour cela j’ai préparé 3 pizzas avec trois mélanges à pain  et une quatrième pizza avec une pâte préparée en utilisant tous les trois mix.

Pizza senza glutine: quanto idratare gli impasti? - La Cassata Celiaca

Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison? – La Cassata Celiaca

En partant du principe que chaque mix est composé par une quantité différente d’amidons, de farines sans gluten, de fibres et d’épaississants, on peu bien comprendre que chaque mélange veut sa quantité d’eau.

Mais il faut savoir que normalement le mix sans gluten à pain ou à pizza absorbent le 70% / 80% d’eau voire plus et alors sur 100 g de mix je peut sans doute ajouter 70 o 80 g d’eau.

Cela n’arrive pas souvent pour les mix qui ont l’amidon de blé déglutiné comme ingrédient principal du mélange parce qu’il absorbe moins d’eau.

Et alors, comme je vous montre dans la vidéo, le secret est d’ajouter sans problèmes le 60% d’eau et de rajouter le reste qu’il faut petit à petit jusqu’à l’obtention de la bonne texture.

La bonne texture est toujours très collante et molle, difficilement gérable avec les mains.

Pizza senza glutine: quanto idratare gli impasti? - La Cassata Celiaca

Comment réussir la pâte à pizza sans gluten maison? – La Cassata Celiaca

Une fois que la pâte est levée, alors vous verrez qu’il est bien plus facile de la manipuler soit avec les mains huilées, soit en utilisant de la farine de riz fine pour fleurer le plan et la pâte.

Peu importe quelle soit la marque de votre mix, le principe est toujours le même.

Je vous assure que, si vous respecterez la bonne hydratation, vous ne mangerez plus du carton mais une bonne pizza.

Le même principe peut être appliqué si vous utilisez les restes de mix que vous avez dans le placard et que vous devez écouler.

Souvent on mélange deux ou trois mix entre eux pour bénéficier des qualités spécifiques de chaque mix.

Dans ce cas aussi il suffira d’obtenir une texture comme celle que vous voyez dans la vidéo et vous aurez una pizza très bonne.

La recette que j’ai utilisé pour obtenir une pizza pour chaque mix est:

150 g mix

1 g de levure fraîche

1 càc de miel

2 g de sel

1 càs  d’huile d’olive

une quantité d’eau légérement différente pour chaque mix:

160 g pour le Mix B Schär

130 g pour le Mix Nutrifree à pain

135 g pour Le farine magiche Lo Conte

140 g pour les trois mix ensemble

Pour toutes les pizzas la cuisson à été faite à 275° pendant 10 minutes (en garnissant les pizzas seulement avec un peu de sauce tomates) et puis sous le grill pendant 2 minutes après la garniture complète.

Vous verrez que, même si on chanque de mix, la pizza obtenue sera digne de ce nom.

Enjoy!

 

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