Pain complet à la bière sans gluten

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Pain complet à la bière cuit en cocotte

Pain complet à la bière sans gluten – La Cassata Celiaca

Ce pain complet à la bière sans gluten est un pain très bon et croquant cuit en cocotte au four.

L’idée de ce pain me vient de Marilisa, mais son pain est avec le gluten.

J’ai changé de farine, en utilisant des mix sans gluten que j’avais dans mon placard, mais j’ai suivi les mêmes passages de sa recette.

Pain complet à la bière sans gluten – La Cassata Celiaca

Ce n’était pas celle-là la recette que j’aurais dû publier aujourd’hui, mais son pain m’a tellement plu que je devais impérativement le refaire gluten free.

Le soir j’ai pétri et fait pousser pendant toute la nuit.

Le lendemain j’ai juste mis en forme et attendu une deuxième pousse et voilà.

Pain complet à la bière sans gluten – La Cassata Celiaca

Cela a été la bonne occasion pour utiliser une bouteillle de bière sans gluten que j’avais dans le frigo depuis des mois.

La particularité de ce pain est sa cuisson en cocotte.

On doit avoir une cocotte avec couvercle qui soit bonne pour être mise au four.

Pain complet à la bière sans gluten – La Cassata Celiaca

Il faut chauffer la cocotte dans le four pour qu’elle soit très, très chaude quand on y met le pain.

Cela permet d’avoir un pain qui a une belle pousse même pendant la cuisson, qui soit bien doré et avec une croûte croquante.

Ce pain est très bon même au naturel.

Pain complet à la bière sans gluten – La Cassata Celiaca

Il a très peu de levure, un long temps de pousse, ce qui permet d’obtenir un pain moelleux, parfumé, très bon et plus durable.

Vous pouvez l’essayer avec les mix gluten free que vous trouvez chez vous, il suffira de faire attention à la quantité d’eau à utiliser.

Enjoy!

Ingrédients

150 g mix à pain sans gluten Nutrifree

150 g Mix à pizza sans gluten Le farine dei nostri sacchi

200 g Mix à pain et gressins Oro Pàn Ori di Sicilia

2 g levure boulangère fraîche

180 g bière (pour moi Peroni gluten free)

210 g eau

5 g miel

10 g sel

Procédure

Verser le mix, la levure, le miel et la bière dans une jatte et mélanger avec une fourchette.

Verser progressivement l’eau et continuer de mélanger à la fourchette afin d’obtenir une pâte collante mais homogène.

Nettoyer les bords de la jatte avec une spatule en silicone, couvrir la jatte avec du film étirable et faire pousser à température ambiante pendant 16 à 18 heures.

Une fois la pâte levée, fleurer le plan avec de la farine de maîs fine et dégazer la pâte.

Aplatir la pâte en rectangle et rabattre une extrémité vers le centre et l’autre extrémité sur la première.

On a donné un tour à la pâte.

Tourner le pâton de 90° et refaire les même passage pour un deuxième tour.

Donner à la pâte la forme d’une boule et la mettre dans un panier de fermentation  (ou dans un égouttoir à pâtes couvert d’un torchon fariné, comme le conseille Marilisa), avec la partie pliée vers le haut.

Faire pousser environ une heure et demi.

Mettre une cocotte avec son couvercle dans le four et faire chauffer à 250°.

Une fois le pain levé, le renverser sur du papier sulfurisé et le mettre dans la cocotte, en faisant si on veut les grignes sur le pain.

Couvrir avec le couvercle et faire cuire le pain pendant 30 minutes.

Enlever le couvercle et faire cuire encore 25/30 minutes.

Faire refroidir le pain sur une grille avant de le couper.