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Raviolis sucrés au chocolat sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Raviolis sucrés frits pour le Carnaval, la vidéo

Raviolis sucrés au chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Raviolis sucrés au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca

Les raviolis sucrés frits sont un gâteau tipique italien à préparer durant le Carnaval.

Ce sont des coques de pâte moelleuse qui renferment une crème gourmandes.

Pour que tout le monde puisse en préparer, j’ai utilisé un mix sans gluten qu’on trouve facilement et je les ai fourrés avec une crème au cacao qui fait l’unanimité à la maison.

Raviolis sucrés au chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Raviolis sucrés au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca

La recette est vraiment très simple et, tout compte fait, rapide.

J’ai préparé la vidéo de cette recette pour aider encore plus ceux qui ne sont pas trop experts aux fourneaux.

J’ai préparé aussi la pâte au cacao, mais on peut la remplacer avec une crème de noisette du commerce ou la laisser nature, comme le prévoit la recette traditionelle.

Ravioli dolci al cioccolato senza glutine - La Cassata Celiaca

Raviolis sucrés au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca

Avec ces quantités j’ai cuit 6 gros raviolis et j’ai frit aussi les coupures de pâtes qui ressemblent à des bugnes.

Ces raviolis sont trop bons, hyper moelleux et il restent tels quels pendant toute la journée.

Le lendemain ils sont tout aussi bons, juste un peu moins moelleux, mais on n’a pas besoin de les réchauffer.

Bonne semaine, enjoy!


Raviolis sucrés au chocolat sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour 6 gros raviolis

200 g Mix à pain sans gluten Nutrifree

30 g beurre

50 g sucre

2 œufs

1 jaune d’œuf

zestes râpés d’un citron bio

8 g poudre à lever sans gluten

une pincée de sel

pour la crème pâtissière au cacao:

200 g lait

2 œufs

37 g maïzena (certifié gluten free)

25 g sucre

2 càc de pâte de cacao*  (ou crème de noisette, ou au naturel)

* pour la pâte de cacao de Montersino:

75 g dextrose

75 g sucre

200 g eau

150 g cacao amer (gluten free)

huile pour frire

 

Procédure

Préparer la pâte de cacao même quelques jours avant.

Verser l’eau, le dextrose et le sucre dans une casserole et, quand le mélange arrive à 80°, verser le cacao amer et mélanger très bien afin d’obtenir une crème lisse et très brillante.

Verser dans une jatte et réserver.

On peut laisser la crème au naturel ou utiliser de la crème de noisette.

Préparer la crème pâtissière.

Verser les œufs et le sucre dans une casserole et mélanger.

Incorporer la maïzena et mélanger afin d’enlever tous les grumeaux.

Délayer avec le lait et cuire la crème jusqu’à épaississement.

Ajouter la pâte de cacao et mélanger avec un fouet pour rendre la crème lisse et sans grumeaux.

Couvrir au contact et réserver.

Préparer la pâte.

Verser le mix, le sucre, les zestes du citron, le sel, la poudre à lever et le beurre en dés sans une jatte et sabler (comme on fait pour une pâte sucrée).

Incorporer les œufs un à un et pétrir afin d’obtenir une pâte très lisse et soyeuse.

Mettre la pâte dans un sachet à aliments et réserver au frigo pendant minimum 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo et la travailler sur le plan légèrement fariné pour la rendre homogène et lisse.

Découper des rectangles de pâtes, les fourrer avec de la crème, plier les rectangles et presser bien pour souder les bords.

Couper l’excédent de pâte en donnant une forme ovale aux raviolis.

Chauffer l’huile dans une casserole aux bords rehaussés et frire les raviolis à feu modéré pendant quelques minutes, les retournant souvent.

Ne pas frire dans un huile trop chaud sinon les raviolis resteront crus à l’intérieur.

Au fur et à mesure, disposer les raviolis cuits sur du papier buvard.

Les saupoudrer avec du sucre glace avant de les servir.

On peut étaler finement les coupures de pâte et les frire, comme on fait avec les bugnes.

 

 

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