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Biscuits au maïs ou les “paste di meliga” du Piémont
Biscuits au maïs sans gluten – La Cassata Celiaca
Les biscuis au maïs sont des friandises tipiques du Piémont qui s’appellent “paste di meliga“.
Ce sont des biscuits friables et gourmands préparés avec un mix de farine de blé et farine de maïs, que j’ai refait sans gluten.
Biscuits au maïs sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette recette est antique et elle a origine à la suite d’une récolte de maïs de mauvaise qualité.
Les boulangers, pour utiliser tout ce maïs, l’on trasformé en farine et l’ont mélangé à la farine de blé, fabriquant ainsi ces paste di meliga (la meliga en argot piémontais est le maïs).
Biscuits au maïs sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour moi c’est une new entry, je ne les ai jamais goûtés ni préparés et pourtant j’ai dû chercher la recette sur Internet, choisissant enfin celle-là.
Ne sachant pas trop si le maïs à utiliser était celui à polenta (pas si fine) ou en farine fine, j’ai acheté celui à polenta (non pré-cuit) et l’ai mixé dans le robot avec le mix sans gluten.
Tout s’est bien passé et les biscuits sont superbes, friables et très gourmands.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour environ 16 biscuits
100 g mix sans gluten à pâte sucrée Ori di Sicilia
100 g farine de maïs (certifiée gluten free)
90 g sucre
1 œuf
100 g beurre
une pincée de vanille en poudre ou les grains d’une gousse de vanille
zestes râpées d’un citron bio
une pincée de sel
1 pincée de poudre à lever (certifiée gluten free)
Procédure
Verser dans le bol du mixeur les farines, la levure, le sel, la vanille et les zestes du citron et mélanger.
Ajouter le beurre en dés et mélanger.
Enfin incorporer l’œuf et mélanger afin d’obtenir une pâte sucrée crémeuse.
Verser la pâte dans un sac avec une douille étoilée du diamètre d’un doigt.
Façonner des disques d’environ 5 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Réserver la plaque au frigo pendant une heure.
Chauffer le four à 180° et cuire les biscuits pendant 15 minutes.
Faire refroidir sur une grille avant de les goûter.
Conseils
Si on ne trouve pas ce mix, on peut utiliser un mix à pâte sablée maison comme celui-là.
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