Biscuits/ Recettes sucrées

Biscuits au maïs sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Biscuits au maïs ou les “paste di meliga” du Piémont

Biscuits au maïs sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits au maïs sans gluten – La Cassata Celiaca

Les biscuis au maïs sont des friandises tipiques du Piémont qui s’appellent “paste di meliga“.

Ce sont des biscuits friables et gourmands préparés avec un mix de farine de blé et farine de maïs, que j’ai refait sans gluten.

Biscuits au maïs sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits au maïs sans gluten – La Cassata Celiaca

Cette recette est antique et elle a origine à la suite d’une récolte de maïs de mauvaise qualité.

Les boulangers, pour utiliser tout ce maïs, l’on trasformé en farine et l’ont mélangé à la farine de blé, fabriquant ainsi ces paste di meliga (la meliga en argot piémontais est le maïs).

Biscuits au maïs sans gluten - La Cassata Celiaca

Biscuits au maïs sans gluten – La Cassata Celiaca

Pour moi c’est une new entry, je ne les ai jamais goûtés ni préparés et pourtant j’ai dû chercher la recette sur  Internet, choisissant enfin celle-là.

Ne sachant pas trop si le maïs à utiliser était celui à polenta (pas si fine) ou en farine fine, j’ai acheté celui à polenta (non pré-cuit) et l’ai mixé dans le robot avec le mix sans gluten.

Tout s’est bien passé et les biscuits sont superbes, friables et très gourmands.

Bonne semaine, enjoy!


Biscuits au maïs sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour environ 16 biscuits

100 g mix sans gluten à pâte sucrée Ori di Sicilia

100 g farine de maïs (certifiée gluten free)

90 g sucre

1 œuf

100 g beurre

une pincée de vanille en poudre ou les grains d’une gousse de vanille

zestes râpées d’un citron bio

une pincée de sel

1 pincée de poudre à lever (certifiée gluten free)

 

Procédure

Verser dans le bol du mixeur les farines, la levure, le sel, la vanille et les zestes du citron et mélanger.

Ajouter le beurre en dés et mélanger.

Enfin incorporer l’œuf et mélanger afin d’obtenir une pâte sucrée crémeuse.

Verser la pâte dans un sac avec une douille étoilée du diamètre d’un doigt.

Façonner des disques d’environ 5 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Réserver la plaque au frigo pendant une heure.

Chauffer le four à 180° et cuire les biscuits pendant 15 minutes.

Faire refroidir sur une grille avant de les goûter.

 

Biscuits au maïs sans gluten - La Cassata Celiaca

 

Conseils

Si on ne trouve pas ce mix, on peut utiliser un mix à pâte sablée maison comme celui-là.

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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