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Maison en pain d’épices, un gâteau brownie sans gluten décoré pour Noël
Maison en pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette maison en pain d’épices cache en réalité un gâteau brownie à la crème de mascarpone et Nocciolata.
Quand la première fois j’ai préparé une maison en pain d’épices, j’ai découvert que j’aimais beaucoup m’occuper du façonnage, de la décoration et que je m’amusais plus qu’une gamine.
Ma première maison était trop grande, j’ai dépensé beaucoup d’argent pour acheter toutes les friandises et les bon bon pour la décorer et tout ça pour la mettre sur une étagère et la jeter en janvier.
Un vrai gaspillage de temps et de travail.
Maison en pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
La deuxième fois, j’ai corrigé le tir, fabriquant une maisonnette mignonne, petite et jolimment décorée sans trop dépenser.
L’année dernière enfin j’ai refait une recette que j’ai trouvé sur le web et qui a été un coup de cœur pour moi.
J’étais pas peu fière de moi, le gâteau était bon, la pâte sablée épicée de même, on a tout mangé et pas de gaspillage: une solution assez intelligente.
Maison en pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
Je pouvais suivre la même logique en changeant les saveurs et la décoration.
C’est ce que j’ai fait.
Et j’ai aussi tourné la vidéo de tous les passages sans gluten.
Maison en pain d’épices sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette est hyper simple et on prépare tout en l’espace d’une matinée.
On a une base de brownie, que je vous ai déjà offert il ya quelques annés, et qui très moelleux et bon et il y a deux couches de crème au mascarpone et crème de noisette qu’on prépare en deux minutes.
Enfin il y a la pâte sablée épicée que je vous ai proposé maintes fois, j’ai seulement changé de mix.
Le gâteau est fondant et superbissime, ainsi que le pain d’épices.
A’ vous de le refaire à la maison avec vos enfants.
Bon mois de décembre et bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un gâteau de 15 cm x 15 cm
pour le brownie:
175 g oeufs
35 g blancs d’oeufs
112 sucre semoule
112 g cassonade
200 g beurre
130 g chocolat noir au 50% (sans gluten)
40 g farine de riz fine (certifié gluten free)
20 g maïzena (certifié gluten free)
20 g fécule (certifié gluten free)
pépites de chocolat noir (sans gluten)
pour la crème:
250 g mascarpone
70 g lait condensé sucré
1 càs Nocciolata Rigoni di Asiago
pour la pâte sablée épicée:
175 g Mix à sablée sans gluten Ori di Sicilia
80 g sucre semoule
75 g beurre
1/2 œuf
40 g miel
une petite pincée de clou de girofle en poudre
1/2 càc cannelle en poudre
une pincée de noix muscade en poudre
30 g blancs d’œufs
180 g sucre glace sans gluten
Procédure
Préparer le brownie.
Faire fondre le beurre et le chocolat noir.
Fouetter les oeufs avec les sucres.
Incorporer doucement le chocolat avec le beurre dans l’appareil d’oeufs.
Tamiser le farines et les incorporer.
Verser l’appareil dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson de 20 cm x 26 cm (pour un peu plus grand), parsemer la surface avec les pépites de chocolat et cuire à 160° pendant 35′.
Préparer la crème.
Monter au fouet le mascarpone, le lait condensé et une cuillère bombée de crème de noisette.
Verser la crème dans un sac à pâtisserie.
Pour la pâte épicée.
Verser tout les ingrédients (sauf l’œuf) dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer.
Ajouter l’œuf et mixer.
Quand la pâte se ramasse d’un côté, renverser la pâte sablée sur un plan et la pétrir avec les mains jusqu’à ce que devienne lisse et homogène.
L’aplatir, la couvrir avec du film alimentaire et la réserver au frigo pendant une demi heure.
Préparer entre-temps deux gabarits sur le papier sulfurisé (et légèrement différents l’un de l’autre) de 15 cm le largeur et 9 ou 10 cm de hauteur.
Abbaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire d’environ 1/2 cm.
Ensuite appuyer les gabarits sur la pâte et découper 4 pièces, deux d’une gabarit et deux de l’autre.
Mettres les rectangles sur une plaque couverte de papier cuisson.
Réserver pendant 10 minutes au freezer et chauffer le four à 150°.
Cuire pendant 20′ à 22′.
Dressage.
Couper deux carrés de brownie de 15 cm chacun.
Si la base n’est pas suffisante, en couper un entier tandis que l’autre couche sera composée par les coupures.
Mettre la première couche de brownie sur une assiette et la garnir avec une couche de crème au mascarpone.
Mettre la deuxième couche de brownie (recomposant les coupures) et garnir les bords avec une subtile couche de crème (pour faire coller les plaques de pâte sablée).
Garnir la surface du gâteau avec des touffes de crème et saupoudrer avec du cacao amer sans gluten.
Disposer les quatre plaques de pâte sablées sur les côtés .
Préparer le glaçage.
Monter les blancs et incorporer progressivement le sucre glace.
Une fois obtenu un glaçage qui n’est pas trop coulant, le verser de suite dans un sac à pâtisserie muni de douille petite, ronde et lisse (pour moi n 4 de Wilton).
Façonner la “neige” sur les toits des maisonnettes et coller les petites portes de pâte (facultatif).
A’ la fin, faire couler un peu de glaçage entre les plaques de pâte afin qu’elles collent.
On peut servir le gâteau de suite ou le réserver au frigo.
Conseils
On peut utiliser de la crème pâtissière à la place de la crème au mascarpone.
On peut utiliser n’importe quel mix à pâte sablée sans glutem sachant qu’on ne doit pas ajouter de poudre à lever parce que la pâte, en gonflant pendant la cuisson , perdrait sa jolie forme.
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