Mtabga tunisien sans gluten

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Mtabga, la galette tunisienne farcie mais gluten free

Mtabga tunisien sans gluten et sans lactose- La Cassata Celiaca

Le mtabga est une petite galette tunisienne farcie avec des légumes et des épices.

J’ai trouvé la recette ici et j’ai décidé de la préparer sans gluten.

La recette est sans lactose, sans gluten, sans œufs et sans viande, pourtant elle est aussi vegan.

Mtabga tunisien sans gluten et sans lactose- La Cassata Celiaca

Pour permettre à tous de la refaire à la maison, j’ai utilisé un mix sans gluten qu’on trouve partout en Italie et à l’étranger.

Bien sûr on peut utiliser n’importe quel mix à pain ou à pizza gluten free, ce qu’on trouve plus facilement.

J’étais certaine que le mtabga sera bon, mais je n’avais pas prévu qu’il sera tellement bon!

Mtabga tunisien sans gluten et sans lactose- La Cassata Celiaca

Je me suis régalée!

J’en ai goûté trois (ils sont de taille moyenne, pas si petite en effet) et le lendemain, après une nuit au frigo, ils étaient parfaits et encore moelleux.

En plus, pas besoin du four, ces galettes on les cuit en poele en quelques minutes.

Enjoy!

Ingrédients pour 5 galettes

250 g Mix B Schär

250 g eau

5 g levure à boulangerie fraîche

4 g sel

2 càs d’huile d’olive

pour la garniture:

1 gros poivron vert

1 oignon

huile d’olive

2 grosses tomates (ou 4 càs de tomates pelées)

1 gousse d’ail (facultatif)

1 petit piment (facultatif)

1/2 càc de cumin

1/2 càc de coriandre en poudre

un peu de harissa (pour moi du piment)

une petite cuillère à café de concentré de tomate

Procédure

Préparer la garniture.

Ciseler l’oignon et couper le poivron en petits dés.

Faire revenir l’oignon et le poivron en poele avec de l’huile d’olive, ajoutant aussi une gousse d’ail (on peut la laisser entière pour la retirer à la fin de la cuisson).

Verser en poele les tomates coupées en petits dés (ou les tomates pelées écrasées), toutes les épices, le concentré de tomate et un petit peu d’eau.

Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les poivrons ne sont cuits et l’eau s’est évaporée.

Entre-temps préparer la pâte.

Verser dans une jatte le mix, la levure et l’eau et pétrir (on peut utiliser aussi un robot).

Enfin incorporer le sel et l’huile et pétrir encore.

Huiler la jatte, mettre la pâte, huiler la surface lui donnant une forme régulière et couvrir la jatte avec du film étirable.

Faire lever pendant environ 45 minutes, une heure.

Avec 30° dans ma cuisine, j’ai attendu 30 minutes.

Peser la pâte (la pâte ne doit surtout pas doubler, juste pousser d’un tiers, parce que pendat qu’on préparer les mtabga, la pâte continue à pousser).

Partager la pâte en 5 pâtons de 100 grammes chacun.

Former d’abord des petits boules et puis étaler subtilement les boules en rond.

Fleurer souvent le plan et la pâte avec de la farine de riz fine.

Entre-temps huiler un tout petit peu la poele avec de l’huile  ( je n’ai pas utilisé d’huile).

Enduire chaque disque avec la garniture et le plier, pressant sur les bords.

Aplatir légèrement la galette pour la rendre subtile.

Cuire en poele pendant 5 à 6 minutes pour chaque côte surveillant à ce que la galette ne brûle.

Préparer avec les mêmes passages les autres mtabga et les cuire.

Servir chauds ou tièdes.

Conseils

La pâte est très souple et elle est parfaitement maniable sans se casser.

Pour empêcher que la pâte devienne trop humide à cause de la garniture, je conseille de préparer les mtabga au fur à mesure qu’on les cuit et pas tous ensemble.

On peut personaliser la garniture d’après les goûts de chacun et utiliser un autre mix sans gluten: il faut seulement faire attention à la quantité d’eau.

On peut préparer des galettes plus petites et les servir en apéro.

La prochaine fois je couperai le poivron en lanières pour que, une fois cuit, on ne trouve plus des gros morceaux mais la garniture soit plus facile à étaler.