Fondant aux abricots sans gluten

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Fondant aux abricots, un gâteau moelleux qui fond dans la bouche

Fondant aux abricots sans gluten – La Cassata

Le fondant aux abricots est un gâteau moelleux très bon et facile à préparer.

Il est composé par un cake, une couche d’abricots frais et une troisième couche de biscuit savoyard.

J’avais déjà réalisé ce gâteau au début de ce blog, il ya 8 ans, mais en manque d’abricots j’avais utilisé les prunes.

Fondant aux abricots sans gluten – La Cassata

Comme je voulais offrir un gâteau à des copines, qui soit facile à réaliser et à transporter et comme j’ai trouvé de très beaux abricots au marché, je suis tombée sur cette recette que j’avais oublié et que j’a fait deux fois en deux semaines, tellement il est bon.

Fondant aux abricots sans gluten – La Cassata

Je l’offre à vous aussi, dans la version sans gluten.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients pour un moule de 40 x 25 cm:

Pour la base:

100 g sucre semoule

180 g beurre

180 g farine (pour moi Mix It! Schär sans gluten)

100 g fécule (certifié sans gluten)

1 sachet de poudre à lever pour gâteaux (certifié sans gluten)

3 œufs

1 kg di abricots

pour le biscuit savoyard:

2 œufs

100 g sucre semoule

5 càs sucre glace (certifié sans gluten)

70 g fécule (certifié sans gluten)

Procédure:

Préparer la base.

Sortir le beurre du frigo quelques heures avant de commencer la préparation.

Laver, secher et couper à moitié les abricots, retirant le noyau.

Chauffer le four à 200° et chemiser le moule de papier sulfurisé.

Verser le beurre et le sucre dans une jatte et monter au fouet.

Incorporer les poudre et la levure.

Incorporer les œufs, un à un.

Verser l’appareil dans le moule, le nivelant.

Ranger les abricots, l’un à côté de l’autre, partie bombée dessus.

Cuire pendant 25′ à 30′.

10′ avant que la cuisson termine préparer le biscuit savoyard.

Verser les blancs de 2 œufs dans une jatte et le monter au fouet.

Quand ils commencent à monter, incorporer une cuillère de sucre semoule (prise de la quantité totale).

Une fois obtenu une méringue, incorporer les jaunes d’œufs avec une spatule.

Incorporer doucement le sucre resté et le sucre glace.

Enfin incorporer doucement la fécule.

Sortir du four la base cuite (la surface doit être dorée, ni trop pâle, ni trop colorée).

Verser le biscuit savoyard sur la surface, le niveler et couvrir toute la surface.

Enfourner encore pendant 15′.

Sortir le fondant du four et faire refroidir.

Le saupoudrer de sucre glace et le couper en carrés.

Conseils:

On peut utiliser n’importe quel mix à gâteaux sans gluten (ou une farine tout usage pour les non-intolérants au gluten).

On peut bien utiliser les farines naturalement sans gluten à la place des mix, par exemple 100 g de farine de riz fine et 80 g de maïzena (certifiées sans gluten).

Choisir des abricots mûrs.

Réserver le gâteau hors du frigo, couvert avec une cloche en verre et le consommer (en été) en 2 à 3 jours; à cause de l’humidité relâchée par les fruits la base devienne un peu molle.

Si on ne trouve pas d’abricots, on peut utiliser des autres fruits de saison, sauf les fruits qui relâchent trop de liquide ou les fruits congelés.