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Gâteau roulé Moka sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Gâteau roulé Moka sans gluten

Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata Celiaca

Gâteau roulé Moka sans gluten – La Cassata Celiaca

Bonne semaine!

On recommence en douceur avec un entremets magnifique: Gâteau roulé Moka sans gluten.

En partant de la recette classique que vous pouvez lire ici, passant par la version moderne, on arrive à celle-ci, un gâteau version bûche qui fera le bonheur des gourmets.

Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata

Gâteau roulé Moka sans gluten – La Cassata

Super moelleux, délicieux, riche, ce gâteau n’est pas si compliqué que ça.

Essayer pour y croire!

Enjoy!


Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata

Ingrédients
Pour le biscuit

43 g jaunes d’œufs

110 g œufs

110 g sucre semoule

70 g blancs d’œufs

15 g sucre semoule

25 g maïzena sans gluten

25 g fécule de pommes de terre sans gluten

20 g cacao amer sans gluten

Pour la crème au café

3 jaunes d’œufs

80 g café espresso

130 g lait

105 g sucre semoule

200 g beurre pommade

Pour la crème mascarpone

250 g mascarpone

100 g sucre glace sans gluten

100 g crème fleurette

Pour la garniture

100 g eau

150 g chocolat au 70% sans gluten

 

Procédure
Pour le biscuit

Fouetter très bien les jaunes, les œufs et le sucre semoule.

Fouetter en neige les blancs avec le sucre.

Tamiser les poudres et les incorporer à l’appareil d’œuf.

Incorporer aussi les blancs en neige.

Chemiser deux moules de 40 cm x 25 cm de papier cuisson et verser moitié appareil sur l’un et moitié sur l’autre.

Niveler et cuire à 250° pendant 4,5′ à 5′ maximum.

Pour la crème au café

Mélanger les jaunes avec le sucre.

Délayer avec le café et le lait et cuire la crème jusqu’à 82° tout en mélangeant.

Passer la crème au chinois et faire refroidir.

Fouetter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

Incorporer à 2 ou 3 cuillerées à la fois la crème au café, tout en fouettant (attendre qu’elle soit incorporée avant d’en aujouter de l’autre).

Pour la crème mascarpone

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Incorporer doucement la crème fleurette.

Dressage

Garnir une couche de biscuit avec la crème mascarpone et niveler.

Enrouler, partant du côté plus long, le biscuit obtenant un saucisson.

Niveler les extrémitées.

Garnir la deuxième couche de biscuit avec la crème au café.

Mettre au centre le saucisson au mascarpone et enrouler le premier sur celui-ci.

Couper les extrémitées et retourner le gros saucisson obtenu pour que la fermeture soit sur le fond.

Chauffer l’eau et y verser le chocolat haché. Mélanger pour que fonde et on obtient un nappage homogène et garnir la surface de la bûche l’étalant sur toute la surface.

Réserver au frais.

Gâteau roulé Moka sans gluten - La Cassata

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