Chiffon cake au chocolat sans gluten

Mélanger les poudres tamisées, la levure et le cacao et ajouter 100 g de sucre semoule et le sel.

Incorporer l’huile, puis l’eau, enfin un jaune d’œuf à la fois mélangeant avec une spatule.

Fouetter en neige les blancs avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que devienne une méringue.

Incorporer doucement la méringue à l’appareil d’œufs et farine.

Verser cet appareil dans le moule de 20 cm, jusqu’à deux doigts au dessous du bord.

Cuire à 150° pendant 75′ sans jamais ouvrir le four.

Renverser le moule sur une gratiule et laisser refroidir toute la nuit.

Démouler la tarte sur un plateau.

Faire des trous sur la surface avec une paille.

Faire fondre le chocolat gianduia et ajouter ½ tasse à café d’eau bouiillante peu à la fois, mélangeant jusqu’à ce que le chocolat ne devient à nouveau crémeux et lisse.

Introuduire une douille lisse dans les trous et y verser un peu de chocolat gianduia, pour remplir chaque trou.

Faire bouillir 50 g d’eau et y verser le chocolat noir haché, baisser le feu au minimum et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et brilliant.

Décorer le cake avec la ganache,

Introduir une plaque dans le congélateur.

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la couleur alimentaire (rouge ou rose, selon les goûts), mélangeant.

Appuyer une feuille d’acétate sur la plaque froide et verser le chocolat, créant une couche subtile avec une spatule.

Quand le chocolat commence à figer découper des petits cœurs avec un emporte-pièces.

Réserver au réfrigérateur et quand le chocolat a durci détacher les cœurs en chocolat.

Décorer le cake et saupoudrer de sucre glace.