gâteaux/ Recettes sucrées

Chiffon cake au chocolat sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Chiffon cake au chocolat sans gluten - La Cassata

Chiffon cake au chocolat sans gluten – La Cassata

On commence la semaine en douceur, avec une belle tranche de cette Chiffon cake au chocolat sans gluten, un vrai régal pour le palais, tout le monde va aimer.

Chiffon cake au chocolat sans gluten - La Cassata

Chiffon cake au chocolat sans gluten – La Cassata

Il faudrait avoir le moule à angel cake en alluminium, mais comme je ne le possède pas, j’ai utilisée ce moule en papier qui a fait très bien son métier.

Bonne semaine,

Enjoy!


Chiffon cake au chocolat sans gluten - La CassataIngrédients

60 g farine de riz fine sans gluten

40 g maïzena sans gluten

25 g fécule de pommes de terre sans gluten

150 g sucre semoule

65 g huile de tournesol ou de riz

90 g eau tiède

4 œufs moyens

½ sachet de levure à gâteaux sans gluten

une pincée de sel

30 g cacao amer sans gluten

pour la garniture:

100 g chocolat noir au 70% sans gluten

50 g eau

100 g chocolat gianduia sans gluten

½ tasse à café espresso d’eau

100 g chocolat blanc sans gluten

couleur alimentaire en poudre sans gluten

sucre glace sans gluten

 

Procédure

Le soir avant.

Mélanger les poudres tamisées, la levure et le cacao et ajouter 100 g de sucre semoule et le sel.

Incorporer l’huile, puis l’eau, enfin un jaune d’œuf à la fois mélangeant avec une spatule.

Fouetter en neige les blancs avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que devienne une méringue.

Incorporer doucement la méringue à l’appareil d’œufs et farine.

Verser cet appareil dans le moule de 20 cm, jusqu’à deux doigts au dessous du bord.

Cuire à 150° pendant 75′ sans jamais ouvrir le four.

Renverser le moule sur une gratiule et laisser refroidir toute la nuit.

Démouler la tarte sur un plateau.

Faire des trous sur la surface avec une paille.

Faire fondre le chocolat gianduia et ajouter ½ tasse à café d’eau bouiillante peu à la fois, mélangeant jusqu’à ce que le chocolat ne devient à nouveau crémeux et lisse.

Introuduire une douille lisse dans les trous et y verser un peu de chocolat gianduia, pour remplir chaque trou.

Faire bouillir 50 g d’eau et y verser le chocolat noir haché, baisser le feu au minimum et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et brilliant.

Décorer le cake avec la ganache,

Introduir une plaque dans le congélateur.

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la couleur alimentaire (rouge ou rose, selon les goûts), mélangeant.

Appuyer une feuille d’acétate sur la plaque froide et verser le chocolat, créant une couche subtile avec une spatule.

Quand le chocolat commence à figer découper des petits cœurs avec un emporte-pièces.

Réserver au réfrigérateur et quand le chocolat a durci détacher les cœurs en chocolat.

Décorer le cake et saupoudrer de sucre glace.

Chiffon cake au chocolat sans gluten - La Cassata

Conseils
On peut goûter le cake nature.

 

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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4 Comments

  • Reply
    Mél
    11 January 2021 at 10:11

    Bonjour,
    Merci pour votre recette 😀

    J’ai suivi toutes les instructions pour le biscuit, mais lors de la cuisson, il a commencé a bien monté et s’est finalement cassé sur les bord et affaissé.
    Savez-vous pour quelle raison cela s’est produit ?
    Est-ce dû à mon moule ?

    Merci pour votre réponse 😀

  • Reply
    Sonia
    11 January 2021 at 10:22

    Bonjour et merci à vous. Normalement quand il s’affaisse après la cuisson c’est parce que il n’est pas cuit suffisamment. Il faut utiliser un moule non anti-adhésive, afin que la pâte s’accroche un peu aux bords et ne redéscende pas, donc soit un moule en alluminium soit, comme j’ai fait moi, un moule en papier. J’espère vous avoir donné quelques infos pour la prochaine fois. Bonne journée.

  • Reply
    Mél
    12 January 2021 at 19:30

    Merci pour votre réponse,
    Alors il s’est affaissé durant la cuisson et c’est un moule en alu.
    Je ne sais pas trop ce qu’il s’est passé.
    Ceci dit, le gateau était quand même très bon 😉
    Merci

    • Reply
      lacassataceliaca
      12 January 2021 at 19:36

      Durant la cuisson? Alors je ne comprends pas la raison, il ne n’est jamais arrivé… vous étes sûre d’avoir tout bien pesé? les œufs étaient de taille moyenne, 50 g chacun? Il se peut qu’ils étaient plus grands? je suis désolée de ne pas pouvoir vous expliquer la raison, il faudrait que je refasse la recette. Bonne soirée et merci à vous.

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