Casatiello sucré sans gluten

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Casatiello sucré sans gluten pour Pâques – La Cassata Celiaca

Un gâteau tipique des Pâques dans la région Campania, un gâteau levé qui existe dans la version salée et sucrée.

La colomba je l’ai déjà préparée, superbe, avec la même farine du casatiello, mais comme je l’ai déjà publiée avec la vidéo ici, j’ai décidé de changer genre avec ce casatiello de Enrica.

Casatiello sucré sans gluten pour Pâques – La Cassata Celiaca

J’ai suivi ses conseils avec mon levain dont j’ai tournée la vidéo ici; j’ai du modifier la farine et la quantité de lait, mais la recette est parfaite, un vrai bijou!

Bonnes Pâques et à bientôt!

Casatiello sucré sans gluten pour Pâques – La Cassata Celiaca

Ingrédients

250 g farine (pour moi Mix à gâteaux sans gluten Molino Dallagiovanna)

4 œufs petits  (pour moi 174 g)

55 g sucre semoule

100 g levain (pour moi sans gluten)

2 g levure de bière

3 g sel

80 g saindoux

63 g lait (pour moi 100 g)

1 càs zestes de citron et orange râpées bio

1/2 verre de liqueuer Strega (pour moi 30 g)

pour le glaçage:

1 blanc d’œufs (pour moi 20 g)

250 g sucre glace (pour 125 g sans gluten)

2 càs jus de citron (pour moi 1)

confettis colorés (pour moi sans gluten)

petits œufs de chocolat (pour moi sans gluten)

Procédure

Rafraichir  3 fois le levain à distance de 2 ou 3 heures l’un de l’autre.

Préparer la pâte fondant le levain et la levure dans le lait à peine tiède.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Verser tout dans le robot ménager avec la feuille.

Incorporer la farine à cuillerées.

Verser les zestes et le liqueuer.

Quand on obtient une pâte uniforme, ajouter le saindoux et le sel.

Laisser pétrir une vingtaine de minutes à vitesse modérée.

Verser la pâte dans un moule à base étroite et aux bords hauts (pour moi un moule en papier pour panettone de 500 g), couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte n’atteint le bord supérieur.

Chauffer le four à 190° (pour moi 180°) avec la plaque à four dans la partie plus basse du four.

Cuire environ 50′, contrôlant la cuisson avec un cure-dent, s’il sort propre le gâteau est cuit.

Laisser refroidir et retirer le moule.

Préparer la glace fouettant le blanc avec le sucre et le jus de citron jusq’à l’obtention d’une pâte blanche et mousseuse.

Avec une cuillère verser le glaçage sur le sommet du casatiello et le décorer avec des confettis colorés.

Le gâteau reste parfait enroulé en cellophane pendant une semaine.