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Gâteau meringué sans gluten avec chantilly et cerises- La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Je vous offre une bouchée de ce gâteau meringué superbe et très facile à préparer.
Trois couches de base meringue garnies avec une mousseuse crème chantilly et avec des cerises.
La meringue après quelques heures, à cause de l’humidité de la crème, devienne fondante et, à chaque cuillerée, on sent une consistence souple, mousseuse et pas trop sucrée.
J’espère que vous allez aimer.
Bonne semaine et à bientôt.
Ingrédients
pour la méringue française:
blancs d’oeufs 120 g
120 g sucre semoule
120 g sucre glace (pour moi sans gluten)
pour la crème pâtissière de L. Montersino:
200 g lait
100 g crème fraîche au 35%
75 g sucre semoule
75 g jaunes d’oeufs
10 g maïzena (pour moi sans gluten)
10 g amidon de riz (pour moi sans gluten)
pour la crème chantilly:
toute la crème pâtissière ci-dessus
350 g crème fleurette sucrée
pour la garniture:
600 g cerises
Gélatine alimentaire spay Fabbri
Procédure
pour la meringue:
Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
Tamiser le sucre glace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois.
Verser la eringue dans un sac avec une douille large et lisse.
Dessiner, sur le revers de trois feuilles de papier cuisson, des cercles de 20 cm.
Recouvrir le fond de chaque cercle avec une spirale (avec la meringue qui reste façonner des petites meringues)
Cuire à 110° au four ventilé 1 heure, puis entrouvrir la porte du four, mettre une spatule en bois pour le bloquer dans cette position et cuire encore 15′.
Laisser réfroidir.
pour la crèmema pâtissière:
Préparer la crème pâtissière mélangeant les jaunes avec le sucre, ajoutant les amidons et délayant avec lait et crème fraîche.
Verser en casserole et cuire sur le feu jusqu’à épaississement, continuant la cuisson (tout en mélangeant) encore quelques minutes après l’éboullition.
Verser la crème dans une jatte, filmer avec du film alimentaire et laisser refroidir.
Quand la crème sera froide la mélanger vigoureusement au fouet pour la lisser et incorporer la crème fleurette.
Dressage:
Mettre un peu de chantilly au centre d’un plateau à tarte et appuyer dessus un disque de meringue (ainsi il sera bien bloqué).
Couvrir avec une couche de chantilly et avec des cerises dénoyautées et coupées à moitié.
Continuer de la même façon avec les autres couches et terminer avec les cerises entières sur lesquelles on à pulverisé la gélatine alimentaire.
Conseils
Terminer la tarte juste peu avant de la servir.
Les cerises relâchent leur jus, il est conseillé de les couper et dénoyauter et de les réserver dans un chinois pour les faire égoutter.
Le gâteau doit être consommé en quelques heures.
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