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Kanelbullar sans gluten- La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Aujourd’hui on va en Suède et on se régale avec ces délicieuses brioches roulées à la cannelle, les kanelbullar, ou cinnamon rolls.
Je les ai déjà faites ici et puis ici où j’ai totalement changé la farce.
Surfant sur le web j’ai vu les kanelbullar de Iza, elle aussi intolérante au gluten et j’ai aimé soit pour la beauté en photografie que pour le mix de farines inusuel qu’elle a utilisé et que moi je n’aurais pas choisi sans sa suggestion.
En suite j’ai lu les commentaires des autres filles qui, en les faisant, n’obtenaient pas la même pâte maniable aisement qui obtenait Iza et pourtant, en lisant les ingrédients, la recette avait tout pour réussir.
Je me suis dit que j’allais essayer très tôt et me voilà.
Ceux sont mes deuxièmes kanelbullar et ils sont décidément les meilleurs.
Non seulement pour le moelleux qui ne se perd pas avec les jours, mais parce qu’il manque tout arrière-goût et ils sont très bons.
Kanelbullar sans gluten- La Cassata Celiaca
Bien entendu…les autres aussi sont bons mais ceux-ci sont bons et en plus économiques.
Pour refaire ceux ci-dessus ils nous font 3 types de farines sans gluten de marques différentes et chaqune coûte environ 6 à 7 euros par kilo.
En Italie nous qui sommes intolérants nous avons un chèque mensuel à dépenser pour acheter les aliments sans gluten nécessaires (farines, pâtes, pains, biscuits et milles autre choses).
Ceux qui ne sont pas intolérants mais seulement sensibles au gluten ou bien ont le plaisir de refaire des gourmandises pour des amis ou des familiales intolérants devraient dépenser presque 20 euros pour une bouchée sucrée.
Et on ne parle pas de ceux qui habitant à l’étranger ne trouvent pas ces marques indiquées.
Par contre 1 euro de maïzena et 2 euros de farine de riz (on en trouve plusieures marques certifiées sans gluten dans les supermarchés) sont une autre histoire.
On n’arrête jamais d’apprendre!
Voilà une recette que je juge très réussie et que j’adopterai d’or en avant, mon seul défaut est la forme qui s’est en peut perdue en cuisson, vu que mes briochettes se sont allargées, celles de Iza sont parfaites: merci Iza!
Bonne semaine et merci pour être passés.
Ingrédients pour environ 18 pièces
155 g maïzena (pour moi sans gluten)
65 g farine de riz très fine (pour moi sans gluten Nutrifree)
40 g cassonade
1 sachet de levure de boulanger déshydraté (pour moi 5 g Schaer)
2 càc gomme de xanthan (pour moi 4 g)
3 oeufs (environ 55 g chacun)
70 g beurre
50 ml eau
1 pincée de sel
pour la farce:
70 g beurre à température ambiante
50 g cassonade
2 càc cannelle en poudre
pour dorer:
1 jaune d’oeufs
1 càc de lait
Procédure
Verser dans le bol du mixeur (ou d’un robot) les farines, le sucre, le xanthan, le sel et la levure.
Démarrer le robot et verser les oeufs un à un.
Quand ils ont été incorporés, ajouter le beurre à morceaux et l’eau.
Mixer jusqu’à l’obention d’une pâte homogène.
Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit (elle va doubler).
Le lendemain sortir la pâte une heure avant de préparer les brioches (le repos au réfrigérateur assure une pâte parfaitement maniable et pas du tout collante).
Abbaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire.
Dans un bol mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle et enduire la pâte.
Rouler la pâte en un long boudin, pressant bien et couper des rondelles d’environ 1 cm ou un peu plus.
Fouetter le jaune avec le lait et dorer les rondelles.
Cuire à 180° pendant 20′.
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