Galette des rois sans gluten

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Bon lundi, voilà une bien belle et bonne galette des rois sans gluten!

Aujourd’hui je vous offre une tranche d’un gâteau que les francophones bien connaissent, maisqui pour moi est une belle découverte.

J’ai aussi l’honneur et le plaisir de vous présenter la nouvelle récolte de gâteaux de Noël de Gluten Free Travel & Living, maintes gâteaux superbes, beaux et sans gluten!

La rédaction a fait un très bon travail qui s’est concrétisé en un pdf tout à lire, offrir, copier sans problèmes.

Celle-ci est une des recette que vous pouvez y trover!

La récolte est en italien mais si quelqun d’entre vous désire en préparer, je serai heureuse de traduire en français celle que vous choisirez.

Merci pour être passés et à bientôt.

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Ingrédients

pour la pâte feuilletée (recette de Cristina):

150 g farine sans gluten Biaglut (sachet de 1 kg pour pain et pâtes levées)

150 g beurre/margarine

70 g eau froide

Pour la crème  frangipane:

100 g sucre glace sans gluten

100 g poudre d’amandes sans gluten

beurre/margarine 100 g

2 oeufs

2 càs rhum (facultatif)

 

Procédure

Introduir dans le bol du mixeur la farine, le beurre froid en morceaux et sabler.

Verser l’eau et mixer jusqu’à quand tout sera homogène.

Pétrir rapidement la pâte sur un plan et l’abbaisser en un rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

Faire 3 tours portefeuille, l’abbaissant avant le tour successif avec le rouleau.

Réserver au réfrigérateur entre-temps.

Préparer la crème mélangeant le beurre à température ambiante avec le sucre glace et ajoutant un oeuf à la fois.

Incorporer la poudre d’amandes et le rhum.

Dressage:

Partager la pâte en deux morceaux du même poids.

Les abbaisser en deux cercles (pas trop subtils) de 18/20 cm.

Verser la frangipane dans un sac à douilles, appuyer un cercle de pâte sur du papier parchemin et le recouvrir avec la frangipane, laissant un cm de bord vide.

Couvrir avec le deuxième cercle de pâte et presser bien pour sceller les bords.

Faire un petit trou au sommet.

Dorer la surface au jaune d’oeuf mélangé à quelques gouttes de crème fraîche.

Si l’on possède un cercle en acier de 20 cm, l’utiliser pour permettre au gâteau de développer en hauteur pendant la cuisson.

Avec un couteau faire des décorations sur la surface et cuire à 200° pendant 10’ et à 180° pendant 20’

Laisser totalement refroidir avant le service.

Le gâteau est encore plus bon le lendemain.