Moutabbai sans gluten

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Moutabbai sans gluten – La Cassata Celiaca

Bonjour, le beau de la gastronomie est qu’on peux découvrir de centaines de recettes différentes avec le même ingrédient.

Je découvre en retard plusieures préparation de la tradition alimentaire du monde, mais c’est toujours une belle découverte.

Dans le numéro de septembre du magazine La Cucina Italiana j’ai lu cette recette de moutabbai qui prévoit la tahina, la pâte de grains de sésame.

J’ai décidé de chercher sur internet la recetta maison et j’ai trouvé celle-ci.

Ma tahina a une couleur beaucoup plus foncée et en lisant par-ci et par-là je comprends que j’ai acheté des grains complètes; elle ressemble plus à une pâte de noisettes.

D’abord je croyais avoir râté la recette à cause de la couleur, mais après j’ai compris que c’est normal.

Elle a une saveur qui ressemble aux arachides grillés, une saveur qui me plait davantage à chaque fois que je la goûte!

Moutabbai sans gluten – La Cassata Celiaca

Voyant les ingrédients du moutabbai j’avais des doutes sur sa réussite et le résultat final.

L’aubergine cuite au four sans que le liquide de végétation amer puisse sortir, le jus de grenade qui pourrait être trop doux, l’aubergine qui n’a pas une grande saveur etc..

J’ai préparé cette recette à mon avis bizarre et dès la première bouchée j’ai adoré!

Le jus de grenade lui donne la touche raffinée, chose qui justifie le titre de la recette sur le magazine  “Moutabbai, un  appetizer raffiné“.

Celle-ci est la version israélienne, mais on la trouve aussi sous forme de caviar d’aubergine mélangé à la tahina et à l’ail, version qui s’appelle babaganoush.

Si on l’accompagne d’un bon pain il devient un  plat principal végétarien.

A’ bientôt avec une autre recette avec la tahina.

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines noires de 150/200 g. chacune

220 g tahina

33 cl jus de grenade

75 g jus de citron

pignons grillés

sel

huile d’olive

Procédure

Laver, essuyer les aubergines et les mettre sur une plaque allant au four sans percer la peau.

Les cuire à la température plus haute avec le grill jusqu’à ce que la peau ne soit presque brûlée  (environ
20′).

Sortir du four, peler gardant la poulpe plus colorée sous la peux brûlée et le pétiole.
Faire une coupe tout autour du pétiole et puis couper dans la longueur ouvrant l’aubergine comme un livre.

Mélanger la tahina avec le jus de citron, la menthe ciselée et une pincée de sel.

Chauffer le jus de grenade jusqu’à ce qu’il devienne dense comme un sirop.

Griller les pignons en poele.

Aplatir légèrement la poulpe de l’aubergine avec une fourchette, badigeonner avec une couche de tahina, verser quelques pignons, un fil d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de grenade.

Refermer l’aubergine lui donnant la forme originelle et répéter le procédé, saupoudrant enfin avec un peu de menthe ciselée.

Pour la tahina:

Dorer les grains dans une poele tout en remouant pour qu’ils ne brûlent.

Laisser qu’ils prennent un petit peu de couler et dégagent leur arôme et les verser dans le mortier, les écrasant avec le pilon pour les réduire en poudre.

Verser cette poudre dans un robot mixeur, verser l’huile et mixer jusqu’à ce que devienne une crème homogène.

Tahina – La Cassata Celiaca