Pain d’épi sans gluten et sans lactose

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Bonne semaine et bon premier juillet.

J’ai vu encore une fois dans une émission télé de Lorraine Pascal où elle prépare ce pain que je ne connaissais pas et que j’ai refait à la maison, voilà le pain d’épi sans gluten et sans lactose.

Bien qu’on soit en plein été, mon envie d’allumer le four ne s’affabli pas, je suis courageuse!

J’ai essayé une première fois mais le résultat n’était pas parfait, alors j’ai refait.

C’est marrant que je prépare un pain d’épi sans gluten et sans lactose, mais il est si bon qu’il fallait le faire!

A’ bientôt.

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Ingrédients

200 g mix Mix B Schaer gluten free

100 g mix pour pain et pizza Aglutèn gluten free

100 g mix pour pain Nutrifree gluten free

320 g environ eau

10 g levure à boulangerie

4 g sel

30 g saindoux

huile d’olive

 

Procédure

Verser les farines dans le cuve du robot, le démarrer et verser doucement l’eau dans laquelle on a fait fondre la levure.

Dès que l’eau a été absorbée, verser le saindoux en pommade et le sel.

Pétrir quelques minutes pour que tout soit absorbé.

Fariner le plan de travail et y travailler la pâte avec les mains farinées.

Donner à la pâte la forme d’un boudin bien compacte et lisse et le placer sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé.

Huiler du film alimentaire et filmer.

Laisser pousser environ 30/40′ (pas trop pour qu’il ne perde pas sa forme ni s’allarge).

Fariner les ciseaux, compacter le boudin et faire des coupures (voir photo), déplaçant les morceaux de pâte tantôt à droite tantôt à gauche.

Démarrer le four à  200°, huiler la surface du pain avec de l’huile d’olive, saupoudrer de farine tamisée et cuire pendant 20′, puis porter la température à 250° et cuire encore 10′ pour que le pain soit bien doré en surface.