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Focaccia sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon dimanche, aujourd’hui finalement j’ai testé le nouveau mix à pain de Giusto Giuliani pour cuire cette focaccia sans gluten.
Quand j’achète des nouveaux mix sans gluten j’ai toujours peur de les essayer parce que je crains que j’obtiendrai des mauvais résultats.
Cela me dérange de perdre temps et ingrédients dans les essais.
En farmacie, avec le mix, j’ai trouvé un petit dépliant de recette de Giusto et j’ai choisi de faire la focaccia classique, rapide et facile.
Mon avis: la focaccia après une heure de la cuisson est très bonne, elle n’a pas d’arrière-goût (j’espère n’avoir pas perdu ma sensibilité du palais), elle a une belle croûte croustillante (qu’elle perd après) même si, après avoir suivi exactement les indications, les miennes n’ont pas eu le même levage de celles dans le dépliant.
La mie était plus compacte mais aérienne.
Le lendemain elles étaient moins souples, sans croûte croustillante et me paressaient puis salées.
Chauffées au four elles améliorent beaucoup.
Parfaites avec de la charcuterie ou des fromages, je vais les refaire mais utilisant le saindoux à la place de l’huile.
J’essaierai la farine avec d’autres recettes dont je connais déjà le résultat et puis je déciderai.
A’ bientôt.
Ingrédients
500 g mix pour pain sans gluten Giusto Giuliani
400 ml eau
13 g levure à boulangerie
50 g huile de tournesol
8 g sel
Procédure
Verser la farine dans le cuve du batteur et verser doucement l’eau dans laquelle ont a fait fondre la levure.
Laisser pétrir et puis verser huile et sel.
Pétrir encore environ 15′ de façon que l’huile soit absorbé.
Mouiller la surface de la pâte avec un peu d’eau et laisser pousser une heure.
Dégazer la pâte sur un plan fariné et laisser pousser encore 40′.
Partager la pâte en 3 morceaux du même poids et donner une forme de boule à aplatir avec la paume de la main.
Placer les trois disques sur une plaque couverte de papier sulfurisé et avec les pointes des doigts faire des troux sur la surface.
Chauffer le four à 190° et les cuire 50′, sortir du four et réserver 30′ avant la consommation.
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