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Rouleau de viande farcie sans gluten
Rouleau de viande farcie- La Cassata Celiaca
Bonne fin de semaine avec ce rouleau de viande farcie sans gluten.
J’ai été un peu absente de votre et de mon blog, je n’en excuse mais je n’ai pas eu assez de temps pour me dédier à la cuisine.
Aujourd’hui je vous propose un classique de la cuisine palermitaine, je ne sais pas s’il est connu dans le reste de la Sicile, mais en fait je le connais depuis que j’habite Palerme, ou bien depuis que je vis avec mon mari (à peine 17 ans!) parce que ma belle-mère en prépare un superbe.
Rouleau de viande farcie- La Cassata Celiaca
J’ai employé beaucoup de temps à trouver une farce qui plaise à ma famille et pour moi c’est une grande satisfaction car il n’en reste jamais.
Je le prépare sans gluten parce que, dans l’ensemble, il est impossible de remarquer la différence avec un pain de blé et j’ai l’occasion d’en manger moi aussi.
J’ai enrégistré une vidéo pour montrer la procédure de ce rouleau de viande ou “Falsomagro” , mais il est en italien et je ne sais pas encore comment on puisse le traduire.
Rouleau de viande farcie- La Cassata Celiaca
Si vous voulez vous pouvez le regarder quand même pour voir les passages.
Pour vous, je vais écrire la préparation.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
750 g escaloppe de porc en une seule tranche
280 g charcuterie (jambon cru et cuit, salami, fromages, mortadella en petites quantités et pour moi sans gluten)
3 càs sauce tomate
1 càc pâte d’anchois (ou 3 filets d’anchois à l’huile) (facultatif)
50 g fromages (pour moi fontina et provola demi pimentée)
30 g grana padano
100 g tranches de pain (pour moi pain en tranches Schaer sans gluten)
persil
assaisonnement pour viandes rôties
pour la sauce:
sauce tomate
huile d’olive
assaisonnement ail et piment
Procédure
Mixer la charcuterie, le pain, les fromages préférés, la sauce tomate, la pâte d’anchois, le persil, le grana padano dans un blender jusqu’à l’obtention un mélange homogène.
Enduire la grosse escalope de viande avec la farce, laissant 1/2 cm de bords vides.
Enrouler la viande, partant du côté plus long et ficeler le rouleau obtenu.
Saupoudrer toute la surface avec l’assaisonnement pour viande.
Rissoler à flamme très haute le rouleau de toutes côtés, mettant le couvercle.
Quand la viande est bien rissolée, verser la sauce tomate (environ 700ml), ajouter un càc d’assaisonnement ail et piment, baisser le feu au minimum et cuire 45 min. à 60 min. (ça dépend de la taille de la viande, normalement on cuit 1 heure pour chaque kilo).
Quand la viande est presque tiède, enlever la ficelle et la couper en tranches.
Servir avec la sauce tomate et du bon pain.
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