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Bon lundi sucré!
Aujourd’hui on passe chez Angela et on s’offre une tarte au citron super bonne!
Moi j’ai utilisé la sablée épicée préparée il y a quelques temps et dont j’ai congelé l’eccès.
La ricette vous pouvez la lire ici.
J’adore le contraste âpre-sucré et j’adore la meringue pourtant je devais faire cette tarte sublime.
Le crémeux était encore coulant pourtant je n’ai pas pu prendre la photo de la tranche.
Merci Angela!
Avec cette tarte je vous souhaite une douce semaine.
Merci pour être passés et à bientôt.
Ingrédients
pour la sablée épicée cliquer ici
pour le crémeux au citron:
150 ml jus de citron
150 g sucre semoule
180 g beurre à température ambiante
zestes de 3 citrons bio
1 feuille de gélatine alimentaire sans gluten (environ 4 g)
pour la meringue:
75 g blancs d’oeuf
150 g sucre semoule
30 g eau
Procédure
Pour la sablée cliquer ici.
Mettre le jus de citron, les zestes et le sucre en casserole at cuire à 84°.
Mettre la gélatine en eau froide et quand le jus atteint 60° incorporer la gélatine bien essorée.
Quand le jus atteint 45° incorporer le beurre à température ambiante avec le minipimer.
Mettre la créme au réfrigérateur et attendre deux heures.
Abbaisser la sablée et la mettre dans un moule de 24 cm ou, comme dans mon cas, dans un moule carré de 20 cm, percer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette, couvrir la surface avec du papier parchemin et le remplir de pierres ou de sphères de cuisson.
Cuire à 180° pendant 15′, retirer les pierres et doucement le papier et cuire encore 5′.
Quand la sablée est froide y verser le crémeux et réserver au réfrigérateur.
Préparer la meringue.
Faire le sirop versant en casserole l’eau, 120 g de sucre semoule et cuire à 121°.
Fouetter les blancs avec 30 g de sucre semoule et, quand ils commencent à écumer, verser doucement le sirop.
Fouetter jusqu’à l’obtention de la meringue.
Verser la meringue dans un sac avec une douille Saint Honoré et décorer.
Caraméliser la surface au chalumeau.
