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Petits pains Rosette sans gluten - La Cassata Celiaca Bon vendredi. Ce le tour du pain sans gluten, moi j'en fais chaque semaine, mais il ne s'agit pas de recettes particulières et de succès comme celle-ci. Des petits pains Rosette sans gluten superbes! Il est nécessaire investir du temps, une demi journée dédiée à la boulangerie, mais je vous assure que le résultat va vous plaire beaucoup. Petits pains Rosette sans gluten - La Cassata Celiaca La recette est de ma copinaute Rosa Maria, chez elle vous pouvez regarder la vidéo qui esplique mieux que moi les passages. Ps. "soffiate" signifie "soufflées" c'est-à-dire que, si le procédé est suivi comme il le faut, l'intérieur de la rosetta est presque vide, il ya un ou plusieures trous qui les rends légères. Enjoy! Ingredients pour 8 rosettes 400 g Mix à pain sans gluten Farmo Fibrepan 40 g Mix à pain sans gluten Mix B Schär 4 g levure à boulangerie 8 g sel 5 g sucre 365 g eau Procédure Le soir avant. Pétrir le mix Farmo, avec 320 g d'eau dans laquelle on a fait fondre la levure, cuvrir avec du film alimentaire, puis avec un torchon et réserver 12 heures à une température de 22°. Le lendemain, verser la pâte levée dans le cuve du robot, ajouter le reste de l'eau dans laquelle on a fait fondre le sucre et le Mix Schär. Pétrir pendant 7'. Ajouter le sel et pétrir encore 7'. Donner à la pâte la forme d'une boulle, en s'aidant avec de la farine de riz très fine sans gluten, la couvrir avec du film alimentaire et un torchon. Réserver 10'. Saupoudrer le plan de farine de riz très fine et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, saupoudrant aussi la surface de la pâte. Une fois obtenu un rectangle subtil, rabattre les extrémitées vers le centre et les replier sur elles mêmes les superposant. Filmer, couvrir avec un torchon et réserver 15'. Répéter le même procédé encore trois fois pour un total de 4 plis, saupoudrant à chaque fois avec la farine de riz très fine. Après avoir donné le dernier pli, enrouler la pâte formant une boulle, en huiler la surface et réserver 30'. Partager la pâte en 8 bouchées d'environ 100 g chacun. Aplatir chaque bouchée, rabattre les extrémitées vers le centre obtenant une petite boullette, la retourner en sorte que les plis soient à contact avec le plan de travail et travailler la boulle pour qu'elle ait une surface lisse. Répéter le même procédé pour tous les petits pains. Filmer, couvrir avec un torchon et réserver 30'. Graver sur la surface de chaque pain avec l'outil à rosettes ou bien avec un coupe pommes, jusqu'à la moitié de l'épaisseur de la pâte. Mettre les pains renversés sur le plan, avec les coupes vers le bas. Filmer, couvrir avec un torchon et réserver 45' à 60' selon la température de la cuisine. Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson et un ramequin avec de l'eau pour que le four soit humide. Retourner les pains dans la position originale et les mettre sur la pierre. Vaporiser de l'eau sur les parois du four chaque 2' pour les suivants 10'. Après encore 7', donc après 17' de cuisson, mettre les rosettes au centre du four et baisser à 200°. Laisser refroidir sur une grille. Conseils Dans ma cuisine on avait 28°, donc après le premier pétrissage j'ai réservé au frigo pendant toute la nuit. Le lendemain la pâte avait quand même doublée, je l'ai laissée à température ambiante et puis j'ai continué avec le deuxième pétrissage. La rosetta que j'ai choisi pour la coupe n'est pas la meilleure, les autres sont bien plus vides à l'intérieur. Quand elles sont froides on peut les congeler, pour les décongeler en suite dans le frigo et les chauffer au four.