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Inventé en 2008 et devenu immédiatement viral, le Gâteau millefeuille aux pommes est un dessert très facile et rapide à préparer.
Né en France sous le nom de Gâteau invisible aux pommes, c’est un dessert dans lequel les pommes sont les véritables vedettes.
Aujourd’hui, je te le propose sous forme de petits gâteaux millefeuille, des portions individuelles aussi délicieuses à déguster que jolies à regarder.
Qu’est-ce qui rend ces petits millefeuilles aux pommes si particuliers ?
Il s’agit d’un dessert composé de plusieurs couches, d’où son nom de millefeuille aux pommes.
De très fines tranches de pommes sont maintenues ensemble par un mélange d’œufs, de sucre et de farine.
Ou presque… car la vanille, la cannelle et la noix de muscade en font aussi le dessert d’automne par excellence!
Je crois avoir vu ce genre de gâteau sur les réseaux sociaux au moins 50 fois en un mois, aussi bien en version gâteau classique qu’en version cake.
J’étais même un peu étonnée de son succès, car je trouvais la recette assez basique.
Ce n’est pas que la “simplicité” soit un défaut, mais je trouvais ce dessert vraiment trop banal pour rencontrer un tel succès.
Je me suis trompée !
J’avais des pommes à la maison et, ne sachant pas quel dessert préparer pour dimanche, j’ai finalement décidé de réaliser cette recette.
Il faut presque plus de temps pour couper les pommes en tranches que pour préparer tout le reste !
Cette recette contient très peu de farine, juste ce qu’il faut pour maintenir les différentes couches, mais c’est bien le goût des pommes qui domine.
Un peu comme des pommes cuites, mais en nettement meilleur !
J’ai utilisé un moule à mini-cakes, également adapté aux petites brioches individuelles et, comme il me restait un peu de préparation, j’ai aussi fait cuire un mini-gâteau.
En plus d’être très facile à réaliser, ce dessert se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.
Mieux encore, il devient encore plus savoureux après un temps de repos au frais.
Parfait au petit-déjeuner comme au goûter, il peut également être servi en délicieux dessert à la fin du repas.
Cette fois, j’ai utilisé un mélange de farines sans gluten spécial pâtisserie et le résultat était impeccable.
Mais je te proposerai aussi des alternatives un peu plus bas, dans la section des conseils.
Essaie cette recette et dis-moi ce que tu en penses, enjoy !
Ingrédients
- 6 pommes (environ 1,2 kg)
- le jus d’un citron
Pour la préparation :
- 2 œufs moyens (environ 110 g)
- 70 g de sucre
- 30 g de beurre fondu (ou de margarine en bloc)
- 120 g de lait
- les graines d’une demi-gousse de vanille (ou de la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 75 g de mélange pour pâtisserie sans gluten Ori di Sicilia
Pour la finition (facultatif) :
- du miel d’acacia ou de la gelée d’abricots pour faire briller la surface
- des pistaches concassées
Préparation
Retire le trognon des pommes et épluche-les.
Coupe-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Arrose les tranches de jus de citron et mélange.
Cela permet d’éviter qu’elles noircissent.
Dans un autre saladier, casse les œufs, ajoute le sucre et la vanille, puis fouette pendant quelques minutes.
Ajoute la noix de muscade et la cannelle en poudre, puis le lait, le beurre fondu et le mélange pour pâtisserie.
Fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Verse la majeure partie de cette préparation sur les tranches de pommes et mélange délicatement pour bien les enrober.
Réserve un peu de préparation pour la finition.
Chemise les empreintes d’un moule à mini-cakes avec du papier cuisson, puis remplis-les de pommes jusqu’au bord.
Tasse légèrement les pommes avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.
Enfin, répartis à la cuillère le reste de la préparation dans toutes les empreintes.
Fais cuire les petits millefeuilles aux pommes dans un four préchauffé à 170 °C, en chaleur statique, pendant environ 60 minutes.
Les petits gâteaux doivent être bien dorés sur le dessus.
Sors-les du four et laisse-les refroidir complètement.
Place ensuite le moule au réfrigérateur avant de démouler les gâteaux.
Pour les démouler, soulève simplement les petits gâteaux en tirant sur les bords du papier cuisson.
Glisse ensuite une petite spatule sous chaque gâteau pour le soulever et le déposer sur une assiette.
Si tu le souhaites, tu peux badigeonner la surface des gâteaux avec un peu de miel d’acacia ou de gelée d’abricots pour les faire briller, puis les décorer de pistaches concassées.
Questions fréquentes sur le Gâteau invisible aux pommes
Pourquoi appelle-t-on ces desserts des millefeuilles aux pommes ?
Parce qu’ils sont composés de nombreuses couches très fines de pommes, enrobées d’une pâte légère qui les maintient ensemble. La farine est présente en petite quantité par rapport aux fruits : ce sont donc les pommes qui sont les véritables vedettes de ces petits gâteaux.
Quelles pommes utiliser pour préparer les millefeuilles aux pommes ?
Tu peux utiliser des pommes Golden ou d’autres variétés à chair ferme qui se prêtent bien à une découpe en tranches fines. L’essentiel est de couper les pommes en tranches régulières pour qu’elles cuisent uniformément et se répartissent harmonieusement dans les petits gâteaux.
Pourquoi faut-il couper les pommes en tranches très fines ?
Les tranches fines permettent de former de nombreuses couches et d’obtenir la texture caractéristique des millefeuilles aux pommes. Tu peux utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé, en veillant à conserver une épaisseur régulière.
Puis-je remplacer le mélange pour pâtisserie Ori di Sicilia ?
Tu peux essayer d’utiliser un autre mélange sans gluten spécial pâtisserie, mais le résultat peut varier selon sa capacité d’absorption. Si tu préfères utiliser des farines naturellement sans gluten, tu peux essayer 50 g de farine de riz très fine et 25 g de fécule de pomme de terre.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Tu peux essayer de remplacer le beurre fondu par une huile au goût neutre, comme l’huile de tournesol. La texture et la saveur pourront légèrement changer. Évite les huiles au goût trop prononcé, qui risqueraient de masquer les arômes de vanille et de pomme. Tu peux également utiliser de la margarine en bloc.
Puis-je remplacer le lait de vache ?
Oui, tu peux utiliser du lait sans lactose ou une boisson végétale non sucrée, de préférence au soja ou à l’avoine certifiée sans gluten. Choisis une boisson au goût doux pour ne pas masquer les saveurs des pommes et des épices.
Comment éviter que les pommes noircissent ?
Après les avoir épluchées et coupées en tranches, mélange-les immédiatement avec le jus de citron prévu dans la recette. Le citron ralentit l’oxydation et aide les pommes à conserver une couleur plus claire pendant la préparation.
Pourquoi faut-il attendre que les petits gâteaux refroidissent avant de les démouler ?
Lorsqu’ils sont encore chauds, les petits gâteaux sont très fragiles, car ils contiennent beaucoup de fruits et peu de farine. En refroidissant, leur structure se stabilise et ils deviennent plus faciles à manipuler. Pour faciliter le démoulage, tu peux placer le moule au réfrigérateur avant de retirer les gâteaux, comme indiqué dans la recette.
Puis-je préparer les millefeuilles aux pommes à l’avance ?
Oui, tu peux les préparer la veille. Une fois complètement refroidis, conserve-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Comme ils sont riches en fruits et en humidité, il est préférable de les garder au frais jusqu’au moment de les servir.
Comment conserver les millefeuilles aux pommes ?
Conserve-les au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 2 à 3 jours.
Puis-je utiliser un autre type de moule ?
Tu peux utiliser un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre ou un moule à cake d’environ 25 × 10 cm, d’au moins 7 cm de hauteur. Un moule plus petit convient, mais évite un moule plus grand, car le gâteau serait trop bas.
Quel que soit le moule choisi, il est nécessaire de le chemiser de papier cuisson. Pour que le papier adhère bien, tu peux beurrer le fond et les parois du moule avant de le mettre en place.
