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Les recettes de la tradition sont souvent très simples mais renferment l’esprit d’une région.
Cela arrive avec toutes les recettes, mais on en a qui restent dans le coeur et ont une diffusion incroyable.
Les pâtes à la Norma sont connues par tout le monde.
Beaucoup savent qu’il s’agit d’une recette de la ville de Catania (en Sicile orientale), peu savent que son nom vient d’une exclamation de l’auteur dramatique Nino Martoglio qui, après avoir goûté ces pâtes si richement et bien assaisonnées s’exclama “C’est une Norma!”,comparant la bonté du plat à un chef-d’oeuvre d’un autre renommé habitant de Catania, le Bellini avec sa Norma.
J’avais déjà proposé la version au four, mais il me manquait la version classique que je prépare presque chaque semaine.
Voilà ma version.
A’ bientôt.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g pâtes (pennette, rigatoni etc) – (pour moi pâtes sans gluten Schaer I Classici)
1 kg tomates
1 grosse aubergine
150 ml sauce tomate
1 càs assaisonnement Ariosto pour sauce tomate
1 oignon
basilic
ricotta salée
huile d’olive
Procédure
Laver et couper en dés l’aubergine.
Les frire en abondant huile chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent d’une couleur brune, les sortir de l’huile et les faire égoutter sur du papier buvard.
Laver les tomates, les blanchir quelques minutes en eau bouillante et les égoutter et peler.
Retirer les grains et les concasser.
Rissoler l’oignon ciselé en huile d’olive et puis verser les tomates.
Ajouter la sauce tomate et l’assaisonnement, couvrir et faire retrécir la sauce.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les verser dans la casserole avec la sauce.
Ajouter les dés d’aubergine, le basilic émincé et saupoudrer avec abondante ricotta salée.
