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Pain aux pommes de terre avec sauce verte et fromage sans levure
Pain aux pommes de terre et sauce verte ou Cheesy Potato Garlic Bread.
J’ai vu la vidéo de cette recette et quelques instants après j’étais en cuisine pour la rendre gluten free!
Le titre très descriptif de cette recette nous raconte déjà tout.
Ce que le titre ne raconte pas c’est la procédure pas si simple que ça.
Il s’agit d’un pain préparé à partir de pommes de terre cuites et fermentées pendant 10 jours et d’une pâte à base de yaourt et farine sans levure qui doit reposer au frigo pendant 24 heures.
Je ne suis pas à l’aise avec les trucs fermentés, je n’en ai jamais fait et je crains une intoxication alimentaire à cause de mon ignorance.
Pour cela, j’ai rendu la recette plus simple et plus rapide et, en une heure, mon pain était cuit.
Même si on parle de pain, il est tellement moelleux qu’on dirait une focaccia, bien huilée et super gourmande.
Ona plus de pommes de terre que de farine, on n’attend pas la fermentation, seulement un repos de 30 minutes et puis on enfourne dans un four très chaud.
Comme dans le site où j’ai trouvé la recette on vend des four à bois pour pizza, professionels ou maison, la cuisson a été faite à très haute température, environ 300°.
J’ai cuit mes pains dans mon four à pizza (électrique) à 400°, mais un four à pizza Ferrari fera très bien l’affaire.
De toute façon, je vous raconterai dans la recette comment les cuire dans un four maison.
J’ai simplifié la recette en ne pas utilisant la sauce au fromage conseillée, mais seulement du fromage râpé, réduit la taille des pains et utilisé un mix à pain que vous trouvez partout.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour environ 6 pains
230 g pommes de terre blanchies
200 g Mix B Schär
160 g yaourt maigre blanc
6 g sel
5 g bicarbonate de soude (mon ajout)
pour la sauce verte:
un bouquet de persil
3 filets d’anchois à l’huile
2 gousses d’ail
15 g vinaigre
poivre
20 g câpres au sel
200 ml environ d’huile d’olive
fromage (pour moi Emmenthal)
Procédure
Blanchir les pommes de terre jusqu’à ce, en les piquant avec une fourchette, elles soient tendres.
Peler les pommes de terre et les émincer (on ne doit pas obtenir de la purée).
Verser les patates dans un bol, ajouter le mix, le yaourt, le sel et le bicarbonate et pétrir afin d’obtenir une pâte le plus possible homogène.
Pas de soucis si on verra des petits morceaux de pommes de terre, c’est comme ça que la pâte doit être.
L’ajout de bicarbonate me permet d’avoir de la légèreté et un peu de fermentation dans la pâte.
Couvrir et réserver pendant 30 minutes.
Entre-temps, préparer la sauce verte.
Laver le persil et le verser dans le bol du mixeur avec le vinaigre, les anchois, les câpres bien rincés, du poivre, l’ail et l’huile d’olive qui est nécessaire à l’obtention d’une sauce fluide.
J’ai versé l’huile progressivement jusqu’à ce que j’ai obtenu la bonne consistance.
Au cas, comme moi, vous n’aimez pas l’ail sous les dents, vous pouvez le couper en deux et le mettre à macérer dans la sauce déjà mixée pendant deux heures.
Si on a un four à pizza avec la pierre de cuisson, le chauffer à 400°.
Par contre, si on a un four maison avec la pierre de cuisson, la placer sur la dernière grille en bas du four (ou une plaque à four) et chauffer le four à la plus haute température pendant à peu près 40 minutes.
Couper des morceaux de pâte de 100 grammes.
La recette conseille des pâtons de 200 grammes.
Bouler la pâte et puis l’étaler en rond à un centimètre d’épaisseur, fleurant la pâte et le plan si besoin avec de la fécule de pommes de terre.
Badigeonner les pains avec de la sauce verte et les enfourner sur la pierre pendant 2 à 3 minutes (selon la puissance de votre four à pizza).
Sortir les pains, les garnir avec du fromage râpé et les enfourner encore pendant une minute.
Une fois cuits et bien dorés, les sortir du four.
Au cas où vous utilisiez un four maison avec la plaque ou la pierre de cuisson, les enfourner et surveiller la cuisson jusqu’à que la surface soit dorée (comme dans la photo du collage ci-dessous).
Je suppose que, après 5 minutes, on pourra avoir ce résultat (l’idéal serait d’utiliser la résistence inférieure du four et la ventilation, si votre four le permet).
Puis, saupoudrer avec du fromage et faire cuire encore jusqu’à ce que le pain soit bien, bien doré (comme dans les photos ci-dessus).
Moi, pour ne pas râter la cuisson, j’ai cuit les pain un à un.
On peut les goûter chauds, avec de la sauce fondue de fromages, ou a de la sauce verte, ou tièdes, ils rester hyper moelleux.
Conseils
Vous pouvez utiliser n’importe quel mix à pain sans gluten, mais en ajoutant le yaourt progressivement pour ne pas trop hydrater la pâte.
Selon la qualité des pommes de terre, il se peut qu’elles aient plus d’humidité, faitez attention aussi à cela.
On peut préparer la pâte et la sauce la veille et les réserver au frigo pendant 24 heures.
Pour une version lactose free, on peut utiliser du yaourt de soa ou sans lactose, on peut aussi omettre le fromage: dans ce cas, faire une seule cuisson.
