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Italiano (Italien)
Bon lundì!
…et bonne année!
J’essaie de reprendre ma routine avec mon blog, après les fêtes et les journées chaotiques.
Me voilà avec une tarte au citron très parfumée, aux saveurs délicates et très fondante.
Elle a été conçue par un maître pâtissier italien très renommé appelé Iginio Massari.
Je me suis régalée avec la version sans gluten que je vais partager avec vous.
Bonne semaine et à bientôt.
Ingrédients
pour la génoise:
85 g œufs
70 g sucre semoule
7 g miel
50 g jaunes d’œufs
zestes râpées d’un citron bio
40 g farine (pour moi farine de riz finement moulue sans gluten)
15 g fécule de pommes de terre sans gluten
pour la crème pâtissière:
250 g lait
1 pincée de sel
zestes râpées d’un citron bio
60 g jaunes d’œufs
25 g amidon de riz sans gluten
65 g sucre semoule
grains de vanille
pour la crème au beurre:
150 g beurre pommade
75 g sucre glace sans gluten
120 g crème pâtissière
20 g limoncello
pour le sirop:
50 g eau
50 g sucre
10 g limoncello
Procédure
Pour la crème pâtissière à préparer le jour avant:
Mélanger les jaunes avec le sucre, la vanille, les zestes de citron et l’amidon.
Délayer avec le lait, verser en casserole et cuire jusqu’à épaississement (la crème restera un peu plus fluide que d’habitude).
Verser dans un bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir.
Pour la génoise:
Fouetter avec un robot de cuisine les œufs avec le sucre et le miel.
Obtenue une mousse, verser les jaunes et continuer à fouetter.
Tamiser les farines et les incorporer à l’appareil d’œufs et sucre, très doucement, ajoutant aussi les zestes de citron.
Verser la pâte dans un moule de 16 cm et cuire à 150°-160° pendant 20′ à 25′.
Démouler et laisser refroidir.
Retirer la peau superficielle.
Pour la crème au beurre:
Fouetter très bien le beurre avec le sucre semoule.
Ajouter le limoncello et enfin la crème pâtissière.
Pour le sirop:
Faire bouillir pendant quelques minutes l’eau et le sucre, retirer du feu et ajouter le limoncello.
Dressage:
Couper la génoise en 3 couches, laissant la base un peu plus haute.
Imbiber la base avec un peu de sirop et avec la crème au beurre faire un cercle sur le bord en s’aidant avec un sac à douille (cela va servir à retenir la crème pâtissière plus fluide du normal).
Verser une moitié de la crème pâtissière.
Appuyer la deuxième couche de génoise, l’imbiber avec le sirop et répéter le même procédé pour les crèmes.
Couvir avec la troisième couche, la baigner et recouvrir toute la surface, y compris les bords, avec la crème au beurre restée.
Saupoudrer de sucre glace et garnir avec les zestes de citron et des tranches de citron caramélisées.
