Farines sans gluten ultra-fines faites maison: 3 recettes sans épaississants

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• Aujourd’hui, je vous montre comment je prépare mes farines à la maison avec un simple accessoire pour robot pâtissier.

• Je vous propose 3 recettes délicieuses et très faciles pour utiliser ces farines naturelles.

• Je vous laisse également un tableau comparatif pour approfondir les valeurs nutritionnelles du millet, du sorgho et du sarrasin.

À partir de grains de sorgho, de millet et de sarrasin décortiqué, obtenez des farines fines grâce au moulin à céréales pour robot pâtissier.

Découvrez comment préparer à la maison les farines ultra-fines que nous utilisons régulièrement pour réaliser des recettes sans gluten.

Sans le stress de devoir les chercher partout pour les trouver certifiées sans gluten.

J’ai acheté cet accessoire pour mon robot pâtissier il y a au moins une dizaine d’années et je l’utilise très souvent pour fabriquer mes propres farines.

Sorgho, millet, sarrasin décortiqué ou complet, riz complet, lentilles, pois secs, etc.

Au fil des années, j’ai économisé beaucoup d’argent et de temps en produisant moi-même mes farines sans gluten à la maison.

Aujourd’hui, dans cette vidéo, je vous montre comment j’ai préparé de la farine de millet décortiqué, de la farine de sarrasin décortiqué et de la farine de sorgho à l’aide d’un moulin à céréales pour robot pâtissier d’environ 130 euros.

La farine de millet est très souvent présente dans mon mélange maison que j’utilise pour préparer du pain de mie aux farines naturelles, des baguettes, des mini pizzas à la poêle ou classiques, des brioches et des pâtes sablées. C’est également la plus facile à trouver.

Ma préférée est la farine de sorgho, mais je trouve difficilement les grains.

Je la réserve donc pour les recettes importantes, soit pour remplacer la farine de millet, soit pour enrichir la saveur des mélanges prêts à l’emploi.

Vous pouvez par exemple la retrouver dans ces pancakes.

Enfin, la farine de sarrasin décortiqué (farine de sarrasin blanche) est celle que j’utilise le moins.

Je l’emploie souvent pour remplacer la farine de millet lorsque je n’en ai plus, comme vous pouvez le voir ici et ici.

Dans le tableau ci-dessus, vous trouverez les valeurs nutritionnelles de chacune de ces pseudo-céréales ainsi que leur capacité d’absorption des liquides.

Elles ne sont pas totalement interchangeables, mais lorsque la quantité utilisée dans une recette reste modérée, vous pouvez les substituer sans difficulté.

On pourrait parler des farines sans gluten pendant des heures, mais aujourd’hui je me concentre sur ces trois-là et je vous laisse ci-dessous 3 recettes originales, sans amidons ni épaississants ajoutés, dans lesquelles vous pourrez les utiliser.

Dans mon livre Mes recettes sucrées sans gluten, disponible sur Amazon, je vous propose 99 recettes sucrées sans gluten et sans mélanges industriels, uniquement réalisées avec des farines naturelles.

Il est disponible en version Kindle, en édition papier avec couverture et photos couleur, ainsi qu’en édition avec couverture couleur et photos intérieures en noir et blanc.

Vous le trouverez également traduit en français et en anglais.

En attendant, essayez l’une de ces recettes et dites-moi laquelle vous avez préférée, enjoy!

Gnocchis au millet

Ingrédients pour 2 personnes

• 75 g de farine de millet + un peu pour le plan de travail
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café rase de sel

Crêpes souples au sorgho

Ingrédients pour 4 grandes crêpes ou 6 petites

• 100 g de farine de sorgho
• 2 œufs moyens
• 220 ml de lait (ou lait délactosé ou boisson végétale non sucrée)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 pincée de sel

Pancakes moelleux au sarrasin

Ingrédients pour environ 8 pancakes

• 125 g de farine de sarrasin décortiqué
• 1 œuf moyen
• 140 ml de lait (ou lait délactosé ou boisson végétale)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
  (ou la pointe d’une cuillère à café de bicarbonate activé avec quelques gouttes de citron)
• 1 pincée de sel

Commencez par préparer les farines

Vérifiez toujours les grains afin d’éliminer d’éventuels corps étrangers ou des grains d’autres céréales.

Réglez le moulin à céréales sur la mouture la plus fine et versez les grains de la céréale choisie en faisant fonctionner le robot à la vitesse la plus basse.

Au fur et à mesure que vous récupérez la farine obtenue, tamisez-la à travers un tamis à mailles très fines.

Plus les mailles sont fines, plus la farine sera légère et impalpable.

Après le tamisage, il restera une partie plus grossière.

Remettez cette partie dans le moulin et moulez-la à nouveau.

Répétez l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un résidu minimal impossible à affiner davantage.

Pour environ 300 à 400 g de grains, vous obtiendrez seulement 6 à 8 g de résidus.

Ce qui est tout à fait acceptable.

Une fois tamisée, conservez la farine dans un bocal hermétique à température ambiante.

Pour environ 400 g de farine, l’ensemble du processus peut prendre entre 45 et 60 minutes, selon la quantité et la vitesse à laquelle vous tamisez.

Mais rassurez-vous: si vous utilisez le robot à basse vitesse, la farine ne chauffe pratiquement pas et reste froide.

Sauf si la température ambiante est très élevée. Dans ce cas, placez les grains au réfrigérateur pendant environ 60 minutes (bien couverts) avant de les moudre.

La même méthode s’applique à toutes les farines que vous souhaitez préparer, y compris celles de lentilles ou de pois secs.

En revanche, cet accessoire ne convient pas aux graines oléagineuses ni aux fruits à coque.

Une fois le travail terminé, démontez le moulin à céréales et nettoyez soigneusement chaque élément avec un chiffon humide bien essoré, puis séchez parfaitement.

Les recettes

Gnocchis au millet

1. Versez l’eau, le sel et l’huile dans une casserole et portez à ébullition.
2. Dès que l’eau bout, ajoutez toute la farine de millet en une seule fois puis coupez le feu.
3. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte compacte qui se détache des parois, comme une pâte à choux.
4. Transférez la pâte encore chaude sur le plan de travail et laissez-la tiédir quelques minutes.
5. Pétrissez-la brièvement avec les mains humides jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
6. Si elle est trop collante (cela dépend de la farine utilisée), ajoutez autant de farine de millet que nécessaire pour pouvoir la travailler.
7. J’en ai ajouté environ 20 à 30 g supplémentaires.
8. Formez des boudins, découpez les gnocchis à la taille souhaitée et, si vous le souhaitez, marquez-les à l’aide d’une fourchette.
9. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée et, dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
10. Égouttez-les avec une écumoire et assaisonnez-les selon vos envies.

Crêpes au sorgho

1. Versez tous les ingrédients dans un récipient et mixez-les avec un mixeur plongeant (ou mélangez-les au fouet).
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Cela permet à l’amidon du sorgho de bien s’hydrater.
3. Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive et huilez-la légèrement.
4. Versez une louche de pâte, inclinez rapidement la poêle pour la répartir uniformément et faites cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
5. Lorsque les bords commencent à se détacher, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
6. Garnissez selon vos goûts, avec des ingrédients sucrés ou salés.

Pancakes au sarrasin

1. Dans un saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la levure et la pincée de sel.
2. Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le sirop d’érable ou le miel, l’huile et le lait.
3. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement au fouet.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et huilez-la légèrement.
5. Versez une ou deux cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake.
6. Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake avec une spatule et faites cuire l’autre face pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé.
7. Vous pouvez les déguster aussi bien en version salée que sucrée.