Farine senza glutine sottilissime fatte in casa: 3 ricette senza addensanti

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• Oggi ti mostro come preparo le farina a casa con un semplice accessorio per planetaria.

• Ti offro 3 ricette deliziose e facilissime nelle usare queste farine naturali;

• T lascio una tabella comprativa per approfondire i valori nutrizionali di miglio, sorgo e grano saraceno.

Dai chicchi di sorgo, miglio e grano saraceno, Farine fini ottenute con il macina granaglie della planetaria.

Come preparare in casa le farine impalpabili che usiamo sempre quando prepariamo Ricette senza glutine.

Senza lo stress di cercarle ovunque per trovarle con la certificazione gluten free.

Ho acquistato questo accessorio per la mia Planetaria almeno una decina di anni fa e lo uso molto spesso per creare le mie farine.

Sorgo, Miglio, Grano Saraceno decorticato e non, Riso Integrale, Lenticchie, Piselli secchi e così via.

Nel corso degli anni ho risparmiato molti soldi e tempo, producendo le mie farine senza glutine in casa.

Oggi, in questo video, ti mostro come ho creato la farina di miglio decorticato, di grano saraceno decorticato e di sorgo con un comune accessorio di circa 130 euro.

La farina di miglio è presente spessissimo nella mia miscela casalinga con cui preparo pane in cassetta con farine naturali, filoni di pane con farine naturali, pizzette in padella o pizza classica, brioche, frolla ed è la più facile da trovare.

La mia preferita è la farina di sorgo, ma in chicchi non la trovo facilmente e quindi non la uso così spesso: me la conservo per le ricette importanti sia per usarla al posto della farina di miglio, sia per arricchire il sapore delle miscele pronte.

La puoi trovare, ad esempio, in questi pancakes.

Infine, la farina di grano saraceno decorticato (farina di grano saraceno bianca) è la meno usata.

La uso spesso per sostituire la farina di miglio quando mi manca, come puoi vedere qui e qui.

Nella tabella qui sopra, poi vedere i valori nutrizionali per ogni pseudo cereale e puoi anche vedere la capacità di assorbire i liquidi.

Non sono esattamente interscambiabili ma, nelle ricette in cui la quantità prevista non è eccessiva, le puoi scambiare senza problemi.

Di farine senza glutine si potrebbe parlare per ore, ma oggi ti parlo di queste 3 e sotto ti lascio 3 ricette originali, senza amidi e addensanti aggiunti, in cui potresti sfruttarle.

Nel mio libro I miei dolci senza glutine in vendita su Amazon, ti offro 99 ricette dolci senza glutine e senza miscele industriali, solo ricette con farine naturali.

Lo trovi in formato Kindle, Copertina e foto all’interno a colori e Copertina a colori e foto all’interno in bianco e nero.

Lo trovi tradotto in Francese e in Inglese.

Intanto prova una di queste ricette e fammi sapere quale hai preferito, enjoy!

Gnocchi di Miglio

Ingredienti per 2 persone

• 75 g di farina di miglio + quella che serve per lo spolvero
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino raso di sale

Crêpes Flessibili di Sorgo

Ingredienti per 4 grandi crêpes o 6 più piccole

• 100 g di farina di sorgo
• 2 uova medie
• 220 ml di latte (o delattosato o vegetale non zuccherato)
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 pizzico di sale

Pancakes Soffici di Saraceno

Ingredienti per circa 8 pancakes

• 125 g di farina di grano saraceno decorticato
• 1 uovo medio
• 140 ml di latte (o delattosato o bevanda vegetale)
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (o la punta di un cucchiaino di bicarbonato attivato con un goccio di limone)
• 1 pizzico di sale

Inizia preparando le farine.

Controlla sempre i chicchi dei cereali per scartare eventuali corpi estranei o di altri cereali.

Imposta il macina granaglie alla macinatura più fine prevista e passa i chicchi del cereale scelto, azionando il robot alla velocità più bassa.

Man mano che raccogli la farina prodotta, dovrai setacciarla passandola attraverso un setaccio a maglie strettissime.

Più il setaccio è a maglie fini e più la farina sarà impalpabile.

Dopo avere setacciato la farina, ti ritroverai con della farina grossolana.

Rimetti questa parte grossolana nel macina granaglie e macinala di nuovo.

Dovrai ripetere questa operazione più e più volte, finché ti resterà un residuo minimo che non riuscirai a rendere più sottile.

Su circa 300-400 g di chicchi, ti ritroverai con circa 6-8 grammi di scarto.

Il che è davvero accetabile.

Una volta setacciata la farina, la potrai conservare in un barattolo con coperchio e riporla in dispensa.

Per circa 400 g di farina, l’intero procedimento può durare anche 45- 60 minuti, dipende dalla quantità e dalla velocità con cui setacci la farina.

Ma non preoccuparti, se usi la planetaria a bassa velocità, la farina non si arriva a scaldare, resterà sempre fredda.

Questo a meno che in casa non faccia troppo caldo: in tal caso, metti in frigo i chicchi per circa 60 minuti (ben coperti), prima di fare la farina.

Lo stesso procedimento va applicato per ogni farina tu voglia ottenere, compresa la farina di lenticchie o piselli secchi.

Non puoi usare questo accessorio con i semi oleosi di nessun genere, compresa la frutta secca.

Una volta finito di produrre le farine, smonta il macina granaglie e pulisci bene ogni componente con una pezza bagnata strizzata benissimo e asciuga bene.

Le ricette

Gnocchi di Miglio

1. Versa l’acqua, il sale e l’olio in un pentolino e porta a bollore.
2. Appena l’acqua bolle, versa tutta insieme la farina di miglio e spegni il fuoco.
3. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando la farina avrà assorbito tutto il liquido, formando una palla compatta che si stacca dalle pareti (stile pasta choux).
4. Trasferisci l’impasto caldo su una spianatoia e lascialo intiepidire per qualche minuto.
5. Lavoralo brevemente con le mani bagnate fino a renderlo liscio.
6. Se risulta troppo appiccicoso (può dipendere dalla consistenza della farina che stai usando), aggiungi tanta farina di miglio quanta ne serve per permetterti di lavorare la pasta.
7. Io ne ho aggiunto circa 20-30 grammi in più.
8. Forma dei cordoncini, taglia gli gnocchi della dimensione desiderata e, se vuoi, rigali con i rebbi di una forchetta.
9. Cuocili in acqua bollente salata e, non appena salgono a galla, lasciali cuocere per un paio di minutini.
10. Prelevali con una schiumaiola e condiscili a piacere.

Crêpes di sorgo

1. Versa tutti gli ingredienti in un conteniore e frulla con un frullatore a immersione (o mescola con una frusta).
2. Copri la pastella e lasciala riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Questo permette all’amido del sorgo di idratarsi.
3. Scalda una padella antiaderente da crêpes e ungila leggermente con un velo di olio.
4. Versa un mestolo di pastella, inclina velocemente la padella per distribuirla e cuoci a fuoco medio per circa 1-2 minuti.
5. Quando i bordi iniziano a staccarsi, gira la crêpe con una spatola e cuoci l’altro lato per un minuto.
6. Condisci a piacere con ingredienti dolci o salati.

Pancakes di Saraceno

1. In una ciotola, setaccia la farina di grano saraceno con il lievito e il pizzico di sale.
2. In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con lo sciroppo d’acero o il miele, l’olio di semi e il latte.
3. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola dei secchi e mescola brevemente con una frusta a mano.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente.
5. Versa uno o due cucchiai di pastella per ogni pancake.
6. Quando vedi comparire le prime bollicine sulla superficie, gira il pancake con una spatola e cuoci l’altro lato per un minuto, finché non sarà ben gonfio.
7. Puoi consumarli sia con ingredienti salati che dolci.