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Une Tarte aux figues fraîches qui va te conquérir !
Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, tu la prépares en un rien de temps et elle se conserve jusqu’à trois jours.
La tarte aux figues avec des farines naturelles sans gluten
J’ai opté pour une version sans mélanges commerciaux afin que tout le monde puisse préparer un dessert très gourmand.
Prépare ton rouleau à pâtisserie et ton moule, car tu n’auras besoin de rien d’autre !
Ce dessert est une revisite de la célèbre Cherry pie, la tarte américaine aux cerises.
J’ai utilisé des figues fraîches et rien d’autre pour obtenir une garniture généreuse et crémeuse, naturellement sucrée.
En fait, le seul sucre présent, en petite quantité, se trouve dans la pâte sablée.
Mais, contrairement à la tarte aux cerises, ici les fruits sont utilisés crus, ce qui rend la préparation, déjà rapide, encore plus rapide.
La pâte sablée sans mélange commercial, à base de farines naturelles, est la même que celle que tu trouveras dans mon livre, mais j’ai remplacé la farine de millet par de la farine de sorgho.
Cela m’a permis d’obtenir une pâte semi-complète à l’aspect rustique.
J’ai préparé la pâte sablée à la main en quelques gestes et, malgré la chaleur qui règne encore dans la maison, le résultat a été optimal.
Un petit passage au réfrigérateur, puis direction le four.
C’est le typique dessert maison, rustique, presque pauvre, qui plaît à tout le monde.
Le quadrillage sur le dessus rappelle les classiques desserts de grand-mère, ceux que l’on gardait dans le buffet et qui apportaient du bonheur dès la première bouchée.
Une petite astuce pour garder la pâte sèche et friable même après deux jours au réfrigérateur, et le reste est un jeu d’enfant.
Tu n’aimes pas les figues ou tu ne peux pas en manger ?
Utilise simplement des pommes, des poires, des pêches ou des abricots : ce sera délicieux.
Essaie et dis-moi ce que tu en penses, enjoy !
Ingrédiens pour un moule de 16-17 cm
pour la pâte sablée :
- 110 g de farine de riz fine*
- 45 g de fécule de pomme de terre*
- 45 g de farine de sorgho*
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf moyen (45-50 g)
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
pour la garniture :
- 500-600 g de figues fraîches
- 6 g de maïzena*
- jus de citron
pour la finition :
- sucre glace*
*les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Préparation
Dans un saladier, verse les ingrédients du mix et mélange.
Ajoute le sucre, la pincée de sel et le beurre froid coupé en dés, puis commence à frotter la farine et le beurre entre tes paumes jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable mouillé.
Tu peux faire cette étape avec une spatule/un coupe-pâte.
Enfin, incorpore l’œuf et pétris jusqu’à obtenir une pâte sablée lisse, homogène et compacte.
Enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
S’il fait chaud, tu peux la mettre au congélateur pendant environ 10-15 minutes.
Préchauffe le four à 180°C en mode statique.
Prépare la garniture.
Lave et sèche les figues.
Si tu utilises des figues biologiques, tu peux simplement retirer le pédoncule ; sinon, il est préférable de les éplucher.
Coupe les figues en gros morceaux et mets-les dans un saladier.
Ajoute la maïzena et le jus de citron, puis mélange bien.
Assemble la tarte.
Étale 3/4 de la pâte sablée sur environ 5 mm d’épaisseur, en saupoudrant de farine de riz fine si nécessaire, et fonce un moule de 16 cm avec des bords d’environ 4-4,5 cm de hauteur.
Je te conseille d’utiliser un moule à charnière, sinon tu devras le chemiser de papier cuisson.
Place le moule au réfrigérateur en attendant.
Étale le reste de la pâte sablée sur environ 5 mm d’épaisseur et découpe des bandes qui serviront à créer le quadrillage sur la tarte.
Place également les bandes de pâte au réfrigérateur.
Verse les figues dans le moule et égalise la surface.
Retire l’éventuel excédent de pâte et ajuste les bords.
Enfin, crée le quadrillage de pâte sablée sur les fruits.
Fais cuire la tarte aux figues fraîches pendant environ 30-35 minutes.
Sors la tarte du four et laisse-la refroidir pendant plusieurs heures, ou même toute une nuit au réfrigérateur, avant de retirer le moule.
Saupoudre de sucre glace avant de déguster la tarte.
Foire aux questions sur la Tarte aux figues fraîches
Je ne peux pas consommer de lactose, comment faire ?
Tu peux utiliser du beurre sans lactose ou de la margarine en bloc.
Je ne trouve pas de figues, puis-je les remplacer ?
Bien sûr, utilise des cerises, des pêches, des abricots, des pommes ou des poires.
Je ne peux pas consommer de maïzena, par quoi puis-je la remplacer ?
Tu peux utiliser de la fécule de pomme de terre dans les mêmes proportions, ou de l’amidon de riz en augmentant la quantité à environ 8 g.
Je n’ai pas de moule de 16-17 cm, comment faire ?
Tu peux utiliser un moule de 18 cm, mais tu devras réduire légèrement la hauteur des bords, à environ 3,5 cm.
Ta tarte sera moins haute, mais tout aussi bonne.
Comment remplacer la farine de sorgho ?
Tu peux utiliser de la farine de millet, de la farine de riz complet ou de la farine de sarrasin blanche. Si tu utilises de la farine de sarrasin classique, il faudra éventuellement ajouter très peu d’œuf, car elle absorbe davantage les liquides.
Combien de temps se conserve la tarte aux figues fraîches ?
La tarte se conserve très bien pendant deux ou trois jours au réfrigérateur, bien couverte. Je te conseille de toujours la conserver au réfrigérateur, car la pâte sablée devient encore plus agréable.
Puis-je préparer la pâte sablée à l’avance ?
Bien sûr, tu peux la préparer jusqu’à deux jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.
Au moment de l’utiliser, travaille-la sur le plan de travail pour la rendre lisse et soyeuse.
Puis-je utiliser un mélange commercial ?
Bien sûr, tu peux utiliser un mélange sans gluten pour pâte sablée.
Est-il possible de remplacer le sucre ?
Oui, tu peux le remplacer par de l’érythritol en quantité égale. Tu obtiendras une pâte sablée moins sucrée et plus friable.
Si tu peux, ajoute 1 g de gomme de xanthane au mélange.
