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Les fameux Bourbon Biscuits mais sans mélanges industriels et en vidéo
Les Biscuits Bourbon sont nés en 1910 au Royaume-Uni comme petits biscuits à déguster à l’heure du thé.
Composés de deux biscuits au cacao garnis d’une crème au beurre et au cacao, ils sont friables et gourmands.
Leur préparation ne prévoit pas l’utilisation d’œufs et aujourd’hui, je vous les propose en version sans gluten, uniquement avec des farines naturelles.
La recette est à la portée de tous.
J’ai suivi cette recette mais en la traduisant en version gluten free.
J’ai utilisé le mélange maison pour pâte sablée, que vous trouvez aussi bien sur ce blog que dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.
Vous y trouverez 99 recettes sucrées, toutes sans mélanges industriels.
Revenons à notre recette, ces Biscuits Bourbon sont délicieux!
La base est une pâte sablée montée qui est plus moelleuse et la crème est un vrai régal.
Il existe un emporte-pièce spécifique pour confectionner ces Bourbon Biscuits, mais je ne l’ai pas et j’ai fait avec ce que j’avais à la maison.
Je vous laisse avec la vidéo recette, essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour environ 18 Biscuits Bourbon
200 g de mélange sans gluten*
(125 g de farine de riz très fine, 55 g de fécule de pomme de terre, 55 g de farine de millet fine: mélangez le tout et prélevez 200 g de farine)
113 g de beurre mou
90 g de sucre glace*
les graines d’une demi-gousse de vanille (ou extrait de vanille ou vanille en poudre)
24 g de cacao amer*
5 g de levure chimique*
45 g de lait
pour la crème au beurre:
56 g de beurre très mou
120 g de sucre glace*
5 g de lait
20 g de cacao amer*
les graines d’une demi-gousse de vanille (ou extrait de vanille ou vanille en poudre)
*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure
Mélangez tous les ingrédients du mélange maison puis ajoutez la levure et le cacao.
Dans un bol, fouettez le beurre très mou avec la vanille et le sucre glace.
Ajoutez ensuite le mélange avec la levure et le cacao et travaillez avec une spatule.
Après quelques instants, incorporez progressivement le lait.
Pétrissez ensuite à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et très souple.
Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, couvrez-la de film alimentaire et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Placez la pâte au congélateur pendant 10 minutes.
Sortez la pâte, découpez un rectangle en mettant de côté les chutes de pâte.
Découpez ensuite des biscuits de 2,5 cm de large et 5,5 à 6 cm de long.
Rassemblez les chutes et répétez le processus jusqu’à utiliser toute la pâte.
Placez les biscuits au congélateur pendant 10 minutes, pour qu’ils ne se déforment pas.
Disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Si possible, imprimez l’inscription “Bourbon” au centre des biscuits.
Faites ensuite des petits trous sur les biscuits (j’ai utilisé la pointe d’une baguette chinoise).
Faites cuire les Biscuits Bourbon à 180°C (four statique) pendant 12-15 minutes.
Surveillez la cuisson à partir de 12 minutes selon votre four.
Laissez refroidir complètement avant de les déplacer.
Entre-temps, préparez la crème au beurre:
Fouettez le beurre mou avec la vanille.
Ajoutez progressivement le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Incorporez ensuite le cacao amer et le lait.
Travaillez avec une spatule jusqu’à obtenir une crème tartinable, ni trop ferme ni trop molle.
Ajoutez, si besoin, un peu de lait.
Transvasez la crème dans une poche à douille et garnissez la moitié des biscuits.
Recouvrez avec l’autre moitié et pressez légèrement pour faire adhérer.
Conseils
Vous pouvez utiliser ce mélange maison ou un mélange industriel pour pâte sablée.
Ajustez la consistance de la crème avant d’ajouter plus de lait.
Le lait peut être remplacé par du rhum pour plus de saveur.
Un cacao extra dark donnera une couleur plus foncée et un goût plus intense.
Laissez reposer la pâte et les biscuits au froid pour faciliter la manipulation.
Si vous gravez le nom Bourbon, faites-le sur des biscuits bien froids.
Pour une meilleure texture, conservez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
Si vous n’avez pas de farine de millet, utilisez farine de sorgho ou de sarrasin blanc.
Pour un meilleur résultat, peut-être qu’il serait mieux étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur, afin qu’ils ne deviennent pas trop épais après cuisson.
