Tarte aux pommes avec crème sans gluten et sans sucre

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Tarte aux pommes avec crème sans gluten et sans sucre, sans mix du commerce: la vidéo recette

Tarte aux pommes avec crème sans gluten et sans sucre – La Cassata Celiaca

La Tarte aux pommes est un dessert traditionnel qui ne se démodera jamais.

Il en existe d’innombrables versions et elles sont toutes délicieuses, mais celle que je vous propose aujourd’hui est également sans sucre, sans gluten et sans préparations commerciales.

Ce dessert facile et délicieux se compose d’une pâte sucrée parfumée aux noisettes, d’une crème pâtissière et de pommes cuites.

Tarte aux pommes avec crème sans gluten et sans sucre – La Cassata Celiaca

Il y a trois préparations distinctes mais elles sont toutes très simples.

Le seul ennui de cette recette est le temps d’attente à respecter pour obtenir un délicieux gâteau.

La crème pâtissière qui doit refroidir, la pâte sablée qui doit se raffermir et la tarte qui doit être bien refroidie avant d’être démoulée et dégustée.

Tarte aux pommes avec crème sans gluten et sans sucre – La Cassata Celiaca

Je me suis amusée à décorer la tarte avec plein de petites fleurs car, le jour où je l’ai faite, il faisait beau et chaud et cela rappelait tellement le printemps.

Bien sûr, c’est facultatif, vous pouvez laisser la tarte telle quelle.

Et puis les pommes.

Tarte aux pommes avec crème sans gluten et sans sucre

Il y a longtemps que j’avais envie de faire un gâteau aux pommes, avec les pommes disposées gracieusement, ce qui donne une apparence très agréable.

Un peu comme la tarte bourdaloue avec les poires harmonieusement disposées, qui font une belle impression.

C’est beaucoup plus long, j’en conviens, mais c’est faisable de temps en temps.

Tarte aux pommes avec crème sans gluten et sans sucre

Elle est certes plus facile à réaliser que la fameuse tarte aux pommes de Cédric Grolet, mais je vous garantis qu’elle est très savoureuse.

Vous pouvez même l’organiser un jour à l’avance, en préparant la pâte sablée et la crème à l’avance.

Si la préparation de gâteaux sans gluten sans préparations commerciales vous intrigue, jetez un coup d’œil à mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.

Vous trouverez une version Kindle, une version papier couleur et une version papier avec une couverture couleur et un intérieur noir et blanc.

Je vous laisse maintenant avec la recette et vous souhaite une bonne semaine., enjoy!

Ingrédients pour une tarte de 22/24 cm

pour la crème pâtissière:

60 g de jaunes d’œuf (environ 4 œufs)

300 g de lait

90 g d’érythritol (ou de sucre)

14 g de maïzena (certifiée sans gluten)

14 g d’amidon de riz (certifié sans gluten)

2 cuillères à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une demi-gousse de vanille)

pour la pâte brisée aux noisettes:

120 g de beurre doux

100 g d’érythritol (ou de sucre)

50 g d’œufs (1 œuf moyen)

100 g de noisettes grillées

100 g de farine fine de riz (certifiée sans gluten)

50 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)

50 g de farine de millet (ou de quinoa ou de teff, certifiée sans gluten)

le zeste râpé d’un citron biologique

pour les pommes cuites:

2 pommes Granny Smith

1 litre d’eau

écorce de citron

2 cuillères à soupe d’érythritol (ou de sucre)

Procédure

Préparer la crème pâtissière.

Mélanger les jaunes d’œufs avec l’érythritol (ou le sucre) dans une casserole, puis ajouter les amidons et la vanille et bien mélanger.

Enfin, diluer avec le lait et cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Verser la crème cuite dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte sucrée aux noisettes.

Mélanger la farine de riz, la farine de millet et la fécule.

Prélever deux cuillères à soupe de ce mélange et les verser avec les noisettes dans un mixeur.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Ajouter la poudre de noisettes au reste du mix et bien mélanger.

Dans un bol, travailler le beurre mou avec l’érythritol (ou le sucre) à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Incorporer d’abord l’œuf, puis les poudres.

Travailler d’abord avec la spatule puis avec les mains pour obtenir une pâte lisse et homogène.

À ce stade, deux possibilités s’offrent à vous:

1. Aplatir la pâte sucrée entre deux feuilles de film alimentaire et la placer au congélateur pendant une heure ou au réfrigérateur pendant deux heures. Après ce délai, vous pouvez la pétrir pour la rendre à nouveau plastique et l’étaler, puis la placer dans le moule et remettre le moule au réfrigérateur pendant une heure.
2. Prendre 2/3 de la pâte et l’étaler directement dans le moule, puis placer le moule au réfrigérateur pendant deux heures ou au congélateur pendant une heure.

J’ai opté pour la deuxième méthode cette fois-ci, ce qui m’a permis de raccourcir le temps, même si j’ai perdu plus de temps à tapisser le moule avec la pâte.

Avec les restes de pâte brisée, vous pouvez, si vous le souhaitez, découper des petites fleurs de différentes tailles, les placer sur un plateau et les mettre également au réfrigérateur.

Préparer les pommes cuites.

Retirer la partie centrale des pommes et les couper en deux.

Les tremper dans du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Porter à ébullition l’eau et le zeste de citron.

Plonger les pommes dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient molles lorsqu’on les pique avec les dents d’une fourchette.

N’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson.

Les sortir de l’eau et les laisser refroidir sur une grille.

Monter la tarte.

Faire chauffer le four à 180° en mode statique.

Verser la crème dans le fond de tarte bien froid.

Couper les pommes très finement en laissant la forme intacte puis, en aplatissant légèrement chaque demi-pomme, les disposer sur la crème.

Décorer la partie centrale restée vide avec les fleurs de pâte brisée bien refroidies et décorer également le bord de la tarte avec d’autres fleurs, en appuyant légèrement pour qu’elles se collent les unes aux autres.

Cuire la tarte pendant environ 35 ou 40 minutes, en fonction du four.

Si vous constatez qu’au bout de 30 minutes, la surface s’assombrit trop, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Enfin, la démouler en faisant glisser le bord amovible vers le bas et lustrer les fruits et la pâte brisée avec de la gelée neutre froide ou du miel qu’on a légèrement chauffé au micro-ondes pour le rendre fluide.

Cela permet de polir et de rendre les fruits plus appétissants, mais aussi de mieux les conserver.

Conserver la tarte au réfrigérateur et la consommer dans les 24 heures.

Conseils

Si vous voulez un résultat encore plus joli, vous pouvez utiliser des pommes rouges ou des pommes roses.

J’ai fait cuire les pommes car je voulais qu’elles soient plus tendres au moment de les couper.

Vous pouvez répartir les tranches de pommes de manière radiale si vous trouvez cela plus facile et plus pratique.

Si vous souhaitez conserver la tarte un jour de plus, je vous recommande d’émietter des biscuits sans gluten et de les verser sur la pâte avant d’ajouter la crème pâtissière.

Cela permettra d’absorber l’humidité de la crème et de garder la pâte plus croustillante.

Vous pouvez également décider d’éplucher les pommes si la peau vous gêne.

J’ai utilisé de l’érythritol, mais vous pouvez utiliser du sucre sans changer le dosage.

Remarque: l’érythritol rend la crème un peu plus fluide et la pâte plus friable, si vous utilisez du sucre, le rendement est meilleur.