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Churros XXL sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo
Churros XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
Les Churros XXL sont la version gigantesque et encore plus délicieuse des célèbres friandises espagnoles.
Ce sont des churros classiques mais un peu plus grands que j’ai également farcis avec de la Nutella, pour plus de gourmandise.
J’ai déjà fait des churros il y a des années, en suivant une recette sans œufs qui m’a causé pas mal de tracas.
En fait, je voulais préparer un autre dessert pour lequel j’avais besoin de framboises, mais il était impossible de les trouver et j’ai dû choisir un autre dessert à déguster le dimanche.
Churros XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai opté pour les churros, encore une fois, mais cette fois-ci j’ai refait une recherche sur Internet et je me suis rendue compte que les versions, avec ou sans œufs, sont toutes deux considérées comme originales.
Mais comme on le sait, pour chaque recette traditionnelle, il existe trop de versions et il devient vraiment difficile de s’y retrouver.
J’ai tiré d’une recette d’une blogueuse mexicaine qui s’est installée aux États-Unis, mais je l’ai rendue sans gluten.
J’ai préféré ne pas utiliser de mélanges commerciaux, afin que tout le monde puisse la reproduire, quel que soit l’endroit où il vit et, pour cela, j’ai dû ajuster la quantité d’œufs.
Churros XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
De plus, comme il existe 3 façons de les préparer, j’ai décidé de les essayer tous.
On peut les former directement à partir de la poche à douille en les versant dans l’huile chaude; les former sur du papier sulfurisé et les frire immédiatement ; les former sur du papier sulfurisé et les congeler quelques minutes avant de les frire.
Ayant un peu de pâte à disposition, je les ai tous les trois essayés et j’ai finalement compris que “less is more” aussi dans ce cas.
Je prépare la pâte, je chauffe l’huile, je forme les churros directement dans l’huile et je fais frire : plus facile, plus rapide et plus efficace que ça!
Churros XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
Je gagne du temps, du papier sulfurisé et j’obtiens probablement la meilleure forme.
Mes churros sont sortis beaux et dodus, au point que j’ai pu en remplir certains de Nutella.
Les trois versions sont délicieuses, les churros sont très moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
Contrairement à ceux sans œufs, ceux-ci se conservent bien jusqu’au lendemain et la pâte est beaucoup plus douce et facile à doser, peut-être un peu plus douce que nécessaire (c’est pourquoi ils sont si gonflés).
Mon mari et moi les avons beaucoup aimés et ils deviendront les churros officiels de la maison La Cassata 😀
Churros XXL sans gluten – La Cassata Celiaca
Vous pouvez trouver le livre sur Amazon, en version Kindle, papier couleur et papier avec couverture couleur et intérieur en noir et blanc.
Vérifiez dans la description la version que vous avez choisie avant de procéder à l’achat.
Pour le moment ce livre est seulement en langue italienne, mais je suis en train de le traduire en français.
Ingrédients pour environ 15 churros XXL
250 g d’eau
38 g de beurre
une pincée de sel
3 œufs moyens (environ 150 g)
70 g de farine de riz fine *
40 g de fécule de pommes de terre *
40 g d’amidon de tapioca *
1 cuillère à café de vanille (extrait ou graines de demi-gousse de vanille)
Pour la finition:
Sucre semoule
Nutella (facultatif)
100 g de chocolat noir *
1 litre d’huile végétale
*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Procédure
Verser l’eau, le sel, le beurre en cubes et la vanille dans une casserole.
Mélanger les poudres.
Mettre la casserole sur le feu et, lorsque le beurre a fondu et que l’eau commence à bouillir, verser le mélange, baisser le feu et, en remuant avec une cuillère en bois, faire cuire le mélange pendant environ 2 minutes.
Vous obtiendrez une masse collante et compacte.
Verser le mélange dans un saladier, attendre quelques minutes et incorporer un œuf à la fois, en n’insérant le suivant que lorsque le premier a été incorporé.
Vous devrez attendre un peu plus longtemps car la pâte est un peu difficile à pétrir. Vous pouvez également utiliser le robot avec l’accessoire feuille.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée d’environ 1 cm.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à hauts bords ou un wok.
À ce stade, on a trois possibilités, choisissez celle que vous préférez :
- former des churros d’environ 10 cm de long sur du papier sulfurisé et les frire immédiatement ;
- former des churros d’environ 10 cm de long sur du papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant 15 ou 20 minutes, puis les frire ;
- former les churros directement dans l’huile chaude et les couper à l’aide d’une paire de ciseaux (mouiller les pointes des ciseaux dans l’huile pour qu’elles ne collent pas à la pâte) à la longueur souhaitée.
Si vous décidez de les congeler, ne faites chauffer l’huile qu’après.
Les churros doivent être frits dans l’huile chaude à 160° pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Une fois dorés, égoutter l’excédent d’huile et les passer dans le sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et servir les churros en les trempant dans le chocolat fondu.
Conseils
Si vous le souhaitez, ajoutez de la cannelle en poudre au sucre dans lequel vous passerez les churros une fois frits.
Vous pouvez également congeler les churros pendant environ une heure avant de les faire frire, rien ne change.
Si vous les faites frire immédiatement après les avoir formés sur du papier sulfurisé, coupez le papier autour de chaque churro et plongez-le dans l’huile avec le papier sulfurisé.
Une fois imbibé d’huile, le papier se détachera facilement de la pâte.
Si, en revanche, vous les faites frire lorsqu’ils sont congelés, vous pouvez les décoller du papier sulfurisé sans problème et les plonger ensuite dans l’huile chaude.
Faites frire quelques churros à la fois, en les retournant souvent.
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