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Gâteau de crêpes sans mix du commerce, avec très peu de sucre et en vidéo
Gâteau de crêpes sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Gâteau de crêpes est un gâteau très beau et très facile à réaliser sans cuisson au four.
Six couches de crêpes entrecoupées de crème au mascarpone et de compote de fruits rouges.
Pour finir, beaucoup de fruits frais et peu de culpabilité!
Gâteau de crêpes sans gluten – La Cassata Celiaca
L’idée de ce gâteau vient de ma mère, j’étais un peu sceptique car je pensais que les crêpes deviendraient gommeuses au réfrigérateur, mais ce n’était pas le cas!
La recette de la pâte à crêpes est de Luca Montersino (tirée de son livre Peccati di cioccolato), je l’ai simplement rendue sans gluten en utilisant des farines naturelles.
De plus, et ce n’est pas négligeable, il y a très peu de sucre dans ce gâteau.
Gâteau de crêpes sans gluten – La Cassata Celiaca
Il n’y a qu’environ 40 grammes de sucre dans l’ensemble du gâteau!
La crêpe elle-même est neutre et, en fait, vous pouvez utiliser la même recette pour le sucré et le salé.
La compote de fruits rouges est très acidulée et contraste joliment avec la partie grasse de la crème de mascarpone.
Gâteau de crêpes sans gluten – La Cassata Celiaca
Dans l’ensemble, le gâteau est très bon, moelleux et acidulé à point.
Avec ces quantités, vous obtenez un gâteau de 6/8 tranches et il vous reste 3 crêpes à déguster à votre goût.
Pas de cuisson au four, on utilise seulement les fourneaux et la recette est assez rapide.
Gâteau de crêpes sans gluten – La Cassata Celiaca
Je l’ai préparé la veille et je l’ai dégusté le lendemain.
J’aime beaucoup l’aspect “layer cake” que l’on obtient avec un peu d’attention, mais vous verrez comment j’ai fait dans la vidéo que je partage avec vous ci-dessous.
En attendant, je vous rappelle mon livre “I miei dolci senza glutine” où vous trouverez 99 recettes de gâteaux allant des desserts aux tartes, en passant par les cakes et les biscuits, ainsi que quelques recettes inédites dont je suis particulièrement fière.
Je suis en train de le traduire en français, j’espère pouvoir le publier très tôt!
I miei dolci senza glutine
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la compote de fruits rouges:
1 cuillère à soupe de sucre
500 g de fruits rouges
(j’avais 250 g de myrtilles et 250 g de groseilles congelées)
pour les crêpes:
60 g de farine fine de riz (certifiée sans gluten)
30 g de maïzena (certifiée sans gluten)
25 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)
15 g de sucre
25 g de beurre fondu
75 g d’œufs entiers
25 g de jaunes d’œuf
250 g de lait
pour la crème de mascarpone:
200 g de crème liquide au 35%
250 g de mascarpone
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une demi-gousse)
1 cuillère à soupe de sucre glace (certifié sans gluten)
pour la finition:
125 g de framboises fraîches
125 g de cerises fraîches
amandes effilées (facultatif)
basilic et menthe pour la décoration (facultatif)
Procédure
Préparer la compote de fruits rouges.
Verser les fruits rouges et le sucre dans une casserole et laisser cuire les fruits, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres.
Écraser une partie des fruits pour en faire sortir le jus.
Avec des fruits surgelés, j’ai attendu environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Verser la compote dans un bol et la laisser refroidir.
Préparer la pâte à crêpes.
Verser tous les ingrédients dans un bocal et fouetter à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, faire chauffer la poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive, la mienne fait 22 cm) et la graisser avec une serviette imbibée d’huile.
Mélanger la pâte et verser une petite louche dans la poêle, en tournant la poêle pour que la pâte se répartisse sur tout le fond.
Laisser cuire quelques instants et, lorsque on passe la fourchette sur les bords et qu’ils se détachent facilement, retourner la crêpe sur l’autre face et laisser cuire quelques instants.
Faire glisser la crêpe sur une assiette plate et continuer de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.
Avec la poêle de 22 cm, j’ai obtenu 9 crêpes.
Empiler les crêpes les unes sur les autres pour qu’elles restent moelleuses et chaudes.
Découper les crêpes en disques de 17/18 cm.
Je les ai parfaitement empilées, j’ai posé un bol de 17 cm dessus et j’ai découpé les crêpes à l’aide d’un petit couteau.
Préparer la crème.
Verser la crème fraîche, le mascarpone, la vanille et le sucre dans un bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et soyeuse.
Ne la fouettez pas trop, sinon elle s’effritera.
Monter le gâteau.
Mettre un peu de crème au fond du plat de service, cela sert à faire coller la crêpe à l’assiette.
Déposer une première crêpe et étaler une fine couche de crème, en veillant à ce qu’il y ait un peu plus de crème sur le bord.
Après la première couche, j’ai utilisé une poche à douille, ce qui m’a facilité la tâche.
Étaler un peu de compote sur la crème et recouvrir d’un deuxième disque de crêpe.
Appuyer légèrement sur tout le pourtour pour que la crème transparaisse et que le gâteau ne soit pas écrasé sur les bords.
Répéter le même processus pour 6 couches de crêpes.
Étaler le peu de crème restant sur le dessus et terminer par les framboises, les cerises, les amandes effilées grillées et les feuilles de basilic ou de menthe.
Conserver le gâteau au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de le déguster.
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