Pain irlandais sans levure et sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Pain irlandais sans levure ou Irish soda bread, sans mix du commerce et en vidéo

Pain irlandais sans levure et sans gluten – La Cassata Celiaca

Le Pain irlandais sans levure ou Irish Soda Bread c’est justement un pain qui ne prévoit pas de levure, ni fraîche ni sèche et, donc, qui n’a pas de temps de fermentation.

Mais c’est un peu plus que ça.

Il s’agit d’un pain demi complet avec un pétrissage à la main hyper rapide, qu’on prépare et enfourne en à peu près 15 minutes.

La particularité de la saveur et la capacité de fermentation lui viennent du babeurre auquel on ajoute le bicarbonate de soude (le soda du titre).

Comme chez nous ce n’est pas facile de trouver le babeurre, il arrive souvent de le remplacer par un appareil de yaourt,  lait et jus de citron.

Pain irlandais sans levure et sans gluten – La Cassata Celiaca

Cet appareil ajouté au bicarbonate de soude permet d’obtenir un pain sans levure mais levé, à la croûte croquante et à la mie moelleuse.

On comprend bien comme un tel pain c’est la solution optimale pour tous ceux qui ne peuvent pas consommer de levure.

Il y a plus de 8 ans j’ai publié sur ce blog mon premier Irish Soda Bread mais, à ce temps-là, j’ai utilisé un mix du commerce et je n’avais pas de pierre de cuisson.

Cependant le pain était trop bon et j’en étais enthousiaste.

Mais, comme mon hobby du moment c’est la boulagerie sans mix du commerce, j’avais la curiosité de voir ce que ça donnerait un pain irlandais avec un mix maison.

Pain irlandais sans levure et sans gluten – La Cassata Celiaca

Le voilà.

J’ai remplacé la farine de lupin, pas facile à trouver, avec du sarassin et j’ai choisi ce mix dont je vous ai parlé ici mais avec des changements.

Un mélange entre farine de riz blanc et farine de riz brun et, pour peur d’obtenir une mie trop humide, le xanthane à la place du psyllium.

Le seul impératif de cette recette c’est d’attendre pas moins de 2 heures que le pain soit bien froid et toute la vapeur s’échappe de la mie.

Il est trop, trop bon, il a une odeur et une saveur très particulières et je me suis régalée

Bonne fin de semaine, enjoy!

Ingrédients

90 g de farine de riz très fine *

90 g de farine de riz brun très fine *

20 g de farine de sarrasin*

80 g de fécule de pomme de terre*

80 g de fécule de maïs *

14 g de xanthane

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 petite cuillère à café de sel

150 g de yaourt blanc allégé

210 g de lait

le jus d’un demi citron

* tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

Procédure

Chauffer le four à 235° avec la pierre de cuisson placée sur la grille en bas du four (avant dernière position en bas).

Verser dans un bol le lait, le yaourt et le jus de citron et mélanger.

Réserver 10 minutes.

Ecoulés 10 minutes, verser dans un bol toutes les farines, les amidons, le xanthane, le bicarbonate de soude et sel et mélanger avec un fouet.

Incorporer l’appareil de lait et yaourt et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

Une fois le liquide incorporé, débarasser la pâte sur le plan (j’ai utilisé un silpat, ainsi j’ai pû fleurer très peu) et le travailler juste le temps nécessaire à obtenir une pâte plus compacte, pas besoin d’avoir une pâte lisse.

La bouler.

Se besoin, fleurer avec de la farine de riz.

Mettre le pain sur du papier cuisson et mettre autour un cercle en acier afin qu’il puisse maintenir la forme du pain pendant la cuisson.

Faire une coupe en croix sur le pain et l’enfourner.

Cuire le pain irlandais pendant 15 minutes, puis baisser le four à 200° et le cuire pendant 30 minutes.

Déplacer la grille du four au centre, retirer la pierre de cuisson, le cercle et le papier cuisson et baisser le four à 180° en ventilé, continuant la cuisson encore pendant 25 minutes.

Sortir le pain du four et le faire COMPLETEMENT refroidir sur une grille.

Conseils

Il faut pétrir très peu, pas besoin d’utiliser un robot.

Si on le préfère, on peut utiliser seulement de la farine de riz blanc.

On peut aussi remplacer le sarrasin avec le millet, le sorgho ou le quinoa.

Si on coupe le pain quand il est encore chaud ou même tiède, la mie sera abîmée parce que la vapeur n’as pas eu le temps de s’échapper.

Quand le pain est froid, la mie est sèche mais toute aussi moelleuse.

Avec un pain hydraté au 100%, il faut faire une longue cuisson pour permettre à l’eau de s’èvaporer.

Si vous avez la casserole pour la cuisson du pain au four, c’est le moment de l’utiliser, en retirant le couvercle après 15 minutes.

Ce pain résiste 2 à 3 jours, mais on peut le congeler.