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Khachapuri mais senza gluten et en vidéo
Khachapuri ou pain géorgien sans gluten – La Cassata Celiaca
Le Khachapuri est un pain géorgien très diffusé aussi en Russie.
Une voie médiane entre un pain et une focaccia, c’est un pain fourré avec des fromages et garni avec un œuf qui m’a plus à première vue.
J’ai de suite décidé de le refaire sans gluten en utilisant un mix que tous peuvent trouver partout.
Khachapuri ou pain géorgien sans gluten – La Cassata Celiaca
A’ défaut de fromages traditionellement utilisés en Géorgie, on peut utiliser les fromages qu’on trouve plus facilement: pour moi de la féta et la provola.
La préparation est très simple et ne présente aucune difficulté.
C’et un pain/focaccia qu’on goûte chaud quand encore le jaune d’œuf est coulant, mais on peut également le réserver au frigo et goûter le lendemain après l’avoir chauffé.
Khachapuri ou pain géorgien sans gluten – La Cassata Celiaca
Nous, on les a goûté au déjeuner et on s’est régalé.
Mon mari, qui n’est pas intolérant et qui n’est pas trop fan des produits sans gluten, a beaucoup apprécié.
Enjoy!
Ingredienti pour 2 khachapuri
150 g Mix B Schär
75 g lait
75 g eau
2 g levure fraîche
2 g sel
15 g huile
pour la garniture:
fromages (féta, provola, emmenthal, caciotta…)
2 œufs
la finition:
1 œuf battu
ciboulette ou la barbe de fenouille
Procédure
Verser le mix dans un bol.
Mélanger le lait et l’eau et les chauffer légèrement.
Dissoudre la levure dans les liquides et verser le tout dans le bol avec le mix.
Pétrir pendant quelques minutes et puis incorporer l’huile et le sel.
Pétrir encore et puis bouler la pâte avec une maryse huilée et la faire pousser pendant environ 1 heure à 1,30.
Passer les fromages sur les trous plus larges d’une râpe et émincer le féta.
Mélanger les fromages.
Chauffer le four à 220° avec la pierre de cuisson.
Ecoulé ce temps, diviser la pâte en deux pâtons.
Etaler chaque pâton en ovale sur du papier cuisson, fleurant quand il faut avec de la farine de riz fine.
Il faut obtenir des ovales subtils.
Distribuer un peu de fromage sur les bords et replier la pâte sur elle même, afin d’obtenir des bords fourrés.
Enrouler les extrémités de l’ovale, en obtenant une petite barque.
Remplir la partie centrale avec les fromages.
Refaire les mêmes passages pour le deuxième khachapuri.
Dorer le bord des pain avec l’œuf battu.
Cuire les pains pendant 15 minutes.
Sortir les pains du four et faire un creux au centre de chaque pain.
Ecosser les œufs et en verser un dans chaque creux.
Enfourner encore pendant 2 à 3 minutes, afin que le blanc d’œuf soit cuit et le jaune soit coulant.
Garnir avec de la ciboulette (pour moi de la barbe de fenouille) et servir.
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