Sardines farcies à la sicilienne sans gluten

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Sardines farcies ou “sardi mbuttunati” en vidéo

Sardines farcies à la sicilienne sans gluten – La Cassata Celiaca

Les sardines farcies à la sicilienne sont un bon petit plat très simple à préparer.

Il existe différentes versions de cette recette un peu partout en Italie, du nord au sud, pas facile de comprendre l’origine, mais moi je les ai préparées un peu comme on fait che moi en Sicile.

On en trouve avec des anchois ou des sardines, comme celles-ci.

Je ne les ai jamais préparées avant, puis je les ai vues chez Giovanna sur son compte Facebook et je me suis lancée dans la préparation sans gluten.

Sardines farcies à la sicilienne sans gluten – La Cassata Celiaca

On peut trouver des garnitures différentes, avec ou sans du fromage en dés, avec ou sans des raisins…  je les ai garnies un peu comme m’a dit l’esprit.

La recette ressemble un peu à celles des “sarde a beccafico” mais sans œuf et avec une cuisson au four.

A’ vrai dire,  ces sardines peuvent cuites au four, mais j’ai préféré tester la recette frite comme selon la tradition.

On peut aussi varier la panure, en utilisant de la farine de maïs pour un frit plus doré et croquant.

Sardines farcies à la sicilienne sans gluten – La Cassata Celiaca

Le travail plus long dans cette recette est le nettoyage des poissons, mais on trouve des sardines nettoyés dans les poissonniers de chez nous.

Sardines délicieuses et faciles, mais la vidéo vous expliquera mieux que moi.

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous pouvez trouver les recettes de la belle community.

Enfin je vous rappelle mon livre sur les pâtes “30 ricette di pasta senza glutine de La Cassata Celiaca” que vous trouvez sur Amazon en version papier et Kindle.

Bonne fin de semaine, enjoy!

Ingrédients

500 g sardines

4 tranches de pain de mie sans gluten

1 œuf

3 càs de fromage râpé (pecorino)

sel

poivre

persil ciselé

ail et piment séchés (facultatif)

huile pour frire

farine de riz fine (garantie gluten free)

Procédure

Nettoyer les sardines retirant la tête, les arêtes et les ouvrant à livre.

Les rincer sous l’eau et les faire sécher sur du papier buvard.

Dans une jatte émincer les tranches de pain de mie (les miennes sont très moelleuses et je n’ai pas eu besoin de les tremper dans du lait).

Incorporer du sel, du poivre, le fromage râpé, l’ail et le piment séchés et l’œuf.

Mélanger afin d’obtenir une farce souple.

Prendre une sardine, avec la partie de la queue tournée vers soi, la couvrir avec la farce et superposer une deuxième sardine, cette fois avec la parte de la tête vers soi.

Presser bien et les disposer au fur et à mesure sur une assiette huilée.

Une fois toutes les sardines farcies, les enrober de farine de riz fine, retirant l’excédent de farine.

Frire les sardines en huile chaud (mais pas trop chaud) et les cuire des deux côteés afin qu’elles soeint bien croquantes et dorées.

Les disposer sur du papier buvard.

Les saler, les garnir avec un peu de persil ciselé et les servir avec des quartiers de citron.

Arrosées avec du jus de citron sont super bonnes.

Conseils

On peut tout préparer le jour avant et les frire le lendemain: il suffira de les réserver au frigo bien couvertes.

On peut utiliser des anchois frais.

Si le pain de mie n’est pas si moelleux, il faudra le tremper avec un peu de lait.

On peut personaliser la farce selon les goûts de chacun.

Elles sont très bonnes chaudes mais aussi froides, en entrée ou en plat principal avec une petite salade.

Pour une panure plus croustillante, on peut utiliser de la farine de maïs.