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Profiterole cake sans gluten

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Profiterole cake au chocolat et crème au mascarpone, la vidéo

Profiterole cake sans gluten - La Cassata Celiaca

Profiterole cake sans gluten – La Cassata Celiaca

Le profiterole cake est un gateau hyper gourmand et chocolaté mais simple à préparer.

J’ai trouvé la recette ici: j’adore cette fille et tout ce qu’elle fait et tout est bon aussi en version gluten free.

Le gâteau est composé par une base de brownie, une mousse au chocolat noir sans œufs et des choux fourrées de crème au mascarpone.

Profiterole cake sans gluten - La Cassata Celiaca

Profiterole cake sans gluten – La Cassata Celiaca

J’ai choisi de ne pas utiliser les mix du commerce, mais des farines sans gluten comme la farine de riz et la fécule de pommes de terre.

Ne vous faites pas bloquer par la longue liste d’ingrédients, c’est plus longue à raconter que à préparer.

Sûrement vous avez déjà préparé toutes ces bases, pourtant vous les connaissez bien et il suffit seulement de s’organiser.

J’ai fait tout dans la même journée, chaque préparation est simple et rapide.

Profiterole cake senza glutine - La Cassata Celiaca

Profiterole cake sans gluten – La Cassata Celiaca

Comme j’avais déjà mon trépied sous la mais parce qu’étais en train de tourner la vidéo de la pizza, j’en ai profité pour tourner aussi cette vidéo.

Et le gâteau… il est comment?

Magnifique! On a l’impréssion de mordre une praline, crémeuse et chocolatée: un magnifique gâteau du dimanche.

Bonne semaine, enjoy!


Profiterole cake senza glutine - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm

pour le brownie:

110 g beurre

150 g sucre

1 càc de café soluble

60 g cacao amer (certifié gluten free)

2 œufs

2 g sel

40 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

22 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

 

pour la pâte à choux:

40 g beurre

45 g eau

45 g lait

5 g sucre

1 g sel

2 œufs

40 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

22 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

 

pour la crème mascarpone:

170 g mascarpone

25 g sucre glace (certifié gluten free)

5 g extrait d’amande (pour moi vanille)

160 g chantilly

 

pour la mousse au chocolat:

300 g chocolat noir au 50%

240 g crème fraîche au 35%

8 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

320 g chantilly

 

pour le nappage au chocolat:

75 g chocolat noir au 50%

85 g crème fraîche au 35%

 

Procédure
Préparer le brownie.

Chauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre et ajoter le sucre et le sel.

Mélanger bien et ajouter le café soluble et le cacao amer.

Incorporer les œufs un à un et puis les poudres.

Verser l’appareil dans un moule au fond amovible chemisé de papier cuisson et le cuire pendant environ 25 minutes.

Faire refroidir le brownie.

 

Préparer la pâte à choux.

Chauffer le four à 180°.

Verser dans une casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en dés.

Mettre la casserole sur un feu doux et attendre que le beurre fonde.

Augmenter le feu et porter à ébullition.

Verser les poudres dans la casserole et, tout en mélangeant, cuire le roux pendant 3 a 4 minutes à feu doux.

Mettre la pâte dans un bol et incorporer les œufs un à un avec un fouet.

On doit fouetter longuement afin d’obtenir une pâte sans grumeaux et qui tombe lourdement de la maryse.

Remplir un sac avec une douille ronde et lisse et façonner des tout petits choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Avec les doigts humides aplatir les pointes sur les choux.

Cuire les choux pendant environ 25 à 30 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

 

Préparer la crème au mascarpone.

Sortir le mascarpone du frigo une heure avant.

Monter la crème en chantilly.

Mettre le mascarpone dans un bol, le mélanger au  sucre glace et puis incorporer doucement la chantilly.

Remplir un sac muni de douille ronde et petite.

Faire des petits trous sur le fond des choux et les fourrer avec la crème.

Réserver au frigo.

 

Préparer la mousse au chocolat.

Hacher le chocolat et le verser dans un bol.

Tremper la gélatine en eau très froide.

Faire chauffer 240 g de crème fraîche et incorporer la gélatine bien essorée.

Mélanger  très bien et la verser sur le chocolat, mélangeant afin qu’il fonde.

Monter en chantilly 320 g de crème et  l’incorpore au chocolat fondu.

 

Assemblage.

Je conseille d’utiliser un moule au fond amovible et du rhodoîde sur le bord du moule.

Placer le brownie sur le fond du moule et verser un peu de mousse au chocolat.

Lisser la surface et disposer des choux fourrés sur la mousse.

Verser le reste de la mousse et bien lisser la surface.

Réserver au frigo pendant 6 heures, voire toute la nuit.

Retirer le bord du moule et le rhodoîde.

Avec un couteau rechauffé dans de l’eau bouillante, lisser le bord.

 

Préparer le nappage au chocolat.

Hacher le chocolat et le verser dans un bol.

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat.

Mélanger afin que le chocolat fonde et verser le nappage sur le gâteau.

Utiliser les choux fourrés restés et la crème au mascarpone pour décorer la surface.

J’ai utilisé aussi quelques pistaches pour la couleur et le croquant.

 

Conseils

Pour cette quantité de brownie on peut utiliser un moule de 20 à 22 cm, il sera un peu moins épais.

On obtient, par contre, trop de choux avec  cette quantité de pâte, mais on peut fourrer l’excédent de choux avec ce qui reste de la crème au mascarpone et les mettre en verrine avec ce qui reste de la mousse.

J’ai préparé la moitié du nappage pour un effet drip cake, mais il en est resté quand même un peu.

Vue la grande quantité de chocolat dans la mousse, je conseille de sortir le gâteau du frigo environ 40 minutes avant de le goûter.

On peut très bien congeler le cake qui reste, coupé en tranches, et puis le faire décongeler au frigo une nuit et le sortir à l’avance du frigo avant de le goûter.

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