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Gâteau au café et biscuits épicés avec crème au mascarpone et sans mix
Gâteau au café et biscuits épicées sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce gâteau au café et biscuits épicés est un dessert très gourmand avec lequel fêter l’Épiphanie.
Bon nouvel an à vous tous!
Après un peu de repos, je retourne à publier une recette sucrée comme je le fais chaque lundi.
Je reste en thème de fête de Noël avec ce décor naïf mais trop mignon.
Gâteau au café et biscuits épicées sans gluten – La Cassata Celiaca
Soit le cake que les biscuits sont très bons et tous ont aimé.
La recette est un peu longue, pas difficile, mais on a des passages en plus à faire.
Pour cela, j’ai tourné trois vidéos.
Une pour la génoise qui manquait dans ma chaîne YouTube; une pour les biscuits épicés décorés; et celle-ci pour vous montrer la préparation de la crème et l’assemblage.
Gâteau au café et biscuits épicées sans gluten – La Cassata Celiaca
Toutes les préparations sont sans maïzena et sans mix du commerce, ainsi que tous puissent en goûter.
Après ce gâteau je mets un point aux fêtes et retourne à la routine quotidienne.
Bonne semaine, enjoy!
Pour un gâteau de 18 cm
pour la crema au mascarpone et café:
250 g mascarpone
220 g crème liquide
2 café espresso
30 g sucre glace (garanti gluten free)
pour le sirop:
100 g eau
80 g sucre
1 café
rhum
pour la finition:
farine de noix de coco (garantie gluten free)
Procédure
Préparer la génoise suivant cette recette (on peut la préparer au préalable).
Ensuite, préparer les biscuits épicés décorés suivant cette recette (on peut les préparer quelques jours avant).
Une fois tout prêt, attaquer avec la crème.
Verser dans un bol le mascarpone (le sortir du frigo une heure avant), ajouter le sucre glace et monter au fouet.
Pas de problèmes s’il y a des grumeaux, on les enlevera en suite.
Ajouter quelques petites cuillères de café et monter au fouet.
Incorporer le café en trois fois.
Une fois obtenue une crème soyeuse et mousseuse la réserver.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et les faire bouillir pendant quelques minutes.
Couper le feu et ajouter le café (j’en ai utilisé un amer, on peut en ajouter deux pour une saveur plus marquée).
Enfin incorporer le rhum (quantité à plaisir) et mélanger.
Couper la génoise à un centimètre du bord, le but étant de laisser la partie centrale intacte.
Détacher avec attention le bord de la partie centrale et appuyer le bord sur une assiette.
Couper la partie centrale en 3 disques, dont le dernier sera plus subile des autres.
Placer un disque sur le fond de l’assiette et l’imbiber avec le sirop, ainsi que le bord à l’extérieur et à l’intérieur.
Repartir une partie de la crème, la niveler et appuyer un deuxième disque de génoise.
L’imbiber et repartir une deuxième couche de crème.
Enfin appuyer le disque de génoise plus subtil.
Recouvrir le gâteau avec la crème, la lisser et le réserver pendant 20 minutes au frigo.
Recouvrir une deuxième fois le bord avec la crème.
Décorer le bord avec les biscuits plus gros.
Verser la crème restée dans une poche et décorer le sommet du gâteau.
Disposer des biscuits de petite taille sur la crème et saupoudrer de farine de noix de coco pour simuler la niege.
Réserver le gâteau au frigo pendant environ 2 heures avant de le goûter.
Conseils
Le gâteau résiste deux jours au frigo bien couvert d’une cloche en verre, loin de l’air.
Si on le préfère, on peut aromatiser la génoise avec de la vanille, ainsi que la crème au mascarpone.
La recette de la glace à biscuits est de Simona.
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