Biscuits sans gluten avec la presse à biscuits

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Biscuits bi-goût friables avec la presse à biscuits

Biscuits sans gluten avec la presse à biscuits – La Cassata Celiaca

Ces biscuits sans gluten avec la presse à biscuits sont des gourmandises friables, mignonnes et très faciles à préparer.

La recette est vraiment très simple et très connue un peu partout, peut-être un peu démodée mais evergreen.

Je n’avais jamais préparé ces biscuits parce que je ne possédais pas de presse à biscuits, mais mon mari me l’a offerte et je suis de suite partie chercher une recette qui me convient sur le blog de Simona.

La recette est facile, comme je le disais, mais j’ai trouvé un peu difficile l’utilisation de la presse à biscuits.

J’ai plusieurs fois façonné mes biscuits sur la plaque, mais ils étaient moches et à chaque fois j’ai récupéré la pâte de la plaque, remise dans la presse et recomencé à zéro.

Biscuits sans gluten avec la presse à biscuits – La Cassata Celiaca

Et j’avais regardé plein de vidéos en plus!

J’ai enfin compris que c’était à cause de la texture crémeuse de ma pâte et qu’un rapide passage au frigo pouvait tout arranger.

Ce sont des biscuits très gourmands et bons, parfaits avec une belle tasse de tea.

J’en ferai une grande quantité à offrir pour les fêtes de Noël.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients pour environ 60 biscuits

270 g farine

(pour moi 120 g  farine de riz fine, 70 g fécule, 80 g maïzena le tout gluten free)

170 g beurre mou

85 g sucre glace (certifié gluten free)

1 œuf

zestes râpées d’une orange ou d’un citron

1 pincée de sel

10 g cacao amer (certifié gluten free)

pour la finition:

cerises confites, vermicelles, pépites de chocolat, chocolat noir fondu  (certifiés gluten free)

Procédure

Mélager au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace (manuelle ou électrique, c’est la même chose).

Incorporer l’œuf et les zestes râpées du citron ou de l’orange et mélanger.

Diviser la pâte en deux parties et ajouter dans une partie 135 g de mix de farines et 125 g de mix de farines et 10 g de cacao amer dans l’autre.

Mélanger bien avec une maryse.

On obtiendra une pâte crémeuse, s’il ne fait pas trop froid.

Réserver au frigo pendant une dizaine de minutes.

Remplir la presse à biscuits et utiliser les emporte-pièces préférées.

On peut facilement les changer, dévissant la partie frontale et ajoutant un autre emporte-pièce.

On doit façonner les biscuits directement sur la plaque non beurre ni fariné et non couverte de papier sulfurisé.

On doit appuyer la partie frontale de la presse perpendiculairement au moule, au contact avec le moule, et presser  une fois la gâchette (si on presse deux fois on aura des biscuits plus hauts).

Pas besoin de trop distancier les biscuits car ils ne gonflent trop pendant la cuisson.

Je conseille de commencer avec la pâte blanche et de continuer avec celle au cacao, ainsi on ne sera pas obligé de tout néttoyer pour continuer.

On peut garnir les biscuits avec des cerises confites, des vermicelles, des pépites de chocolat.

Réserver les moules au frigo pendant environ 15 à 20 minutes, pendant qu’on chauffe le four à 180°.

Si on a des bons moules anti-adhésifs on peut laisser les biscuits là, sinon, une fois qu’ils seront froids, on peut les déplacer avec une spatule sur un moule couvert de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits pendant 12 minutes, ils doivent rester plutôt blancs avec les bords légèrement plus dorés.

Une fois cuits, les déplacer doucement avec une spatule pour les faire refroidir sur une grille.

Quand ils sont froids, on peut les réserver pendant plusieures jours dans une boîte à biscuits en fer.

Conseils

A’ mon avis ils sont bien plus bons réservés au frigo, moi j’ai mis la boîte en fer au frigo.

On peut en décorer certains avec du chocolat fondu ou les enduire avec de la crème de noisettes à tartiner et les servir en sandwich.

On peut utiliser un mix à pâte sablée sans gluten , la texture sera peut-être moins crémeuse et on pourra éviter de la réserver au frigo.

Plus on l’utilise et plus on devient capable d’utiliser la presse à biscuits: ne pas se décourager si les premières fois on échoue, on peut récupérer la pâte du moule, la mettre dans la presse et recommencer.

Si on ne veut pas utiliser de chocolat on peut tout simplement saupoudrer avec du sucre glace.

Ne pas s’inquiéter si la forme n’est pas si précise, pendant la cuisson les petites impérfections  disparaîtront.