Michelettes ou cigarettes russes sans gluten

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Michelettes, les cigarettes russes au chocolat bicolore

Michelettes ou cigarettes russes sans gluten – La Cassata Celiaca

Les Michelettes ou cigarettes russes au chocolat sont des petits biscuits bicolore de Saint-Michel-Chef-Chef, dans la Loire Atlantique, d’après les peu d’infos trouvées sur le web.

Ce sont des classiques cigarettes russes mais bicolore et fourrées d’une ganache au chocolat.

J’ai trouvé la recette sur cette chaîne et j’ai de suite refait ma version sans gluten.

Michelettes ou cigarettes russes sans gluten – La Cassata Celiaca

Si la pâte à cigarette est une recette simple, cette version bicolore présente quelques difficultées en plus, mais elles sont très bien expliquées par l’autrice de la recette.

Je vous raconterai les difficultées que moi j’ai rencontrées et je vous donnerai des petits conseils que vous allez trouver au fond de cette page, dans la section “Conseils”

J’ai fait une prémiere recette à demi échouée parce que dans mon four les 6 minutes de cuisson n’étaient pas suffisants et parce que les premières fois je dessinais des lignes trop grosses qui ont donné des cigares plutôt que de cigarettes.

Michelettes ou cigarettes russes sans gluten – La Cassata Celiaca

Mais comme toujours arrive, plus on en prépare et plus on devient habiles.

Les Michelettes sont trop bonnes, friables et gourmandes.

Si vous les goûtez le jour même, vous profiterez de la friabilité et vous verrez qu’elles sont une tuerie.

Bonne semaine, enjoy!

Ingrédients

pour la pâte à cigarette:

85 g sucre glace (certifié gluten free)

70 g farine (pour moi mix à gâteaux sans gluten Le farine dei nostri sacchi)

65 g beurre ramolli

2 blancs d’œufs (environ 68/70 g)

5 g cacao amer (certifié gluten free)

5 g vanille en pâte, en grains ou en poudre

pour la ganache:

50 g crème liquide

50 g lait

20 g beurre

50 g chocolat noir au 70% (certifié gluten free)

50 g chocolat au lait (certifié gluten free)

Procédure

Chauffer le four à 180°.

Verser le beurre et le sucre glace dans un bol et mélanger.

Incorporer les blancs d’œufs et mélanger avec un fouet.

Verser la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse.

Diviser la pâte en deux parties et incorporer le cacao dans une et la vanille dans l’autre.

Verser les deux pâtes dans deux sacs à pâtisserie et faire un petit trou (pas plus grand du diamètre d’un spaghetti).

Appuyer un silpat sur la plaque allant au four, mais si on n’a pas de silpat on peut utiliser du papier sulfurisé.

Dessiner 11 lignes de pâte au cacao très subtils et longs environ 10 cm (j’ai mis à côté un spaghetti di 10 cm en l’utilisant comme un guide).

On doit laisser un tout petit espace entre les lignes au cacao à remplir avec la pâte à la vanille.

On obtiendra 21 lignes bicolore de environ 8 à 9 cm de largeur.

Façonner seulement 4 rectangles à la fois sinon on aura du mal à les enrouler parce qu’ils durcissent très rapidement.

Préparer un crayon ou une paille en plastique rigide, comme dans mon cas, sur lequel enrouler la pâte.

Cuire à 180° pendant environ 8 minutes, ou 6 minutes à chaleur tournante.

Dès la sortie du four, enrouler chaque rectangle sur la paille et puis presser bien pur sceller l’extrémité.

La pâte brûle, pourtant on devra faire attention aux doigts ou utiliser des gants jetables.

Refaire les mêmes passages pour les 4 rectangles de pâte et mettre les cigarettes obtenues sur une assiette afin qu’elles refroidissent.

Appuyer le silpat sur un plan froid (pas sur la plaque sortie du four) et refaire encore 4 rectangles.

Comme le silpat est encore chaud, on verra la pâte qui commence à fondre, mais pas de soucis, on y arrive quand même.

Remettre le silpat sur la plaque et cuire pendant 7 minutes, non plus 8 minutes, parce que le silpat et la plaque sont déjà chauds et la minute en plus va cuire trop la pâte.

Refaire tous les passages jusqu’à ce que la pâte ne termine.

Préparer la ganache.

Hacher le chocolat et faire bouillir le lait avec la crème.

Verser le lait et la crème chauds sur le chocolat et mélanger afin qu’il fonde.

Incorporer le beurre et mélanger.

Réserver la ganache au frigo pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit plus crémeuse.

Quand la ganache aura la texture d’une pâte à tartiner souple, la verser dans un sac à pâtisserie et faire un trou gros comme celui des cigarettes.

Remplir les cigarettes de ganache des deux côtés.

Attendre que la ganache durcisse avant de les goûter.

Conseils

Je n’ai pas la main ferme pourtant j’ai eu des soucis à tracer des lignes bien droites, mais plus on en fait et plus ça devient facile.

Ne pas trop espacier les lignes entre elles sinon on risque de se retrouver une pâte fissurée.

On ne doit pas perdre trop de temps à enrouler les cigarettes, sinon elles durcissent et cela devient impossibile à faire.

S’il vous arrive, il suffit de remettre pendant quelques instants la plaque dans le four.

Si on a deux  silpat tout devient  plus facile et rapide.

L’autrice de la recette dit qu’on peut utiliser du papier sulfuriés, mais le résultat ne sera pas si net.

Les cigarettes suffrent l’humidité et l’autrice à badigeonné la partie interne de la cigarette avec du beurre de cacao fondu.

Je ne l’ai pas fait parce que je sais que pas tous ont la possibilité de trouver le beurre de cacao, mais si vous en avez, allez y.

On peut réserver les cigarettes au frigo pour le temps nécessaire au refroidissement: une fois fourrées, on peur le réserver au frigo pour le temps nécessaire afin que la ganache durcisse.

Au frigo, à cause de l’humidité, la pâte devient un peu plus souple, perdant un peu de friabilité: si vous les goûtez le jour même elles sont au top.

S’il vous reste quelques cigarettes, on peut les réserver jusqu’au lendemain mais ellles ne seront pas si fribles, tout en restant très bonnes.

Même si les pâtes on le même poids, la pâte à la vanille est terminée plus tôt (peut-être j’en utilisé plus sans m’en apercevoir): dans ce cas-là, on peut préparer des cigarettes au cacao.

N’ayant pas de chocolat au lait, pour la ganache j’ai utilisé 70 g de chocolat noir et 30 g de pâte de noisettes…une tuerie!

Selon la capacité de chacun de créer des lignes subtiles, on peut obtenir de 16 à 20 cigarettes.

J’ai utilisé un mix à gâteaux sans gluten que j’avais dans mon placard, mais on peut utliiser un autre mix ou de la farine de riz, avec de la fécule de pommes de terre et de maïs.