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Pain aux grains sans gluten en vidéo

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Pain aux grains avec levure sèche

Pain aux grains sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Pain aux grains sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

Ce pain aux grains est un pain très moelleux et bon à préparer en très peu de temps.

J’ai utilisé la levure sèche qui se trouve dans le paquet de Mix B Schär ainsi que quiconque puisse le préparer.

La recette est vraiment très simple.

Pain aux grains sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Pain aux grains sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

J’ai utilisé deux mélanges sans gluten faciles à trouver dans les magasins ou sur le web.

Ce pain a levé pendant environ 3 heures, parce que j’ai utilisé peu de levain, et en 4 heures j’avais mon pain cuit.

Pain aux grains sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Pain aux grains sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

Encore une fois je n’ai pas attendu que le pain soit bien froid avant de le couper en tranches et la mie s’est un peu abîmée.

Pain aux grains sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Pain aux grains sans gluten en vidéo – La Cassata Celiaca

Dans la photo ci-dessus vous pouvez remarquer la différence de la mie quand le pain est coupé froid.

Si vous avez un four à chaleur tournante, je conseille de l’utiliser pour les dernier 15 minutes de cuisson.

Le mie est très moelleuse et ce pain est vraiment trop bon.

Enjoy!


Pain aux grains sans gluten en vidéo - La Cassata Celiaca

Ingrédients

3 g levure sèche

350 g eau

1 càc de miel

200 g Mix B Schär

150 g Nutrifree à pain

6 g sel

2 càs d’huile d’olive

grains

 

Procédure

Verser la levure dans un bol et ajouter un peu d’eau.

Mélanger pour ré-hydrater la levure et puis ajouter le miel.

Verser toute l’eau et puis incorporer les mix sans gluten.

Pétrir très bien pour retirer tous les grumeaux (on peut utiliser un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage, un robot ou les mains, selon vos préférences).

Enfin incorporer le sel et l’huile.

Huiler une jatte et verser la pâte.

Avec une maryse huilée donner une forme régulière à la pâte, puis filmer le bol et faire lever pendant environ 3 heures (chez moi j’ai 21°).

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson dans la partie inférieure du four.

Dégazer la pâte.

Si vous voulez faire le même façonnage, il faut peser la pâte.

On a 720 g de pâte à couper en deux parties, une de 200 grammes et l’autre de 520 grammes.

Bouler le pâton de 200 grammes et puis l’aplatir en rond.

Fleurer souvent le plan avec de la farine de riz fine.

Verser les grains dans une assiette.

Bouler le pâton de 520 g et puis vapeuriser de l’eau sur la surface.

Appuyer la partie humide dans l’assiette avec les grains.

Huiler la partie centrale du disque de pâte et mettre au centre la boule de pâte, le côté avec les grains en dessous.

Rabattre le disque de pâte sur la boule et sceller les extrémités.

Mettre le pain dans un panier à pain ou, comme moi j’ai fait, dans un égouttoir couvert d’un linge.

Couvrir et faire pousser pendant environ 45 minutes.

Renverser le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Entailler une croix au centre du pain et enfourner.

Cuire à 250° pendant 15 minutes, vaporisant de l’eau sur les parois du four, puis baisser à 200° et cuire pendant 30 minutes.

Baisser encore le four à 180°, déplacer le pain dans la partie centrale du four sans la pierre de cuisson et sans le papier sulfurisé et cuire encore pendant 15 minutes.

Attendre que le pain soit froid avant de le couper en tranches.

J’ai copié le façonnage à Fabrice Cottez.

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