Flammekueche, tarte flambée sans gluten

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Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

La flammekueche est la tarte flambée typique de l’Alsace (mais pas seulemet).

Composée par une base de pâte à pain elle est garnie avec du fromage, de l’oignon et du lardon et elle est traditionellement cuite au feu de bois.

Quand j’ai découvert la recette j’ai fait des recherches sur le web pour connaître la recette traditionnelle, mais j’ai trouvé des recettes différentes entre-elles.

Dans certaines il s’agit d’une pâte sans levure, dans des autres il s’agit de pâte à pain.

Suivant les conseils de copinautes françaises, j’ai suivi la recette trouvée ici, qui mieux que eux peut connaître la recette?

Là je lis que la pâte à pain était étalée assez finement et cuite très près des flammes du feu de bois, d’où le nome de la préparation.

Puis on la garnissait avec du fromage, de la crème, de l’oignon et du lardon et on la goûtait enroulant les fines tranches.

C’est justement ce que moi aussi j’ai fait.

La tarte est très bonne, moelleuse, savoureuse même dans ma version gluten free.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingredienti per  2 persone

160 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio”

2 g levure boulangère fraîche

140 g eau

2 g sel

10 g beurre (ou huile)

pour la garniture:

200 g fromage à tartiner (matière grasse 40%)

80 g environ de crème épaisse (certifié gluten free)

poivre

100 g lardon (certifié gluten free)

1 gros oignon

 

Procédure

Verser le mix, la levure eet l’eau dans une jatte et pétrir.

Quand on aura obtenu une pâte collante mais lisse, incorporer le beurre et le sel.

Pétrir pour que le beurre soit incorporé, puis couvrir la jatte et faire lever pendant une heure.

Entre-temps hacher finement l’oignon et le faire revenir en poele avec du beurre ou de l’huile, il ne doit pas rissoler mais il doit devenir translucide.

Réserver.

Chauffer le four à la température plus haute.

Chemiser de papier sulfurisé un moule de environ 28/30 cm  de diamètre.

Huiler le papier sulfurisé et étaler assez finement la pâte avec les mains huilées.

Verser le fromage et la crème dans une jatte et mélanger, ajoutant du poivre.

Verser la crème de fromage sur la base, puis garnir avec l’oingon et le lardon.

Assaisonner avec du poivre et cuire pendant 8 à 9 minutes.

 

Conseils

On peut utiliser un mix à pane ou pizza sans gluten qu’on a dans le placard, mais faisant attention à la quantité d’eau.

La recette originale un fromage à tartiner avec minimum 40% de matière grasse.

Plus on étale subtilement la pâte et mieux c’est.