Pain poché sans gluten

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Pain poché sans gluten avec safran et grains

Pain poché sans gluten – La Cassata Celiaca

Le pain poché sans gluten est une grosse miche gluten free emmaillotée dans une couche de pain au safran et garni de grains.

Un façonnage très joli que j’ai vu chez une copinaute sur Facebook et qui m’a fait briller les yeux.

Bien évidemment, dans ma version gluten free, je n’ai pas eu le même résultat parfait.

Pain poché sans gluten – La Cassata Celiaca

Ma faute à moi.

J’ai râté le temps de levage et je n’ai pas attendu le deuxième levage avant de l’enfourner: par conséquant le pain n’a pas bien poussé avant la cuisson et il a trop poussé en cuisson, fendant la croûte et englobant les grains.

Pas mal, le pain était superbe quand même.

La mie hyper moelleuse, la croûte subtile mais croquante, des alvéoles petites mais régulières ont donné un pain très bon et parfumé.

Je l’ai goûté à la sicilienne: tranches de pain garnis avec des filets d’anchois à l’huile, du caciocavallo râpé, du poivre, de l’huile et je me suis régalée.

Bonne fin de semaine, enjoy!

Ingrédients

150 g Mix à pain complet sans gluten Nutrifree

160 g Mix B Schär sans gluten

190 g Farmo Fibrepan à pain sans gluten

1 càc de miel

450 g eau

8 g levure à boulangerie (ou 4 grammes de levure déshydratée)

8 g sel

2 càs d’huile d’olive

pour la finition:

safran en poudre

grains (facultatifs)

grains de pavot (facultatif)

Procédure

Le soir avant, verser l’eau, le miel, la levure et les mix dans une jatte et pétrir (avec les mains ou avec un robot).

Quand on a obtenu une pâte collante mais sans grumeaux, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler une jatte, mettre la pâte, filmer la jatte avec du film étirable et réserver un heure.

Aprés ce temps, réserver au frigo pendant 12 heures.

Le lendemain dégazer la pâte sur un plan fleuré avec de la farine de riz fine.

Couper un pâton de pâte de 250 grammes et incorporer le safran  (quantité selon le goût), pétrissant bien.

Travailler la pâte sur le plan afin d’obtenir une boule jaunâtre et très lisse.

Travailler de la même façon l’autre pâton de pâte et en faire une boule lisse.

Etaler au rouleau à pâtisserie la boule au safran, obtenant un disque subtile et de dimensions telles pour pouvoir recouvrir la boule plus grande.

Verser des grains dans une assiette.

Humecter la surface de la boule de pâte blanche et la renverser dans l’assiette.

Presser bien pour faire coller les grains et mettre la boule sur le disque au safran, côté grains vers le bas.

Humecter le disque et l’enrouler tout autour de la boule.

Mettre le pain obtenu dans un panier de fermentation, ou en maque, dans une jatte couverte d’un torchon propre.

Couvrir le pain avec le torchon et faire lever encore une heure.

Chauffer le four à 250° laissant en bas la pierre de cuisson (ou une plaque allant au four) et mettant dans le four un petit ramequin plein d’eau pour créer de la vapeur.

Quand le four est chaud, renverser le pain sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faire des entailles sur le pain et détacher les parties entaillées pour rendre visible la miche blanche avec les grains sous la couche au safran.

Replacer les parties entaillées sur le pain, humecter les bords et décorer avec les grains de pavot (facultatif).

Enfourner le pain tout de suite et cuire à 250° pendant 15 minutes, après à 200° pendant 30 minutes et enfin à 180° pendant 15 minutes, le déplaçant dans la partie centrale du four.

Attendre que le pain soit tiède avant de le couper en tranches.

Conseils

Dans la recette originale la pâte est colorée avec de la curcuma que je n’avais pas.

On peut utiliser n’importe quels grains.

Si on a des mix à pain différents on doit faire attention à la quantité d’eau à utiliser pour obtenir une pâte qui soit manipulable et qui tienne la forme.

Je conseille de travailler, d’étaler et da façonner la pâte quand elle est froide, à peine sortie du frigo, ce sera bien plus facile lui donner une forme lisse et régulière.

Faire les entailles qu’on sait faire: la copinaute à laquelle j’ai pioché la recette les a fait en forme de pétales qui ont donné un aspect magnifique à son pain.